2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、1烹飪基礎(chǔ)課試卷烹飪基礎(chǔ)課試卷一、一、選擇題(每小題選擇題(每小題2分,共分,共4040分)分)1、人類每日膳食中攝入最多的化合物是(人類每日膳食中攝入最多的化合物是()A、糖類糖類B、脂類、脂類C、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)D、維生素、維生素2、人體血糖的主要成分是(人體血糖的主要成分是()A、葡萄糖葡萄糖B、果糖果糖C、乳糖、乳糖D、糖原、糖原3、下列水果含葡萄糖最多的是(下列水果含葡萄糖最多的是()A、柑橘柑橘B、西瓜、西瓜C、甜瓜、甜瓜D、

2、葡萄、葡萄4、下列物質(zhì)中含果糖最多的是(下列物質(zhì)中含果糖最多的是()A、葡萄糖葡萄糖B、果糖、果糖C、蔗糖、蔗糖D、麥芽糖、麥芽糖5、下列糖中最甜的糖是(下列糖中最甜的糖是()A、葡萄糖葡萄糖B、果糖、果糖C、蔗糖、蔗糖D、乳糖、乳糖6、飴糖的主要成分是(飴糖的主要成分是()A、蔗糖蔗糖B、麥芽糖、麥芽糖C、乳糖、乳糖D、葡萄糖、葡萄糖7、動(dòng)物貯糖的形式是以(動(dòng)物貯糖的形式是以()A、蔗糖蔗糖B葡萄糖葡萄糖C、淀粉、淀粉D、糖原、糖原8

3、、不能被人體消化吸收的碳水化合物是(、不能被人體消化吸收的碳水化合物是()A、葡萄糖、葡萄糖B、淀粉、淀粉C、糖原、糖原D、纖維素、纖維素9、下列物質(zhì)不是纖維素的是(、下列物質(zhì)不是纖維素的是()A、纖維素、纖維素B、半纖維素、半纖維素C、木質(zhì)素、木質(zhì)素D、果膠酸、果膠酸1010、冬眠動(dòng)物和駱駝都靠貯備(、冬眠動(dòng)物和駱駝都靠貯備()來維持禁食期間的生存的)來維持禁食期間的生存的31、乳糖較難溶于水,它只存在于乳汁中。(乳糖較難溶于水,它只

4、存在于乳汁中。()2、蔗糖加熱至蔗糖加熱至200度時(shí)變成焦糖;烹調(diào)中應(yīng)用這一特性對(duì)紅燒類菜肴進(jìn)行著色。(度時(shí)變成焦糖;烹調(diào)中應(yīng)用這一特性對(duì)紅燒類菜肴進(jìn)行著色。()3、糊精在腸道中有利于嗜酸桿菌的生長(zhǎng),減輕腸內(nèi)細(xì)菌的腐化作用,小兒腹瀉時(shí)常給一糊精在腸道中有利于嗜酸桿菌的生長(zhǎng),減輕腸內(nèi)細(xì)菌的腐化作用,小兒腹瀉時(shí)常給一些烤黃的干饅頭片吃,就是利用這一作用。(些烤黃的干饅頭片吃,就是利用這一作用。()4、飽合脂肪酸不含雙鍵,常溫下呈液態(tài)。(、飽

5、合脂肪酸不含雙鍵,常溫下呈液態(tài)。()5、蛋白質(zhì)是由、蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成的一種高分子化合物(種氨基酸組成的一種高分子化合物()6、吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,故雞蛋宜生食(、吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,故雞蛋宜生食()7、動(dòng)物蛋白質(zhì)消化率比植物蛋白質(zhì)的高(、動(dòng)物蛋白質(zhì)消化率比植物蛋白質(zhì)的高()8、大米中的色氨酸、賴氨酸含量低,而蛋氨酸含量高,大豆蛋氨酸含量量低而賴氨酸含量、大米中的色氨酸、賴氨酸含量低,而蛋氨酸含量高,大豆蛋氨酸含量量低而賴氨酸含

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