餐衛(wèi)模擬題三

1、學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識考核試題一、單項選擇題（下列四個備選答案中只有1個是正確的，請選出并將其代碼寫在題干后面的括號內，多選、未選均不得分）共35題1、《中華人民共和國食品安全法》于（）正式實施。A.2007年B.2008年C.2009年D.2010年2、我國食物中毒高發(fā)的食品行業(yè)是（）A.餐飲業(yè)B.街頭食品攤販C.乳制品行業(yè)D.熟肉制品行業(yè)3、反映食品加熱程度的指標是（）A.中心溫度B.表面溫度C.加熱溫度D.沸點4、下列哪種食品因

2、風味的要求往往不能徹底加熱，具有較大風險，應盡量避免食用（）A.燉菜B.烤紅薯C.西餐食品如牛排、煎雞蛋等D.煲湯5、以下哪一個因素對微生物(病毒除外)的生長沒有重要影響()A.溫度和時間B.pH值C.顏色D.營養(yǎng)成分6、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于（）A.200gB.100gC.150gD.250g7、餐用具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少有幾個專用水

3、池（）A.1個B.2個C.3個D.4個8、餐飲業(yè)的廢棄物至少應多少時間清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒（）A.1天B.3天C.1周D.半個月9、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的實施時間（）A.2005年9月1日B.2005年10月1日C.2005年11月1日D.2005年10月10日10、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》充分考慮了全國各地、城鄉(xiāng)、不同風味、不同規(guī)模餐飲企業(yè)的差異，并以危害分析為基礎，規(guī)范的內容（

4、A.全部是強制性的B.全部是推薦性的C.硬件條件是推薦性的，軟件條件是強制性的D.有些條款是強制性的，而另一些條款是推薦性的11、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過（）A.10℃B.32℃C.20℃D.25℃12、為保鮮和防腐的需要，需要將食品或食品原料進行冷藏或冷凍，冷藏和冷凍的溫度范圍是：（）A.0～5℃，18～1℃B.0～10℃18～1℃C.0～10℃，20～1℃D.5～0℃20～1℃13、食品加工經營場

5、所選址時應該距離旱廁、污水池、垃圾場、糞坑等污染源（）以上。A.20mB.25mC.30mD.35m14、拖把等清潔工具的存放場所應與食品處理區(qū)分開，集體用餐配送單位和加工經營場所面積（）以上的餐館和食堂宜設置獨立隔間。31、《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定對違反《食品衛(wèi)生法》的行為，哪些人有權檢舉和控告？()A.食品生產經營人員B.消費者C.任何人D.受害人32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）A.容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒B.易引

6、起過敏C.不宜被人體消化D.味道不好33、冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應該遵循的原則是（）A.急速冷凍、急速解凍B.急速冷凍、緩慢解凍C.緩慢冷凍、急速解凍D.緩慢冷凍、緩慢解凍34、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒的單位應處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應處以以下哪一項的處理（）A.警告B.吊銷食品衛(wèi)生許可證C.取消法人資格D.批評教育35、對于一個傳統(tǒng)的餐飲服務業(yè)增加宴會服務項目通常要求（）A.擁有更多的保溫和存儲設備B.設計一個比

7、普通菜單更有限的宴會菜單C.生產設施的擴大D.以上均是二、多項選擇題（下列4個備選答案中至少有2個是正確的，請將正確選項前的代碼寫在題干后面的括號內，多選、少選、錯選、未選均不得分）共25題1、食品接觸面原則上不得使用木質材料的原因是（）A.木質材料表面粗糙，不易清洗B.縫隙處容易造成食品殘渣、污垢等聚積，使微生物繁殖C.清洗后不易干燥，容易發(fā)霉D.在使用中容易發(fā)生木屑脫落進入食品的現像2、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手

8、（）A.開始工作前B.處理食物前C.上廁所后D.處理生食物后3、《餐飲業(yè)和集體用餐配關單位衛(wèi)生規(guī)范》具有以下特點（）A.內容全面、具體B.統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語，明確了餐飲業(yè)的概念和分類C.分類提出衛(wèi)生管理要求D.基本要求和推薦性要求相結合４、下列哪些食品是《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》禁止生產經營的：()A.無包裝食品B.腐爛變質食品C.未經熟制加工的食品D.超過保質期限的食品5、餐飲單位在采購、使用食品添加劑時應重點注意以下幾個方面：

9、（）A.必須從正常經營單位采購食品添加劑，并查驗包裝標簽是否符合《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，禁止采購無衛(wèi)生許可證生產的、標簽或說明書內容不完整、不符合規(guī)定的食品添加劑B.不得使用非食品添加劑加工食品C.嚴禁超量使用食品添加劑D.食品添加劑的存放應有固定場所，由專人保管，并做好進貨、領取和使用情況的記錄6、以下關于洗手消毒設施衛(wèi)生要求的說法正確的是（）A.食品處理區(qū)內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在方便從業(yè)人員的區(qū)域B.水龍