屠宰企業(yè)宰前、屠宰過程及宰后檢驗流程要點和檢驗制度-生豬

1、1生豬屠宰廠宰前、屠宰過程生豬屠宰廠宰前、屠宰過程宰后標準化屠宰檢驗操作要點及管理制度宰后標準化屠宰檢驗操作要點及管理制度為加強生豬屠宰企業(yè)的監(jiān)管，按照《生豬屠宰管理條例實施辦法》的有關要求，根據國家相關標準，特制定生豬屠宰廠的各項規(guī)章制度和標準化屠宰檢驗要點。一、一、引用的相關標準。引用的相關標準。1、生豬屠宰操作規(guī)程（GBT172361998）2、生豬屠宰良好操作規(guī)程（GBT194792004）3、生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程（GBT1

2、79961999）4、肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB1269490）5、病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程（GB165482006）6、《生豬屠宰管理條例實施辦法》二、生豬屠宰及檢驗的工藝流程圖。二、生豬屠宰及檢驗的工藝流程圖。具體見附圖。三、各屠宰及檢驗環(huán)節(jié)的具體操作。三、各屠宰及檢驗環(huán)節(jié)的具體操作。按照屠宰及檢驗的工藝流程圖，對各屠宰及檢驗環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)范如下：1、入廠、入廠檢驗檢驗：1.1索要產地檢疫合格證明。1.2檢查是否灌水。

3、2、病健分離。、病健分離。在卸車的過程中，檢驗人員應當逐一檢查生豬的健康狀況，按檢查結果進行分圈、編號。2.1健康生豬趕入待宰圈休息。2.2可疑生豬趕入隔離圈繼續(xù)觀察。對檢出可疑病豬，經過充分飲水和休息后，恢復正常的，可以趕入待宰圈；癥狀仍不見緩解的，簽發(fā)《急宰證》送急宰間進行急宰。2.3病豬及傷殘豬，簽發(fā)《急宰證》送入急宰間進行急宰。2.4死亡及患有傳染病的，簽發(fā)《無害化處理登記表》進行無害化處理。3、停食管理：、停食管理：39.3放

4、血時，操作人員一手抓住豬前腳，另一手握刀，刀尖向上，刀鋒向前，對準第一肋骨咽喉正中偏右0.51.0cm處向心臟方向刺入，再側刀下拖切斷頸部動脈和靜脈，不得刺破心臟。9.4刺殺時不得使豬嗆隔、淤血。（即不得刺破氣管）9.5應配備兩把放血刀，消毒后輪流使用。10、頭部檢疫。疫。（具體操作由檢疫人員進行，在此不予敘述）主要目的是為了檢疫炭疽和結核。11、浸、浸燙。11.1放血后的豬屠體應用噴淋水或清洗機沖淋，清洗血污等污物。11.2按豬屠體的

5、大小、品種和季節(jié)差異，控制浸燙池水溫。一般為58—63℃，浸燙時間為36min。11.3浸燙時，不得使豬屠體沉底、燙老。11.4浸燙池應有溢水口和補充凈水的裝置。11.5浸燙池中的熱水應及時更換，以保證燙池水的清潔。12、打毛（脫毛）。打毛（脫毛）。12.1打毛應采用合適的打毛機進行。對于特大豬只，也可采用人工刮毛的方式。采用人工刮毛時，不得使豬只落地，可搭建適合人工操作的刮毛操作臺。12.2經機械脫毛或人工刮毛后，應對豬只進行洗刷浮毛