評(píng)茶員復(fù)習(xí)題

1、120152015年中國(guó)技能大賽年中國(guó)技能大賽—湖北省第七屆茶產(chǎn)業(yè)職業(yè)技能大賽競(jìng)賽湖北省第七屆茶產(chǎn)業(yè)職業(yè)技能大賽競(jìng)賽評(píng)茶員技能競(jìng)賽理論知識(shí)競(jìng)賽試題集評(píng)茶員技能競(jìng)賽理論知識(shí)競(jìng)賽試題集注意事項(xiàng)1、考試時(shí)間：閉卷120分鐘。2、請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫姓名、考生編號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。一、單項(xiàng)選擇題一、單項(xiàng)選擇題（從下列各題四個(gè)備案中選出一個(gè)正確答案，并將其字母代號(hào)寫在該題[]內(nèi)。答案錯(cuò)選或未選者，該題不得

2、分。）1、為做到辦事公道，職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)（）A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商；B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)；C、注重調(diào)查，實(shí)事求是；D、堅(jiān)持原則，不謀私立。2、時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，講究公德；B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)；C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)??；D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公。3、審評(píng)杯宜要選用（）.A、細(xì)膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯4、抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，但要求茶葉含水量在（），

3、否則不利儲(chǔ)藏。A、25%B、7%C、9%D、12%5、湯色審評(píng)，茶湯正常色區(qū)別（）。A、明亮晦暗渾濁B、色度亮度渾濁度C、淺淡深淺D、金黃橙黃清黃。6、茶樣盤從審評(píng)要求應(yīng)漆成（）色A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色7、根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，（）部位對(duì)鮮味最敏感A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根8、有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員。A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般。9、根據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。A、3mi

4、nB、5minC、10minD、15min10、烏龍茶濕評(píng)的程序是（）A、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評(píng)葉底B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底一二三四總分閱卷人得分考生答題不準(zhǔn)超過此線地區(qū)姓名單位名稱考生編號(hào)326、辨別香氣長(zhǎng)短，應(yīng)以（）重點(diǎn)A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅27、東方美人茶具有（）特點(diǎn)A、似梔子花香，七泡有余香B、蘭花香具巖韻C、形似花朵，具蜜糖香D、香氣優(yōu)雅似桂肉28、名優(yōu)綠茶香氣項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為（）A、3

5、0%B、25%C、15%D、10%29、常用（）描述綠茶的品質(zhì)特征A、清湯綠葉B紅湯紅葉C青蒂綠腹鑲邊D黃湯黃葉30、烏龍茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為（）克A、3gB、4gC、5gD、6g二、判斷題二、判斷題(對(duì)打“√”，錯(cuò)打“”；)（）1、烏龍茶外形審評(píng)，先看面裝，后看中段，再看下身。（）2、雨水、雪水稱得上是軟水，用作評(píng)茶用水，效果最佳。（）3、職業(yè)道德的養(yǎng)成貴在自覺，重在堅(jiān)持，難在“慎獨(dú)”。（）4、湯色晦暗，可用“不明亮”表示。（）5、烏龍

6、茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。（）6、茶葉是保健飲料，評(píng)茶時(shí)應(yīng)首先用香皂將手洗干凈。（）7、抽煙對(duì)評(píng)茶沒有多大的影響。（）8、交貨樣品質(zhì)高于標(biāo)準(zhǔn)樣，屬于符合，應(yīng)評(píng)為合格。（）9、茶湯入口先微苦，后回味甘甜的是好茶。（）10、湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志。（）11、茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。（）12、帶有濃烈日曬氣的曬青，按次級(jí)給價(jià)。（）13.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評(píng)為3分應(yīng)為不合格。（）

7、14.名茶就是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。（）15、“慎獨(dú)”既是道德修養(yǎng)的方法，又是一種崇高的思想境界。（）16、梅占外形壯大結(jié)實(shí)、香氣特異與鐵觀音相似，品質(zhì)沒有多大差別。（）17、湯色與茶碗的規(guī)格、容量沒有關(guān)系，不必強(qiáng)求規(guī)格一致。（）18、樣茶滋味比標(biāo)準(zhǔn)樣淡，可用“尚淡”表示。（）19、花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。三、填空題三、填空題（每空1分，共15分。）1.我國(guó)的紅茶種類較多，按制法和品質(zhì)可以分為、、共三大類。2.茶