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文檔簡介
1、手工餅干基本整形法手工餅干基本整形法風(fēng)車、風(fēng)車、牛眼、蝴蝶、雙色酥牛眼、蝴蝶、雙色酥【基本餅干面團(tuán)基本餅干面團(tuán)】配料配料：原味面團(tuán)原味面團(tuán)：低筋面粉150克，黃油75克，糖粉60克，雞蛋30克巧克力面團(tuán)巧克力面團(tuán)：低筋面粉135克，可可粉15克，黃油75克，糖粉60克，雞蛋30克刷液刷液：全蛋液適量烘焙烘焙：烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右，至表面金黃。基本餅干面團(tuán)制作步驟基本餅干面團(tuán)制作步驟：1、黃油切成小塊，放在室溫下軟化(若
2、室溫低，則可用微波爐或坐在熱水里軟化)2、軟化后的黃油，加入糖粉，用打蛋器攪勻(不需要打發(fā)，因此用手動打蛋器即可。)3、分兩次加入雞蛋。4、用打蛋器攪勻，同樣不需要打發(fā)。5、低筋面粉篩入黃油里，用手將面粉和黃油捏成面團(tuán)。6、巧克力面團(tuán)的制作方法與原味面團(tuán)一致，把可可粉和面粉混合過篩后再和黃油一起捏成面團(tuán)即可。放入烤盤，190度烤10分鐘左右，直到原味面團(tuán)變成金黃色即可。24、烤好的效果如圖。雙色酥制作步驟雙色酥制作步驟：25、巧克力面團(tuán)
3、和原味面團(tuán)分別用手搓成長度一致的圓形長條。26、將兩根圓形長條像擰麻花一樣擰起來。27、擰好后再稍稍搓一搓，成為如圖所示的雙色圓形長條。放入冰箱冷凍至硬。28、凍硬的面團(tuán)橫切成厚約0.3CM的片。放入烤盤，190度烤10分鐘左右，直到原味面團(tuán)變成金黃色即可。29、烤好的效果如圖。TIPSTIPS：1、這四種餅干的整形方法，是冷凍類餅干最基本的整形方法，熟練以后，你也可以嘗試用你喜歡的其他餅干的配方（得是油酥面團(tuán)哈）來進(jìn)行整形。2、在整形
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