醉鄉(xiāng)酒?！袊?guó)古代酒具與酒文化 杜金鵬

1、2月20日醉鄉(xiāng)酒?！袊?guó)古代酒具與酒文化杜金鵬主講人簡(jiǎn)介杜金鵬，男，漢族，1957年生，山東萊州市人。1982年畢業(yè)于山東大學(xué)歷史系考古專業(yè)，同年入中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所工作。現(xiàn)任考古所夏商周研究室主任、研究員，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究生院教授。20年來(lái)，致力于夏商考古研究，在史前考古和中國(guó)文明起源研究方面，亦有所探討。是“偃師二里頭遺址”的主要發(fā)掘者之一。他主持的國(guó)家重大科學(xué)攻關(guān)項(xiàng)目《夏商周斷代工程》中的《偃師商城小城年代與分期研究》專

2、題，從考古學(xué)上解決了夏、商年代界限問(wèn)題，在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界產(chǎn)生較大影響。獨(dú)著或合著有：《二里頭陶器集粹》、《文明起源史話》等學(xué)術(shù)和知識(shí)讀物7部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文約70篇。曾獲得首屆胡繩青年學(xué)術(shù)獎(jiǎng)，多次獲得全國(guó)青年社科研究?jī)?yōu)秀論文獎(jiǎng)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院優(yōu)秀科研成果獎(jiǎng)。內(nèi)容簡(jiǎn)介首先，追根求源。（一）酒的發(fā)明：古猿造酒、儀狄造酒、杜康造酒。（二）酒的種類：有白酒，有葡萄酒，還有就是米酒。中國(guó)古代的酒有六、七千年的歷史，應(yīng)該是比較肯定的。其次，酒具綜述。中

3、國(guó)古代酒具，它從數(shù)量上講是非常巨大，中國(guó)古代酒文化的內(nèi)涵也是非常豐富。（一）酒器種類：按質(zhì)料分類：陶、銅、漆、瓷、玉、金銀、象牙、犀角、玻璃、竹木等；按用途分類：釀酒、儲(chǔ)酒、盛酒、溫酒、冰酒、斟酒、飲酒、挹酒等。（二）酒器的演變：按時(shí)代介紹代表器物，酒器演變綜述。第三，醉鄉(xiāng)藝林。主要是講酒跟中國(guó)古代文化藝術(shù)的關(guān)系。主要從這六個(gè)方面：酒與文學(xué)、繪畫(huà)、書(shū)法、雕塑、音樂(lè)、舞蹈、雜技的關(guān)系，做了大概的闡述。第四，香醴飲經(jīng)。（一）溫酒健脾胃：商代

4、銅斝、漢代溫酒杯爐、宋代溫酒注子；（二）冰酒驅(qū)暑熱：曾侯乙墓出土青銅冰鑒酒缶等。第五，酒令漫話。酒令有：猜枚、骰子令、酒牌令、籌令等。第六，清酌禮俗。除酒令以外，民間還有好多習(xí)俗、活動(dòng)跟喝酒有關(guān)：婚禮合巹、禮射、投壺、上巳修禊與曲水流觴。第七，酒樓清旗。既然有酒了，喝酒又有章法了，那么這酒是不是都要自己做??？從哪兒來(lái)？杜教授講了古代的酒坊、酒肆、酒店的一些問(wèn)題。最后，酒鄉(xiāng)奇人。杜教授講了古代飲界人物和飲酒的原則。全文各位朋友好！今天有機(jī)

