作業(yè)指導(dǎo)書及檢驗規(guī)程(珍珍2014)

1、佛山市頂華珍珍飲料有限公司佛山市頂華珍珍飲料有限公司文件編號DHZZJS02版本狀態(tài)D0食品生產(chǎn)許可證質(zhì)量管理體系文件碳酸飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書碳酸飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書實施日期2014年01月15日碳酸飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書碳酸飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書1、目的指導(dǎo)生產(chǎn)人員生產(chǎn)操作，使碳酸飲料生產(chǎn)操作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化。2、適用范圍適用于本公司碳酸飲料的生產(chǎn)操作。3、職責(zé)3.1生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)碳酸飲料的生產(chǎn)操作，并負(fù)責(zé)進(jìn)行記錄。3.2品控部負(fù)責(zé)在制品質(zhì)量

2、檢查，并負(fù)責(zé)不合格品的處置4、作業(yè)過程、作業(yè)過程4.14.1工藝流程工藝流程見文件《生產(chǎn)工藝流程圖》4.24.2作業(yè)流程作業(yè)流程4.2.14.2.1原料驗收原料驗收選用符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的各類食品用原輔料，已實行生產(chǎn)許可證管理的原果漿、果葡糖漿、白砂糖、食品添加劑等產(chǎn)品須采購有食品生產(chǎn)許可證（QS證書）的產(chǎn)品。按《進(jìn)貨查驗及記錄規(guī)范》的規(guī)定進(jìn)行驗收，不合格原料嚴(yán)禁投入生產(chǎn)。食品生產(chǎn)用各類原料必須使用食品級原料，農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)新鮮良好，無萎縮、畸形、

3、病蟲及霉?fàn)€現(xiàn)象，不得使用來歷不明的原料進(jìn)行生產(chǎn)。食品添加劑的使用范圍和添加量應(yīng)嚴(yán)格按照GB2760的規(guī)定。4.2.14.2.1工藝水制取工藝水制取4.2.1.1每天生產(chǎn)前，對砂濾罐、碳濾罐進(jìn)行5~10分鐘“反、正”沖，直到排出之水無雜質(zhì)。4.2.1.2經(jīng)砂濾、碳濾制取初濾水入水罐中備用。4.2.1.3生產(chǎn)時打開初濾水罐底閥，并開啟紫外線滅菌器，啟水泵經(jīng)5u和1u精濾和紫外線消毒器消毒以制取精濾工藝水，供生產(chǎn)備用。4.2.24.2.2溶糖

4、工序溶糖工序佛山市頂華珍珍飲料有限公司佛山市頂華珍珍飲料有限公司食品生產(chǎn)許可證質(zhì)量管理體系文件碳酸飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書碳酸飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書文件編號DHZZJS02版本狀態(tài)D0實施日期2014年01月15日3）當(dāng)輸送鏈板上有倒罐時，應(yīng)及時扶正；當(dāng)輸罐鏈條上有倒罐或卡罐時，應(yīng)及時停機(jī)清出。4）需換產(chǎn)品品種時，在接到機(jī)房信號時，停止上罐，將剩余空罐通過上罐升降機(jī)放下并拉出，并用纏繞薄膜重新包裝好叉到指令位置存放好。同時通知叉車將即將生產(chǎn)之產(chǎn)品

5、相應(yīng)空罐叉至上罐處重新上罐。5）生產(chǎn)結(jié)束后，所剩余的空罐按4）方法處理并保存，同時記錄各品種的爛罐數(shù)交統(tǒng)計處。4.2.5.2蓋消毒蓋消毒鋁制易拉罐蓋拆包后，放置于臭氧消毒柜紫外線殺菌消毒柜內(nèi)進(jìn)行殺菌消毒，時間保持30min以上。經(jīng)消毒后的蓋方可輸送入罐裝間使用。4.2.5.3灌裝灌裝1）灌裝間每天生產(chǎn)前后，生產(chǎn)人員必須打開紫外線殺菌燈和空氣凈化器對灌裝車間進(jìn)行消毒殺菌，滅菌時間保持30分鐘以上。生產(chǎn)前用清水將一切容器、用具、輸送帶、機(jī)器

6、設(shè)備清洗干凈。并使用75%的酒精對操作平臺進(jìn)行消毒，調(diào)整灌注量確保凈含量準(zhǔn)確。2）灌裝人員進(jìn)入機(jī)房前，應(yīng)換好工作服，戴好工作帽，穿好水鞋，并將雙手洗凈消毒后，經(jīng)泡腳池給水鞋消毒后才能進(jìn)入灌裝間，隨即啟動空氣凈化系統(tǒng)。3）檢查灌裝機(jī)各閥及電源、壓縮空氣源、CO2氣源是否正常，確認(rèn)后開機(jī)試運行，試運行正常后，開啟沖罐水泵通知上罐，并自動洗罐進(jìn)入罐裝室。4）生產(chǎn)過程中操作人員應(yīng)檢查罐內(nèi)是否已經(jīng)清潔干凈，罐身是否有凹凸不平現(xiàn)象，檢查符合后方可進(jìn)