第二章 酒水概述與品評酒

1、第二章第二章酒水概述與品酒水概述與品評酒【教學目的與要求教學目的與要求】本章主要講述酒水的基本知識。通過本章的學習要求對飲料的分類、酒的成分、酒對健康的益處等方面都有所了解。使學生系統(tǒng)掌握酒水的分類、酒品風格的形成及品評酒的要點?！窘虒W內(nèi)容教學內(nèi)容】酒水：一切含酒精與不含酒精飲料的統(tǒng)稱。酒：一切含酒精的飲料。水：一切不含酒精的飲料。酒精：主要成分乙醇，乙醇無毒，有刺激的作用，但過量也會中毒。酒精中毒是因攝入過多含乙醇（酒精）飲料引起中樞

2、神經(jīng)先興奮后抑制的失常狀態(tài)。一般可自愈，極少數(shù)嚴重者可因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。第一第一節(jié)酒水含酒水含義與特點與特點一、不含酒精飲料（一）果汁飲料（二）碳酸飲料（三）乳酸飲料（四）水二、含酒精飲料三、酒水的功能1、酒對健康的益處（一）酒是一種營養(yǎng)物白酒由于自身含醇量的影響，營養(yǎng)價值有限。但黃酒、葡萄酒、啤酒卻含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。其中黃酒就含有21種氨基酸，所含氨基酸量達5647mgL是啤酒的5~10倍，是葡萄酒的1.3倍。啤酒含有少量酒精外

3、，其它為碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、Ca、P、Fe等微量元素。所以被人們稱之為“液體面包“。酒本為發(fā)散走竄之物，又擾亂夜間人氣的收斂和平靜，傷人之和。此外，在關(guān)于飲酒的節(jié)令問題上，也存在兩種不同看法。一些人從季節(jié)溫度高低而論，認為冬季嚴寒，宜于飲酒，以溫陽散寒。（三）飲酒溫度：在這個問題上，一些人主張冷飲，而也有一些人主張溫飲。主張冷飲的人認為，酒性本熱，如果熱飲，其熱更甚，易于損胃。如果冷飲，則以冷制熱，無過熱之害。元代醫(yī)

4、學家朱震亨說：酒“理直冷飲，有三益焉。過于肺入于胃，然后微溫，肺先得溫中之寒，可以補氣；次得寒中之溫，可以養(yǎng)胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也?！钡迦诵煳腻鰟t提倡溫飲，他說酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。比較折中的觀點是酒雖可溫飲，但不要熱飲。至于冷飲溫飲何者適宜，這可隨個體情況的不同而有所區(qū)別對待。（四）辨證選酒：根據(jù)中醫(yī)理論，飲酒養(yǎng)生較適宜于年老者、氣血運行遲緩者、陽氣不振者，以及體內(nèi)有寒氣、有痹阻、有瘀滯者。這是就

5、單純的酒而言，不是指藥酒。藥酒隨所用藥物的不同而具有不同的性能，用補者有補血、滋陰、溫陽、益氣的不同，用攻者有化痰、燥濕、理氣、行血、消積等的區(qū)別，因而不可一概用之。體虛者用補酒，血脈不通者則用行氣活血通絡(luò)的藥酒；有寒者用酒宜溫，而有熱者用酒宜清。有意行藥酒養(yǎng)生者最好在醫(yī)生的指導下作選擇。（五）堅持飲用：任何養(yǎng)身方法的實踐都要持之以恒，久之乃可受益，飲酒養(yǎng)生亦然。古人認為堅持飲酒才可以使酒氣相接。唐代大醫(yī)學家孫思貌說：“凡服藥酒，欲得使