5、會(huì)跟大家就《中國(guó)古代酒具與酒文化》這么一個(gè)話題，來(lái)聊一聊，我感到非常高興。說(shuō)到中國(guó)古代的酒具和酒文化，首先第一個(gè)話題就涉及到酒的發(fā)明。很可能大家都非常關(guān)心的，就是說(shuō)中國(guó)古代的酒到底什么時(shí)候發(fā)明的？那你有了酒才能有酒具，沒(méi)有酒那就談不到酒具，也就談不到酒文化的問(wèn)題。所以，跟朋友們探討的第一個(gè)問(wèn)題，就是追根求源。我們來(lái)研究一下，或者說(shuō)討論一下，中國(guó)古代酒的發(fā)明這么一個(gè)問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題涉及到這么三個(gè)小的問(wèn)題，一個(gè)是關(guān)于酒的發(fā)明，一個(gè)是酒的種類。

6、還有呢，經(jīng)過(guò)我們考古的發(fā)現(xiàn)，對(duì)于酒的發(fā)明這么一種實(shí)證性的東西。那么現(xiàn)在關(guān)于酒的發(fā)明，首先大家關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，就是年代問(wèn)題，什么時(shí)候開(kāi)始發(fā)明的酒？誰(shuí)發(fā)明的酒？現(xiàn)在有這么幾種說(shuō)法，一個(gè)說(shuō)呢是古猿造酒法，說(shuō)酒不是人造的，是猿猴造出來(lái)的。這種說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)是有點(diǎn)幼稚，似乎應(yīng)該排除在我們的話題之外，因?yàn)樗粚儆谌祟惖囊环N行為了；第二種說(shuō)法呢，是儀狄造酒。儀狄這個(gè)人物是夏代的一個(gè)人，傳說(shuō)是大禹時(shí)期的；還有一種說(shuō)法，是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開(kāi)始傳

7、說(shuō)了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我們都很熟悉的曹操有一句詩(shī)言，說(shuō)：“何以解憂，惟有杜康?！闭f(shuō)一喝了杜康什么憂愁都沒(méi)有了，這個(gè)說(shuō)明古代以杜康為酒名的很早就有了。近二米，這是元代的時(shí)候，做的一個(gè)大酒甕，就拿這個(gè)盛酒；這是一件明代的內(nèi)府梅瓶，那就是大內(nèi)用的，皇帝用的，特別精美。這是明定陵里頭出土的皇帝御用品，金托玉爵，上頭的爵杯是玉雕的，下頭那個(gè)座子是金制的。盤(pán)子中央呢，是凸起一座山，山的下面刻的是江水海水花紋。周圍鑲的都是紅、藍(lán)寶石

8、，用了二三十顆紅、藍(lán)寶石，相當(dāng)珍貴；這是定陵出的一件玉杯，非常精美，和闐玉做成的，鑲的是紅、藍(lán)寶石和珍珠；這是明代的一件瓷杯子。到了明、清時(shí)期，瓷制酒杯非常盛行，各種花樣的都有。這一件呢，是一件青花瓷；這件是明代的犀角荷葉杯，古代喝酒曾經(jīng)有個(gè)叫筆筒杯，就是把荷葉采下來(lái)以后，把芯刺破了，從荷葉的莖里頭吸著喝，叫“荷葉杯”。這個(gè)是用犀角雕的；最后一件，這是乾隆年間做的叫“金甌永固金杯”，干什么用的呢？元旦皇帝舉行開(kāi)筆儀式的時(shí)候必定要用。那么

9、，現(xiàn)在看中國(guó)古代酒具，它從數(shù)量上講是非常巨大，中國(guó)古代酒文化的內(nèi)涵也是非常豐富?，F(xiàn)在，跟大家探討的下一個(gè)問(wèn)題，是關(guān)于酒的一些用途，就是它有什么功用？我們做了酒，它對(duì)我們的社會(huì)有什么貢獻(xiàn)？這個(gè)題目叫“醉鄉(xiāng)藝林”，我主要是要講酒跟中國(guó)古代文化、藝術(shù)的關(guān)系。我準(zhǔn)備從這六個(gè)方面：一個(gè)是酒與文學(xué)，第二是酒與繪畫(huà)，第三是酒與書(shū)法，第四是酒與雕塑，第五是酒與音樂(lè)，第六是酒和舞蹈、雜技的關(guān)系，做一些大概的闡述。我們現(xiàn)在面前看到的這一幅畫(huà)是清代的一個(gè)年畫(huà)

