餐飲服務技能大賽中餐擺臺規(guī)則和評分標準

1、1競賽項目：中餐宴會擺臺競賽項目：中餐宴會擺臺一、參賽對象：度假區(qū)全體員工。二、場景設置：㈠分組考核，每組3人參賽；三、考核方式：現(xiàn)場抽簽，現(xiàn)場比賽，現(xiàn)場評分。四、標準要求：項目操作程序及標準分值扣分得分可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分3臺布（6分）臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整3桌裙或裝飾布（3分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平

2、鋪在臺布下面）3餐椅定位（5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分均勻5一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線6餐碟定位（12分）距桌沿約1.5厘米33折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具擺放在正副主人的正上方3公用餐具（6分）按先筷后勺順序將筷、勺擱在公用筷架（或骨碟）上（設兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子末端

3、及勺柄向右3花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求3菜單擺放在筷子架右側，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側）3菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌（9分）桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位3托盤（3分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部3臺面設計主題明確，布置符合主題要求5餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用3整體美觀、具有強烈藝術美感4綜合印象（15分）操作過程中