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文檔簡介
1、中餐擺臺技能大賽評分標準中餐擺臺技能大賽評分標準一、比賽程序1、比賽正式開始前,選手提前進入比賽場地,并到賽場工作人員處報到、抽取競賽次序卡。2、正式比賽時,選手將競賽次序卡交裁判員,以驗競賽次序。3、每輪選手在裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行準備,準備時間2分鐘。賽前準備包括檢漏(理盤)、整理桌椅(把椅子按三三、兩兩放正)等。準備就緒后,舉手示意。4、裁判員宣布“比賽開始”,選手開始操作,計時員開始計時。5、中餐宴會擺臺操作結束后,選
2、手立于工作臺側,舉手示意“比賽完畢”,計時員結束計時。6、比賽結束后現(xiàn)場宣布成績。二、比賽要求1、整體要求:操作程序合理、便捷、衛(wèi)生;動作快而不亂,步伐要穩(wěn);效果整齊美觀。2、操作時間規(guī)定為15分鐘,每超時半分鐘扣1分不達半分鐘按半分鐘計算,依此類推;超時2分鐘不予繼續(xù)比賽,未操作完畢不計分;操做得分若超過60分,每提前滿1分鐘加1分;3、競賽現(xiàn)場由裁判員指定主人位,擺臺時選手站在副主人位擺臺布,從主人位開始擺餐具;座椅開位在斟酒前完成
3、;餐具若發(fā)生落地現(xiàn)象,需要換新的用品后繼續(xù)比賽;操作計時完畢后,再擺口布花名牌。4、所有擺臺用品凡有文字說明或商標的,一律面朝客人。三、比賽物品準備1、比賽物品:(1)公用品:圓桌1張(1.8米桌面),餐椅10把,桌布1張,,公筷、公匙2副、骨碟,煙缸5個;(2)配套擺臺餐具10套:包括水杯、紅酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙簽、筷子及筷套;(3)擺臺工作用品:備餐臺1個、玻璃扎壺1個、托盤2個、擦杯布2塊、酒精消毒棉球一瓶。a
4、、十字居中,凸縫朝向主副主人位;b、下垂均等c、操作過程中臺布不可拖地;d、臺面平整。(一項不合格扣1.5分)3、骨碟定位1、擺臺之前要用75%的酒精棉球?qū)﹄p手進行消毒;(未消毒扣2分);2、一次性定位、碟間距離均等;(一個不準確扣0.3)3、骨碟標志花紋擺放統(tǒng)一;(一個不統(tǒng)一扣0.2分)4、距桌沿約1厘米;(一個不合格扣0.3分);5、拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、(一次不正確扣0.2分)12分4、翅碗、翅更1、翅碗拿邊,逐個放置
5、;(一次不正確扣0.1)2、翅碗位于骨碟的正上方,翅碗的中心線與骨碟的中心線在一條一直線上;(一個位置不準確扣0.1)3、翅碗和骨碟的邊緣碟間距1.5厘米;(一個不標準扣0.2分)4、翅更拿柄,翅更均放在翅碗中,匙柄一致向左,十個翅更放置后基本呈圓形。(一個不一個不正確扣0.1分)5分5、擺筷架、筷子1、筷子與筷架接觸點位置約為筷子上方25處;(一個不合格扣0.1分)2、筷架左側邊緣距骨碟右側邊緣水平線2cm;(一個不合格扣0.1分)2
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