第二節(jié) 管事處工作程序與關(guān)鍵問(wèn)題

1、第二節(jié)第二節(jié)管事處工作程序與關(guān)鍵問(wèn)題管事處工作程序與關(guān)鍵問(wèn)題一、一、餐具清洗程序與關(guān)鍵問(wèn)題餐具清洗程序與關(guān)鍵問(wèn)題餐具清洗工作程序圖餐具清洗工作程序圖工作目標(biāo)工作目標(biāo)1.按照餐具清洗工作規(guī)范工作，清洗出的餐具干凈、整潔、無(wú)殘留、無(wú)污跡2.餐具洗滌液、消毒液損耗節(jié)約率達(dá)%關(guān)鍵問(wèn)題點(diǎn)關(guān)鍵問(wèn)題點(diǎn)配置清洗液開(kāi)始結(jié)束刮去殘留污跡清洗油污分類裝筐放到洗碗機(jī)里清洗消毒擦拭干凈放入保潔柜或入庫(kù)1.配置的清洗液包括去污液與消毒液，配置時(shí)注意按照配方配制，并

2、在使用時(shí)注意節(jié)約2.用洗碗機(jī)清洗時(shí)注意以下情況(1)筐具要推入到洗碗機(jī)的13處(2)清洗餐具時(shí)的溫度要求預(yù)洗：40℃~50℃主洗：60℃~65℃過(guò)水：85℃~90℃3.餐具入庫(kù)或放入保潔柜要注意的事項(xiàng)(1)餐具要求干燥、無(wú)水跡、無(wú)污跡(2)餐具中的銀器具與不銹鋼器具要求進(jìn)行保養(yǎng)、拋光處理三、三、銅器清潔工作程序與關(guān)鍵問(wèn)題銅器清潔工作程序與關(guān)鍵問(wèn)題銅器清潔工作程序圖銅器清潔工作程序圖工作目標(biāo)工作目標(biāo)1.保證銅器內(nèi)部、表面均無(wú)污垢2.銅器表