餐飲服務(中餐宴會擺臺)技能比賽規(guī)則和評分標準

1、中餐擺臺技能大賽評分標準中餐擺臺技能大賽評分標準一、比賽程序1、比賽正式開始前，選手提前進入比賽場地，并到賽場工作人員處報到、抽取競賽次序卡。2、正式比賽時，選手將競賽次序卡交裁判員，以驗競賽次序。3、每輪選手在裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。賽前準備包括檢漏（理盤）、整理桌椅（把椅子按三三、兩兩放正）等。準備就緒后，舉手示意。4、裁判員宣布“比賽開始”，選手開始操作，計時員開始計時。5、中餐宴會擺臺操作結束后，選

2、手立于工作臺側，舉手示意“比賽完畢”，計時員結束計時。6、比賽結束后現(xiàn)場宣布成績。二、比賽要求1、整體要求：操作程序合理、便捷、衛(wèi)生；動作快而不亂，步伐要穩(wěn)；效果整齊美觀。2、操作時間規(guī)定為15分鐘，每超時半分鐘扣1分不達半分鐘按半分鐘計算，依此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢不計分；操做得分若超過60分，每提前滿1分鐘加1分；3、競賽現(xiàn)場由裁判員指定主人位，擺臺時選手站在副主人位擺臺布，從主人位開始擺餐具；座椅開位在斟酒前完成

3、；餐具若發(fā)生落地現(xiàn)象，需要換新的用品后繼續(xù)比賽；操作計時完畢后，再擺口布花名牌。4、所有擺臺用品凡有文字說明或商標的，一律面朝客人。三、比賽物品準備1、比賽物品：(1)公用品：圓桌1張（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1張，，公筷、公匙2副、骨碟，煙缸5個；(2)配套擺臺餐具10套：包括水杯、紅酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙簽、筷子及筷套；(3)擺臺工作用品：備餐臺1個、玻璃扎壺1個、托盤2個、擦杯布2塊、酒精消毒棉球一瓶。a

4、、十字居中，凸縫朝向主副主人位；b、下垂均等c、操作過程中臺布不可拖地；d、臺面平整。（一項不合格扣1.5分）3、骨碟定位1、擺臺之前要用75％的酒精棉球對雙手進行消毒；（未消毒扣2分）；2、一次性定位、碟間距離均等；（一個不準確扣0.3）3、骨碟標志花紋擺放統(tǒng)一；（一個不統(tǒng)一扣0.2分）4、距桌沿約1厘米；（一個不合格扣0.3分）；5、拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、（一次不正確扣0.2分）12分4、翅碗、翅更1、翅碗拿邊，逐個放置

5、；（一次不正確扣0.1）2、翅碗位于骨碟的正上方，翅碗的中心線與骨碟的中心線在一條一直線上；（一個位置不準確扣0.1）3、翅碗和骨碟的邊緣碟間距1.5厘米；（一個不標準扣0.2分)4、翅更拿柄，翅更均放在翅碗中，匙柄一致向左，十個翅更放置后基本呈圓形。（一個不一個不正確扣0.1分)5分5、擺筷架、筷子1、筷子與筷架接觸點位置約為筷子上方25處；（一個不合格扣0.1分）2、筷架左側邊緣距骨碟右側邊緣水平線2cm；（一個不合格扣0.1分）2