食堂食品原材料管理制度

1、1食堂食品原材料管理制度為加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，有效控制運營成本，特制定本制度。一、進貨驗收制度1、由廚師長根據(jù)每周擬定的菜譜申購次日的原材料（蔬菜、肉類、魚類）并填報《食堂物資采購申請單》，待庫管員確認并報食堂主管審批后再進行采購；2、廚師長每月底根據(jù)當月常用物資（紙、茶葉等）使用情況估算次月用量，報經(jīng)庫管員確認并報食堂主管審批后再進行采購；3、所有原材料采購必須由食堂庫管員及時入庫并填寫入庫單，入庫單要求為三聯(lián)式。第一聯(lián)保管留存

2、作為記賬核查的依據(jù)，第二聯(lián)每日匯總后報財務(wù)，第三聯(lián)食堂確認后給供應(yīng)商作為結(jié)算貨款的憑據(jù)；4、食堂庫管員、廚師長、協(xié)管員當場驗收貨物，認真檢查核對貨物的數(shù)量、質(zhì)量（食品包裝標識）、規(guī)格、單價、金額等，并立即在送貨單上簽字確認。對未按要求填報送貨單，收貨人員不予簽字；5、對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：（1）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；（2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；（3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、

3、3并查驗檢疫合格證明，配送其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明，不得采購沒有檢疫合格證明的肉類；4、供貨商供貨時，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商應(yīng)簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量；5、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后2年。三、食堂食品原料保管制度1、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符；2、嚴格對庫存各種物品、食品的規(guī)格、性能及保管注意事項、保質(zhì)保鮮期；3、庫內(nèi)