作業(yè)指導書及檢驗規(guī)程(珍珍2014)

1、佛山市頂華珍珍飲料有限公司佛山市頂華珍珍飲料有限公司文件編號DHZZJS02版本狀態(tài)D0食品生產許可證質量管理體系文件碳酸飲料生產作業(yè)指導書碳酸飲料生產作業(yè)指導書實施日期2014年01月15日碳酸飲料生產作業(yè)指導書碳酸飲料生產作業(yè)指導書1、目的指導生產人員生產操作，使碳酸飲料生產操作規(guī)范化、標準化、程序化。2、適用范圍適用于本公司碳酸飲料的生產操作。3、職責3.1生產車間負責碳酸飲料的生產操作，并負責進行記錄。3.2品控部負責在制品質量

2、檢查，并負責不合格品的處置4、作業(yè)過程、作業(yè)過程4.14.1工藝流程工藝流程見文件《生產工藝流程圖》4.24.2作業(yè)流程作業(yè)流程4.2.14.2.1原料驗收原料驗收選用符合產品標準的各類食品用原輔料，已實行生產許可證管理的原果漿、果葡糖漿、白砂糖、食品添加劑等產品須采購有食品生產許可證（QS證書）的產品。按《進貨查驗及記錄規(guī)范》的規(guī)定進行驗收，不合格原料嚴禁投入生產。食品生產用各類原料必須使用食品級原料，農產品應新鮮良好，無萎縮、畸形、

3、病蟲及霉爛現象，不得使用來歷不明的原料進行生產。食品添加劑的使用范圍和添加量應嚴格按照GB2760的規(guī)定。4.2.14.2.1工藝水制取工藝水制取4.2.1.1每天生產前，對砂濾罐、碳濾罐進行5~10分鐘“反、正”沖，直到排出之水無雜質。4.2.1.2經砂濾、碳濾制取初濾水入水罐中備用。4.2.1.3生產時打開初濾水罐底閥，并開啟紫外線滅菌器，啟水泵經5u和1u精濾和紫外線消毒器消毒以制取精濾工藝水，供生產備用。4.2.24.2.2溶糖

4、工序溶糖工序佛山市頂華珍珍飲料有限公司佛山市頂華珍珍飲料有限公司食品生產許可證質量管理體系文件碳酸飲料生產作業(yè)指導書碳酸飲料生產作業(yè)指導書文件編號DHZZJS02版本狀態(tài)D0實施日期2014年01月15日3）當輸送鏈板上有倒罐時，應及時扶正；當輸罐鏈條上有倒罐或卡罐時，應及時停機清出。4）需換產品品種時，在接到機房信號時，停止上罐，將剩余空罐通過上罐升降機放下并拉出，并用纏繞薄膜重新包裝好叉到指令位置存放好。同時通知叉車將即將生產之產品

5、相應空罐叉至上罐處重新上罐。5）生產結束后，所剩余的空罐按4）方法處理并保存，同時記錄各品種的爛罐數交統(tǒng)計處。4.2.5.2蓋消毒蓋消毒鋁制易拉罐蓋拆包后，放置于臭氧消毒柜紫外線殺菌消毒柜內進行殺菌消毒，時間保持30min以上。經消毒后的蓋方可輸送入罐裝間使用。4.2.5.3灌裝灌裝1）灌裝間每天生產前后，生產人員必須打開紫外線殺菌燈和空氣凈化器對灌裝車間進行消毒殺菌，滅菌時間保持30分鐘以上。生產前用清水將一切容器、用具、輸送帶、機器

6、設備清洗干凈。并使用75%的酒精對操作平臺進行消毒，調整灌注量確保凈含量準確。2）灌裝人員進入機房前，應換好工作服，戴好工作帽，穿好水鞋，并將雙手洗凈消毒后，經泡腳池給水鞋消毒后才能進入灌裝間，隨即啟動空氣凈化系統(tǒng)。3）檢查灌裝機各閥及電源、壓縮空氣源、CO2氣源是否正常，確認后開機試運行，試運行正常后，開啟沖罐水泵通知上罐，并自動洗罐進入罐裝室。4）生產過程中操作人員應檢查罐內是否已經清潔干凈，罐身是否有凹凸不平現象，檢查符合后方可進