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文檔簡介
1、粗加工工作標準與流程粗加工工作標準與流程1、層級關系層級關系崗位名稱：粗加工崗位名稱：粗加工直接上級：直接上級：1、粗加工崗位職責、粗加工崗位職責（1）遵守公司一切規(guī)章制度，聽從領導安排，合理安排時間，保證加急菜品供給。（2）嚴格按照菜品標準加工流程進行加工，對收到需加工的菜品先進行質(zhì)量驗收，不合標準的一律不收。（3）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保加工菜品干凈。（4）對每日需發(fā)貨的菜品優(yōu)先加工，保證質(zhì)量杜絕浪費。（5）進行機械操作時應嚴格按
2、照操作程序進行，嚴禁違章操作，避免事故發(fā)生。三、工作流程圖三、工作流程圖班前會四、操作細則四、操作細則工作程序工作程序工作內(nèi)容工作內(nèi)容具體操作標準具體操作標準上班時間1、點名每天提前5分鐘，粗加工崗廚師與全體廚房員工一起列隊站立，接受廚師長點名，要做到答“到”聲音哄亮、剛勁有力。班前會2、接受儀容儀表檢粗加工崗廚師與全體廚房員工一起列隊站立，接受廚師長儀容儀表檢查。儀容儀表具體要求如下：1.工裝整齊潔凈，工作服、工作帽、圍裙無污點清理臺
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