廚師長崗位職責

1、廚師長崗位職責1、接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務督導。2、負責所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協調各班組之間的工作。3、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環(huán)節(jié)正常有序。4、召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達的各項生產任務。5、審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。6、督導廚師正確使用、保藏食品原材料。7、督到并檢查廚

2、師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。8、負責各加工程序的質量管理成本控制，檢查出菜速度。9、檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。10、督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。11、參與菜單、產品規(guī)格、菜價的定制，參與新產品的開發(fā)和研制，并根據季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調整菜單和菜價。12、督導并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。13、協助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓并進行考核，提

3、出獎懲意見。14、檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。15、完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達的其他的臨時任務。年月日16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。17、完成公司及店經理交辦的其他工作任務。廚房管理制度1、員工按時上、下班履行點到手續(xù)，違者處罰10元人民幣。（每月不能超過三次包括三次，超出按曠工一天處理）2、不準無故遲到、早退，有事要向部門負責人和廚師長請假，為者按曠工處理。3、上班時，工作服、工作帽

4、、圍群要穿戴整齊保持整潔；并做到“五不準”即不準敞胸露懷；嚴禁在廚房內和工作時吸煙和剪指甲，只能在指定地點；不準用工作服、工作帽和圍群擦汗、擦鼻涕、挖耳朵；不準對著食品咳嗽，打噴嚏；不準用廚房容器泡洗個人衣物，去廁所后要洗手。違者處罰10元人民幣。4、上班時間廚房人員嚴禁穿拖鞋或高跟鞋。違者處罰10元人民幣。5、服從上級領導，認真按要求完成各項任務，廚師長臨時調動工作崗位時任何員工應無條件服從安排不得找借口推辭或有不高興的表情，都要以廚