食堂食品安全管理制度

1、食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度一、學校法定代表人（負責人）是食品安全第一責任人，對學校一、學校法定代表人（負責人）是食品安全第一責任人，對學校食品安全負全面責任；食品衛(wèi)生管理員負責食品安全日常管食品安全負全面責任；食品衛(wèi)生管理員負責食品安全日常管理工作。理工作。二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作。二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作。三、建立健全食品采購索證和臺帳制度。三、建立健全食品采購索證和臺

2、帳制度。四、明確內部衛(wèi)生管理責職，組織開展食品安全自查自糾。四、明確內部衛(wèi)生管理責職，組織開展食品安全自查自糾。五、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內外環(huán)境清潔。五、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內外環(huán)境清潔。六、做好食品衛(wèi)生粗加工、烹飪、貯存和供應等食品加工過程的六、做好食品衛(wèi)生粗加工、烹飪、貯存和供應等食品加工過程的衛(wèi)生管理，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食衛(wèi)生管理，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污

3、染。品不受污染。七、落實餐飲具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染七、落實餐飲具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染。八、按規(guī)定做好食品留樣工作。八、按規(guī)定做好食品留樣工作。6.6.在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食堂食品原料保管制度食堂食品原

4、料保管制度1、嚴格對庫存各種物品、食品的規(guī)格、性能及、嚴格對庫存各種物品、食品的規(guī)格、性能及保管注意事項、保質保鮮期。保管注意事項、保質保鮮期。2、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。記錄同實物相符。3、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。種類分離，各種物品的存放離墻離地。4、存在質量問題的物品、食品嚴格