黃牛肉和水牛肉的區(qū)別

1、燉博醫(yī)養(yǎng)生堂之保元湯，要用到黃牛肉，如何才能識(shí)別和買(mǎi)到真正的黃牛肉？如何鑒別注水牛肉？下面是收集到有關(guān)內(nèi)容，供大家參考。黃牛肉質(zhì)比較細(xì)嫩黃牛肉質(zhì)比較細(xì)嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗肉纖維粗比較松弛，脂肪是白色的脂肪是白色的，牛肉烹調(diào)時(shí)不容易煮爛。兩者一個(gè)最大的區(qū)別是，黃牛的骨頭煮熟后呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。水牛肉和黃牛肉的區(qū)別：水牛肉——纖

2、維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉松弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有余，卻沒(méi)見(jiàn)過(guò)網(wǎng)上說(shuō)的水牛脂肪均為黃色）黃牛肉——纖維細(xì)、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香。（本人半百有余白活了，卻未見(jiàn)過(guò)網(wǎng)上說(shuō)的唯獨(dú)黃牛肉易煮爛）識(shí)別注水牛肉：①水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出，血水清淡而量多則為注水的水牛肉。②不注水的黃牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、無(wú)血水析出、賣(mài)肉案板有血跡無(wú)血水。③注水的黃牛肉切口無(wú)黏手

3、感、切口有血水滲出、切口有細(xì)小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、賣(mài)肉案板有血水。黃牛肉肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結(jié)締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經(jīng)育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質(zhì)較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色并發(fā)微青，肌肉粗硬而堅(jiān)韌，肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味不如成年牛肉。老乳牛肉色較淺，肉纖維本報(bào)記者趙根云報(bào)道家住益田村的陳女士致電本報(bào)記者稱(chēng)，前天她在集貿(mào)市場(chǎng)花2

4、0元買(mǎi)了一公斤牛肉，買(mǎi)牛肉時(shí)顏色很好看，但在鍋里一炒，竟然炒出了一泡帶黑色的水，只好把牛肉倒掉了。近日，記者就陳女士的反映咨詢了市農(nóng)林漁業(yè)局，該局所屬的肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)所所長(zhǎng)、高級(jí)工程師但琨稱(chēng)，顏色好看的牛肉并不一定優(yōu)質(zhì)、安全。但琨介紹，由于牛肉纖維細(xì)密，有較好的吸水性，吸水率可達(dá)50％以上。近幾年來(lái)，一些不良商販為牟取暴利，人為地往鮮牛肉里強(qiáng)行注水，有的甚至往牛肉里注入不衛(wèi)生、含有大量病害微生物的臟水，市民如吃了這種牛肉可能導(dǎo)致身體受損。

5、那么如何辨別正常新鮮牛肉與注水牛肉如何辨別正常新鮮牛肉與注水牛肉呢？但琨介紹，正常的新鮮牛肉呈暗紅色，肌肉纖維很均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，同時(shí)富有彈性，指壓凹陷后立即恢復(fù)，有點(diǎn)粘手，聞起來(lái)具有牛肉特有的氣味。而注水牛肉色澤較鮮紅，也就是說(shuō)顏色好看，但整體顏色不均勻，外表極度濕潤(rùn)，無(wú)彈性，指壓感像石頭一樣堅(jiān)實(shí)，凹陷立即恢復(fù)，新切面指壓后有淡紅色的血水滲出，肌纖維間距變寬。消費(fèi)者可以從這些直觀的常識(shí)中找到辨

6、別的方法。據(jù)但琨介紹，市民在集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)注水牛肉的可能性很大，而在大型超市購(gòu)買(mǎi)牛肉則比較安全。從價(jià)格上比較，目前我市集貿(mào)市場(chǎng)出售的牛肉比大型超市出售的牛肉價(jià)格每公斤相差約8元錢(qián)，集貿(mào)市場(chǎng)的牛肉零售價(jià)格為每公斤20至22元，大型超市的零售價(jià)格為每公斤28至30元。但琨還介紹了黃牛肉與水牛肉的區(qū)別，黃牛肉較之水牛肉顏色鮮淺，而水牛肉較暗紅，吃起來(lái)黃牛肉的口感較好、比較細(xì)嫩。在價(jià)格上，黃牛肉比水牛肉的零售價(jià)貴10％至15％，每公斤貴2至3元，