畜禽宰后檢驗1 ppt課件

1、動物性食品衛(wèi)生學授課教師：劉力,屠宰檢疫,,宰前檢疫宰后檢驗,第十一章 畜禽的宰后檢驗與處理,第一節(jié) 宰后檢驗的目的和一般要求,何謂宰后檢驗？,宰后檢驗是指動物檢疫人員應用獸醫(yī)病理學知識和實驗室診斷技術(shù)，依照國家規(guī)定的檢驗項目、標準和方法，對解體后的畜禽胴體、臟器及組織實施檢驗，并根據(jù)檢驗結(jié)果進行綜合性的衛(wèi)生評定。,（一）宰后檢驗的概念,,,一、宰后檢驗的目的和意義,,正在施行的豬的宰后檢驗….,（二）宰后檢驗目的和意義：,目的

2、：發(fā)現(xiàn)患有疫病或有礙公共衛(wèi)生的其他畜禽疾病的胴體、臟器及組織，并依照規(guī)定對有害的畜禽產(chǎn)品和廢棄物進行無害化處理，確保肉類食品的衛(wèi)生質(zhì)量。,為什么要進行宰后檢驗？,,意義：屠畜宰后檢驗是屠宰檢疫最重要的環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的繼續(xù)和補充，發(fā)現(xiàn)宰前檢疫中未被發(fā)現(xiàn)或癥狀不明顯的疾病，通過宰后檢驗可以保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量和食用者安全，防止人畜共患病和畜禽疫病的傳播，促進養(yǎng)殖業(yè)和畜產(chǎn)品貿(mào)易的健康發(fā)展。,,,豬肉囊蟲,,,豬囊尾蚴病,豬肉旋毛蟲 —— 肌旋毛

3、蟲病人肌旋毛蟲在人體內(nèi)可存活30年,眼肌,,,檢驗用工具：檢驗刀、檢驗鉤、銼棒、標記牌等。注意：檢疫人員上崗時，要隨身攜帶兩套檢驗工具。,宰后檢驗工具有哪些？,宰后檢驗的特點,1、病理變化非典型性、多樣性 病理解剖學是為死后診斷服務的，它所描述的病理變化往往是典型的變化，是接近死亡和死后尸體解剖的病理變化。而宰后檢驗除急宰的屠畜以外，都是早期的及潛伏期的病理變化，肉尸和內(nèi)臟的病理變化是發(fā)生發(fā)展中的形態(tài)變化。2、判斷

4、的及時性、準確性 宰后檢驗是在生產(chǎn)條件下，快速度（6～8頭/min）的流水作業(yè)時進行的，要求檢疫人員在瞬時（幾秒鐘或1～2min）對屠畜的健康狀況作出準確的判定。3、檢驗的組織性、程序性 為了保證獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員能在高速度流水作業(yè)的屠宰加工條件下，迅速、準確地對屠畜的健康狀態(tài)作出判定，規(guī)定了必須接受檢驗的組織和操作方法。,（1） 感官檢驗（主要） （2） 實驗室檢驗（輔助）,二、宰后檢驗的方法和技

5、術(shù)要求,1、宰后檢驗的基本方法,,,,,,,,,,觸檢,視檢,嗅檢,剖檢,感官檢驗,,(1)感官檢驗的方法,,,,,,,,,,病原學 診 斷,病理學 診 斷,血清學 診 斷,理化學 檢 驗,實驗室 檢 驗,,(2)實驗室檢驗的方法,（1）檢疫人員具備資格條件和資格證書；具有良好的專業(yè)知識和熟練的操作技術(shù)，掌握疾病不同病演階段的特有變化。（2）嚴格按照一定的方式、方法和程序進行檢驗，避免漏檢、誤檢，符合衛(wèi)生檢驗要求

6、；保持肉品的完整性，減少污染。（不能任意切割產(chǎn)品，必要切割時，也應順著肌纖維方向切開，不要橫斷，力求縮小切口的長度與深度，保證肉的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價值。）,2、宰后檢驗的技術(shù)要求,（3）選擇最能反應屠宰畜禽機體病理變化的組織與器官進行檢查。 （4）防止病變組織的污染，及時做好病畜禽病料污物的消毒處理。（5）檢疫時應具備兩套消毒的檢疫工具（采用一豬一套消毒的檢疫工具），以避免交叉污染。檢疫人員還應作好個人的衛(wèi)生防護工作。,（1）受

7、檢組織器官的選擇,3、宰后檢驗的組織,,頭部天然孔道、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)、體表皮膚.蹄.爪、血液-淋巴系統(tǒng) （頭部檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體檢驗）,（2）胴體與受檢器官的編號 書寫法； 掛牌法； 貼紙法； 同步檢驗,,豬的宰后檢驗點 牛的宰后檢驗點 家禽的宰后檢

8、驗點頭部檢驗 頭部檢驗點 內(nèi)臟檢驗點皮膚檢驗點 “白下水”檢驗點 胴體檢驗點 “白下水”檢驗點 “紅下水”檢驗點 “紅下水”檢驗點 胴體檢驗點 旋毛蟲檢驗點 終末檢驗點（復檢） 胴體檢驗點 頭部咬肌檢驗點 終末檢驗點（復檢）,,,,,,（1）屠宰流水線上畜禽宰后檢驗點的設(shè)置,4、宰

9、后檢驗點的設(shè)置與同步檢驗,（2）同步檢驗,方法：胴體掛在一條軌道上傳送，內(nèi)臟取出后分別放在金屬 鉤和盤中，在另一條軌道上與胴體同步傳送檢驗。,將胴體和各種臟器的檢驗控制在一個生產(chǎn)進度上實施，便于檢驗人員之間發(fā)現(xiàn)問題時能及時交換情況，進行綜合判定和處理，避免了編號、漏檢和污染。,,,豬的同步檢驗流水線及設(shè)備示意圖（1）,,,豬的同步檢驗流水線及設(shè)備示意圖（2）,小結(jié)： 1、宰后檢驗的概念、目的 2