洋酒知識(shí)大全[46p])

1、洋酒知識(shí)大全[46P]洋酒知識(shí)大全洋酒—是指進(jìn)口酒類(lèi)的總稱(chēng)。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品種.酒的制作過(guò)程都少不了發(fā)酵這一工藝，它是通過(guò)酵母菌的作用，將糖類(lèi)分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%75.5%之間，同時(shí)含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分。世界各地酒的種類(lèi)有數(shù)萬(wàn)種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分?lèi)。若以

2、生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類(lèi)，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類(lèi)；若以飲用時(shí)機(jī)來(lái)進(jìn)行酒類(lèi)的劃分，又有餐前酒（開(kāi)胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進(jìn)行分類(lèi)，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；若以酒的性質(zhì)來(lái)加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類(lèi)：（1）發(fā)酵酒類(lèi)，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸餾酒類(lèi)，包括中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精

3、煉和綜合再制酒類(lèi)，包括英國(guó)金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、藥酒等。法國(guó)白蘭地知識(shí)法國(guó)白蘭地(BRY)是一種烈酒由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的但須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好所以法國(guó)白蘭地也是最好其中以干邑白蘭地(COGNACBRY)尤為世界馳名。所有的干邑都是白蘭地但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國(guó)的ente所出的葡萄酒蒸餾的而且受到法律的限制與保障其他地方出的

4、葡萄酒蒸餾出白蘭地在法律上說(shuō)不可稱(chēng)為干邑干邑COGNAC在法國(guó)ENTE河邊的干邑—COGNAC古城是生產(chǎn)干邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名因此這個(gè)法國(guó)字COGNAC差不多全世界的人都認(rèn)識(shí)了。就連中國(guó)也不例外。干邑區(qū)又分六個(gè)小區(qū)所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低，按順序排列如下:1.GRECHAMPAGNE大香檳區(qū)2.PETITECHAMPAGNE小香檳區(qū)3.BDERIES邊緣區(qū)4.FINSBOIS植林區(qū)5.BONSBOIS優(yōu)等植林區(qū)6.BOISDIN

5、AIRES一般植林區(qū)所有白蘭地酒廠都用字母來(lái)分別品質(zhì)例舉如下:E代表ESPECIAL(特別的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERI(上好的)P代表PALE(淡色而蒼老)＊美國(guó)威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國(guó)南部，用加入了麥類(lèi)的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋?zhuān)绹?guó)威士忌沒(méi)有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨(dú)特的橡樹(shù)芳

6、香。＊加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要進(jìn)行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛(ài)這種酒.芝華士12年威士忌杰克丹尼威士忌占邊威士忌加拿大俱樂(lè)部威士忌施格蘭VO威士忌Seagram‘sVO75CL蘇格蘭威士忌百靈壇特醇金璽百靈壇芝華士12順風(fēng)威士忌添寶15年威雀威士忌格蘭菲迪格蘭威士忌黑方藍(lán)方紅方尊爵護(hù)照威士忌皇家禮炮金酒知識(shí)世界上許

7、多國(guó)家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國(guó)）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類(lèi)的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。英國(guó)金酒的生產(chǎn)過(guò)程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單，它用食用酒精和杜

8、松子以及其它香料共同蒸餾而得干金酒、酒液無(wú)色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱(chēng)金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。添加利金必發(fā)達(dá)金哥頓金朗姆酒知識(shí)朗姆酒以叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存３年以上而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)