酸奶檢驗流程

1、乳制品的檢驗乳制品的檢驗一、巴氏殺菌乳生產加工工藝及容易出現的質量安全問題巴氏殺菌乳生產加工工藝及容易出現的質量安全問題1容易或者可能出現的質量安全問題容易或者可能出現的質量安全問題⑴生產過程中微生物污染導致產品變質，原因是使用了不合格原材料；或生產設備受污染，清洗不良或存在衛(wèi)生死角；或包裝材料的污染。⑵生產過程中殺菌劑或清洗劑殘留導致產品異味。⑶產品貯藏溫度不適宜導致變質。2關鍵控制點關鍵控制點巴氏殺菌乳的保質期基本上是由原乳的質量決

2、定的，最佳的工藝技術水平及生產衛(wèi)生等條件是非常重要的，此外還有工廠良好的管理。生產過程的控制點是原料驗收、標準化、巴氏殺菌。二、乳制品生產企業(yè)必備檢測條件二、乳制品生產企業(yè)必備檢測條件1必備的檢驗設備必備的檢驗設備在乳制品強制性衛(wèi)生標準中微生物指標較多，如菌落總數、大腸菌群、致病菌等。從各級政府歷年對乳制品的抽查來看，菌落總數、大腸群超標的現象極為普遍，消費者食用微生物超標嚴重的產品后，很容易患痢疾等腸道疾病，出現腹瀉、嘔吐等，嚴重的可

3、能造成中毒性細菌感染。究其原因還是這些廠家的質量管理不完善。具體表現在生產管理松懈，消毒不嚴或不徹底，生產設備落后，設備不干凈或存在死角，包裝不嚴密，手工操作較多而導致污染。因此，在產品出廠前嚴格控制微生物指標就顯得尤其重要。乳制品出廠檢驗所需要的主要設備序號檢驗項目所需檢驗儀器1蛋白質天平、蛋白質測定裝置2脂肪天平、專用離心機3蔗糖天平4復原乳酸度天平5水分天平、干燥箱6不溶度指數天平、不溶度指數攪拌器、離心機7雜質度天平、雜質度過濾

4、機2.2檢驗結果221理化檢驗表l列示了四個乳品廠酸奶理化檢驗的結果。其中汞和蔗糖的含量兩次檢驗均在正常范圍；按國標規(guī)定的汞為≤001，蔗糖為≥5，O0要求合格率分別為100；而收穡日期：I9g6—05—06酸度在復柱時均為正常，初檢卻超過了國標70∞一ll00。的要求范圍，說明樣品因放置時間較長使酸度增高。2.22微生物檢驗四個乳品廠酸奶微生物檢驗的結果如表2所示，從檢驗結果看，初檢中大腸菌群的指標部分廠家不合格，超過了國標中要求的≤

5、90個flOOg的范圍，而夏檢時大多數指標合格。二次檢驗的總平均合格率為5O，致病菌指標都在合格范圍之內。223包裝與標簽檢驗大多廠家盛酸奶的容器是瓷罐，也有用塑料容器的。就標簽內容而言，某些廠的產品沒有生產日期號碼，還有些所示貯藏期大大超過了國標規(guī)定的72h的期限。四、乳制品產品抽樣方法四、乳制品產品抽樣方法1審查組在完成現場審查工作后，對現場審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫內隨機抽取發(fā)證檢驗樣品，每個申證單元隨機抽取1種產品進行發(fā)證檢