10、，上頭是李白，上頭又題了一首詩(shī)，說(shuō)：“三月桃花放，綠柳真清涼。李白斗酒量，沖開(kāi)錦繡腸?！边@個(gè)很順口，瑯瑯上口的。大家非常熟知的是李白。李白對(duì)于中國(guó)古代文學(xué)的貢獻(xiàn)，應(yīng)該是人所共知的。唐代的杜甫在《飲中八仙》當(dāng)中曾經(jīng)夸過(guò)李白，說(shuō)：“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠；天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙?！崩畎子謱?xiě)下很多特別有名的關(guān)于酒的詩(shī)，給我們后人是一個(gè)非常大地精神的財(cái)富，比如說(shuō)，他在《將進(jìn)酒》里頭說(shuō)：“烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯”。說(shuō)要喝，

11、咱就喝它三百杯，少了別喝，喝少了不帶勁。這是關(guān)于李白，他在中國(guó)文學(xué)史上，他的創(chuàng)作、他與酒之間關(guān)系的一個(gè)很簡(jiǎn)單的縮影。接下來(lái)是跟李白同時(shí)期的，還有一位特別有名的詩(shī)人是杜甫。杜甫曾經(jīng)自己寫(xiě)過(guò)這么一句話，說(shuō)叫：“性豪業(yè)嗜酒，嫉惡懷剛腸。”就是我這人呀，特別剛直不阿，愛(ài)喝兩口，沒(méi)別的愛(ài)好，愛(ài)喝兩口，喝完了我就愛(ài)作詩(shī)。這是他自己對(duì)自己的一個(gè)總結(jié)。據(jù)郭沫若統(tǒng)計(jì)，李白留存下來(lái)的詩(shī)文大概有1500首，其中直接寫(xiě)到酒的大概是占到了16％；杜甫留下來(lái)的文和

12、詩(shī)有1400篇，其中有20％里頭就有“酒”字?？梢?jiàn)這兩位對(duì)于酒的這種熱愛(ài)，和酒對(duì)他們的事業(yè)的這種幫助。唐代還有一位跟酒結(jié)下不解之緣，對(duì)文學(xué)做出了重大貢獻(xiàn)的人物就是白居易。他在《醉飲先生傳》里頭對(duì)自己的一個(gè)描述，也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，說(shuō)：“醉飲先生者，忘其姓名，鄉(xiāng)里、官爵，忽忽不知為誰(shuí)也?！辈恢浪钦l(shuí)了，為什么呢？說(shuō)：“性嗜酒，耽琴，吟詩(shī)。”就是三種愛(ài)好：愛(ài)喝酒，愛(ài)作詩(shī)，還有就是愛(ài)彈琴。因此，凡是酒徒、琴侶、詩(shī)客，都與之游。其中有一首詩(shī)，他這么說(shuō)

13、的：“賣我所乘馬，典我舊朝衣。盡將沽酒飲，酩酊步行歸?！标P(guān)于文學(xué)方面，我們還不得不提到的一個(gè)人物，是蘇東坡。他是北宋的大文學(xué)家，也是一個(gè)著名的詩(shī)人。蘇東坡跟上面這幾位比起來(lái)，有一個(gè)自己的特點(diǎn)，就是說(shuō)，第一是特別好喝酒。第二條，不但喜歡喝，他還喜歡造酒，只要有機(jī)會(huì)就在家做酒，鼓搗著做酒，做完了以后就請(qǐng)朋友們來(lái)喝，因?yàn)槭裁茨?？他自己說(shuō)過(guò)，我看著別人喝酒啊，看他們喝得那么酣適，那么舒服，比我自己喝還好。所以他就喜歡做酒，做了酒就送朋友喝，邀請(qǐng)