服務員操作手冊

1、服務員崗位職責描述服務員崗位職責描述崗位服務員直接上級服務主管崗位職責在直接上級的帶領下，按照各項服務工作的程序與標準為客人提供令其滿意的服務。工作任務1、執(zhí)行各項服務工作標準和工作程序，確保對賓客提供各項優(yōu)質產品；2、熟練掌握菜品和酒水知識及各項對客服務技能，按賓客需求進行合理推銷，在賓客用餐期間提供各項優(yōu)質服務；3、做好每日對客服務前的各項準備工作，包括:環(huán)境、餐具、個人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準備、設備設施檢查等，并按標準完成每日工作

2、收尾工作；4、參加各種服務相關知識和技能培訓和訓練，熟知各類賓客需求，不斷提高服務技巧，對賓客展示和宣揚企業(yè)文化；5、愛護店內各項財產，對管轄區(qū)域內的餐具，用具進行定期盤點，按標準和制度操作和使用，降低破損率；6、熟知店內各項規(guī)章制度，并認真貫徹執(zhí)行；7、參加店內和本部門的各種會議，落實各項會議精神；8、完成上級交辦的其它工作。少2—3位客人的姓氏）位客人的姓氏）6、點菜點菜7、問酒水（落單）：問酒水（落單）：詢問客人需要什么酒水（酒水

3、的品牌、度數、數量、是常詢問客人需要什么酒水（酒水的品牌、度數、數量、是常溫的還是冰鎮(zhèn)、是否有特殊要求）溫的還是冰鎮(zhèn)、是否有特殊要求）。8、備上酒水：備上酒水：備齊、備全，重點記住主賓喝什么酒水，提前做好酒水服務的準備齊、備全，重點記住主賓喝什么酒水，提前做好酒水服務的準備工作。備工作。9、鋪口布：鋪口布：客人落座后自主賓開始逐一鋪口布（靈活掌握結合客人情況落單前（靈活掌握結合客人情況落單前后都可以）后都可以）。10、小整餐臺：小整餐臺

4、：（變位，少臺變多臺本著在下垂手操作的原則，相間或相對加（變位，少臺變多臺本著在下垂手操作的原則，相間或相對加撤餐椅餐具，撤去多余酒具）撤餐椅餐具，撤去多余酒具）11、上菜上菜12、上香巾上香巾13、斟酒：斟酒：示酒并按次序給客人斟酒（第一杯酒斟酒時間靈活控制，根據具體情況和上菜速度）14、餐中服務：餐中服務：餐中巡臺檢查客人的用餐情況密切關注客人的舉動，服務做到客人沒開口之前（添酒水、換煙缸、換骨碟、收空碟、添茶水、點煙、整理餐臺）1

5、5、接近尾聲：接近尾聲：上主食之前普遍換一遍骨碟（忌在客人正在吃東西時打擾客人）16、上主食：上主食：菜肴上齊主動詢問主人提前安排主食，主食上來時征求客人意見（請問我們的主食現在可以上嗎？）17、上水果：（也可改為餐前水果，上餐前水果時配上骨碟，供客人吐果皮等）上水果：（也可改為餐前水果，上餐前水果時配上骨碟，供客人吐果皮等）18、斟茶：斟茶：涼茶換熱茶19、退酒水：退酒水：告之客人講沒有打開的酒水退到吧臺。20、核對賬單核對賬單21、