燉牛肉 簡(jiǎn)單美味的訣竅

1、燉牛肉燉牛肉簡(jiǎn)單美味的訣竅簡(jiǎn)單美味的訣竅燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同

2、燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放23湯匙酒或12湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。牛肉處理簡(jiǎn)單的烹調(diào)小秘訣牛肉處理簡(jiǎn)單的烹調(diào)小秘訣牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣1、烹飪牛肉時(shí)不需很

3、多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么時(shí)候應(yīng)用這些器具可節(jié)省很多的時(shí)間及勞力并煮出美味的牛肉。2、選擇厚度適中的鍋?zhàn)硬坏梢允篃岫染鶆虻纳l(fā)并防止把肉燒焦。3、銅及鋁制的器皿散發(fā)溫度極快最適合用來(lái)煎和炒；不銹鋼比較不易傳導(dǎo)熱也傳熱不均；鐵制鍋具比較慢熱但可保持熱溫較久，很適合用來(lái)煎、燉及燜。4、不沾鍋的鍋面比較容易清洗并可用比較少的油來(lái)烹飪；鋁及鐵制的器具會(huì)影響到有含酸性的食物的味道及顏色。二、調(diào)味鹵汁及調(diào)味料的要點(diǎn)二、調(diào)味鹵汁及調(diào)

4、味料的要點(diǎn)2、炒牛肉牛肉和蔬菜分開(kāi)來(lái)炒然后在混在一起炒熱即可。鍋內(nèi)的湯汁亦可用太白粉和水混溶勾芡。牛肉切條。將牛肉浸泡在醬汁中增加口感。在一個(gè)煎鍋或厚底不沾平底鍋內(nèi)用少許的油在中火加熱。將牛肉條以一次半磅的炒﹝必免太擠﹞，不停的往上翻動(dòng)直到牛肉已不呈粉紅色。3、烤牛肉烤箱：燒熱烤箱至指定的溫度。將牛肉卷隨個(gè)人喜好調(diào)味，含脂肪較多的部位于上，放在烤盤內(nèi)不須鋁鉑紙包裝烤，烤至指定的時(shí)間。牛肉烤好之后移至切板上并用鋁鉑紙輕蓋著15分鐘，這時(shí)除

5、了牛肉會(huì)繼續(xù)往上升個(gè)23度達(dá)到恰好的熟度并會(huì)比較容易切。碳烤：點(diǎn)燃適量的煤塊。當(dāng)煤塊已燒成碳灰色﹝約30分鐘﹞，分布撒開(kāi)。調(diào)味牛肉，架好烤肉架，牛肉需時(shí)常翻動(dòng)烤到好為止。4、燜、燉、煮、鹵牛肉多余的牛肉汁可加以濃縮或勾芡變成淋醬。用少許的油以小火把整塊牛肉煎成褐色。倒掉油漬。用高湯、水、果汁、啤酒或酒等淋蓋牛肉并加入調(diào)味料，煮到沸騰然后將火轉(zhuǎn)小。蓋上鍋蓋用小火慢燉煮至叉子叉的下去就可以了。五、其他小秘訣五、其他小秘訣1、在煎牛排或是烤牛