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文檔簡介
1、第二節(jié)第二節(jié)管事處工作程序與關(guān)鍵問題管事處工作程序與關(guān)鍵問題一、一、餐具清洗程序與關(guān)鍵問題餐具清洗程序與關(guān)鍵問題餐具清洗工作程序圖餐具清洗工作程序圖工作目標工作目標1.按照餐具清洗工作規(guī)范工作，清洗出的餐具干凈、整潔、無殘留、無污跡2.餐具洗滌液、消毒液損耗節(jié)約率達%關(guān)鍵問題點關(guān)鍵問題點配置清洗液開始結(jié)束刮去殘留污跡清洗油污分類裝筐放到洗碗機里清洗消毒擦拭干凈放入保潔柜或入庫1.配置的清洗液包括去污液與消毒液，配置時注意按照配方配制，并
2、在使用時注意節(jié)約2.用洗碗機清洗時注意以下情況(1)筐具要推入到洗碗機的13處(2)清洗餐具時的溫度要求預(yù)洗：40℃~50℃主洗：60℃~65℃過水：85℃~90℃3.餐具入庫或放入保潔柜要注意的事項(1)餐具要求干燥、無水跡、無污跡(2)餐具中的銀器具與不銹鋼器具要求進行保養(yǎng)、拋光處理三、三、銅器清潔工作程序與關(guān)鍵問題銅器清潔工作程序與關(guān)鍵問題銅器清潔工作程序圖銅器清潔工作程序圖工作目標工作目標1.保證銅器內(nèi)部、表面均無污垢2.銅器表
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