火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程 崗位職責(zé)

1、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)：1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作2.負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作3.了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng)并予積極做好相關(guān)工作4.了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作5.做好翻臺(tái)服務(wù)工作有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)6.負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)7.注重團(tuán)隊(duì)配合高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作8.負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見及時(shí)反應(yīng)給管理層以便改進(jìn)提高9.服從管理層各項(xiàng)安排完成領(lǐng)導(dǎo)交

2、辦的其他工作事宜10.負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人財(cái)物的安全防范工作服務(wù)流程：1.儀容儀表符合要求準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到并參加點(diǎn)名聽候管理層工作安排2.了解店內(nèi)近期（當(dāng)日市）各項(xiàng)推廣活動(dòng)并予詳細(xì)記錄以便做好相關(guān)工作3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無(wú)雜物油漬污漬塵土腳印.餐桌椅沙發(fā)：無(wú)雜物油漬污漬殘殼敗葉.備餐組：表面無(wú)油漬污漬指印.裝飾物隔斷：無(wú)雜物油漬污漬塵土蛛網(wǎng).菜架：無(wú)雜物油漬污漬殘殼敗葉.菜夾：無(wú)油漬污漬不粘手4.餐前準(zhǔn)備：A:服務(wù)設(shè)備組.1):

3、備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好.2):備足基本調(diào)料用品鹽醋醬油等（備量不少于12）.3):立式陳列柜內(nèi)自制飲料客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中毛巾干濕度以雙手?jǐn)Q不出水為宜清潔白凈略帶清香）水果的定量?jī)?chǔ)備.4):備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充圍裙手套牙簽抽紙菜單（單據(jù)）眼鏡布手機(jī)套筷套.5):備餐柜臺(tái)面高湯的準(zhǔn)備（應(yīng)不少于2壺）.6):觸摸屏打印機(jī)飲水機(jī)電話機(jī)立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟.B:餐前檢查.1):檢查餐桌上餐（杯）

4、具是否符合擺臺(tái)要求.2):檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開).3):檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況地面餐桌椅沙備餐組裝飾物隔斷.4):檢查備餐組內(nèi)餐具自制飲品湯料用品等是否備齊及按要求擺放.5):檢查服務(wù)用品電器設(shè)備空調(diào)照明5.標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序：A:迎賓開餐前半小時(shí)完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工抬頭挺胸平肩右手握左手上予體前雙眼平視面帶微笑兩腿并攏雙腳呈V形男員工抬頭挺胸收腹平肩左手握右手面予體后兩腿與肩同寬雙眼平視

5、面帶微笑B:引領(lǐng)及拉椅入座1）：主動(dòng)配合迎賓員引客工作禮貌熱情問(wèn)候：“先生女士好歡迎光臨!”2）：待客人確認(rèn)臺(tái)位主動(dòng)熱情協(xié)助客人拉椅入座3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻窗）位置兒童主動(dòng)提供Baby椅并及時(shí)將兒童餐具客人所點(diǎn)菜品較多為縮短傳菜員等候時(shí)間可先放置在菜架上再逐一上桌d:注意上桌菜品擺放合理不可讓客覺得有不方便的地方e:所有上菜均要報(bào)菜名目的：常見菜品明確以上特色菜品加深客人印象f:快速核對(duì)并予客確認(rèn)“您好！先生女士，菜肴已上齊，

6、請(qǐng)慢用”g:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品J:下菜服務(wù)1):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺漏勺公筷2):觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度并征詢顧客意見.3):下菜原則a:同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不超過(guò)6個(gè)，鴛鴦鍋不超過(guò)4個(gè)。.b:對(duì)于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準(zhǔn)下鍋煮食羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中.c:對(duì)于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