廚師長崗位職責(zé)

1、廚師長崗位職責(zé)1、接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。2、負責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。3、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。4、召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達的各項生產(chǎn)任務(wù)。5、審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責(zé)驗收監(jiān)督。6、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。7、督到并檢查廚

2、師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。8、負責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。9、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。10、督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。11、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。12、督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。13、協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓(xùn)并進行考核，提

3、出獎懲意見。14、檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。15、完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達的其他的臨時任務(wù)。年月日16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。17、完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。廚房管理制度1、員工按時上、下班履行點到手續(xù)，違者處罰10元人民幣。（每月不能超過三次包括三次，超出按曠工一天處理）2、不準(zhǔn)無故遲到、早退，有事要向部門負責(zé)人和廚師長請假，為者按曠工處理。3、上班時，工作服、工作帽

4、、圍群要穿戴整齊保持整潔；并做到“五不準(zhǔn)”即不準(zhǔn)敞胸露懷；嚴(yán)禁在廚房內(nèi)和工作時吸煙和剪指甲，只能在指定地點；不準(zhǔn)用工作服、工作帽和圍群擦汗、擦鼻涕、挖耳朵；不準(zhǔn)對著食品咳嗽，打噴嚏；不準(zhǔn)用廚房容器泡洗個人衣物，去廁所后要洗手。違者處罰10元人民幣。4、上班時間廚房人員嚴(yán)禁穿拖鞋或高跟鞋。違者處罰10元人民幣。5、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按要求完成各項任務(wù)，廚師長臨時調(diào)動工作崗位時任何員工應(yīng)無條件服從安排不得找借口推辭或有不高興的表情，都要以廚