食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案

1、1食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案為了讓食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。一、食堂工作流程管理1.采購(gòu)。食堂管理人員確定菜譜，填好采購(gòu)單，通知送菜人員送菜并簽名。菜到校后，由學(xué)校監(jiān)管人員核實(shí)價(jià)格和質(zhì)量后簽字，交送菜人員，送菜人員每月到中心小學(xué)簽字后交食堂出納付款結(jié)帳，然后存檔。2.驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對(duì)照采購(gòu)單，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)

2、單上簽名，并保留采購(gòu)單，以便月底盤(pán)點(diǎn)。3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行飯菜輪流制。管理人員根據(jù)當(dāng)天倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)菜的品種，擬制當(dāng)天中餐菜單及次日中餐計(jì)劃并予以公布，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結(jié)帳。4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5.就餐。職工輪崗后要固定售菜窗口，每餐負(fù)責(zé)售飯菜，就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情

3、況要及時(shí)采取措施。6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。二、食堂工作制度1.按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到一次扣2元，無(wú)故礦工一次扣20元，病、事假請(qǐng)人代替。2.樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)3入

4、食堂。（二）餐具、廚具衛(wèi)生1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒。2.廚具和餐具要固定擺好。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水2.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。3.對(duì)食堂周?chē)年帨?、角落，垃圾堆要?jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。4.對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。（四）食堂工作

5、人員個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。3.不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。四、監(jiān)督與管理1.成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。中心小學(xué)管理員：食堂的業(yè)務(wù)管理部門(mén)。每月一次協(xié)同食