三月培訓計劃及培訓內容

1、西餐廳三月培訓計劃及培訓內容西餐廳三月培訓計劃及培訓內容一、一、早餐的服務流程及早餐服務注意事項。早餐的服務流程及早餐服務注意事項。(3月13號)首先了解早餐的整個服務流程，然后從各個細節(jié)去深入了解，讓每個員工更清楚的知首先了解早餐的整個服務流程，然后從各個細節(jié)去深入了解，讓每個員工更清楚的知道自己工作崗位的工作。道自己工作崗位的工作。（一）（一）、自助早餐的服務流程及規(guī)范、自助早餐的服務流程及規(guī)范1.準備工作、服務員須在早餐開始前半小

2、時全部到崗，簡短的碰頭會，檢查員工儀容儀表，布置當日工作，分配員工工作崗位，介紹廚房當日菜肴和推銷菜肴（會每天第一時間安排在白板上）；領班和服務員按區(qū)域檢查臺子、臺布、口布、餐用具、玻璃器皿、不銹鋼器皿、各種調味品、托盤、煙缸、火柴、花瓶等是否齊全清潔、明亮，擺放是否規(guī)范，整個餐廳是否統(tǒng)一；準備好菜單、飲料單，其中飲料單、菜單須清潔，檢查打印機里面是否有打印紙，配合廚房擺放自助餐用具和食品，所有用具要保證一定的周轉量，以備更換。咨客要檢

3、查客房含早的明細表是否正確。2.引領賓客帶客入坐、當客人來到餐廳的時候引領員要熱情大方的向客人問好，禮貌的詢問客人的房號及出示房卡，如客人是不含早餐的客人要善意的提醒客人，如果有客人對早餐不含早有疑問的時候要第一時間通知大堂副理來解決。問完房號后要主動給客人帶位入坐及介紹自助餐的菜品并交接給當區(qū)的服務員，如有買單的客人一定要給當區(qū)的員工交接清楚。3、餐間服務、當客人坐下當區(qū)的服務員要第一時間詢問咖啡、茶。做布非的員工要主動為客人介紹菜品

4、，早餐就餐客人多，周轉快，須不斷的與廚房聯(lián)系，以確保供應，保證出品質量，控制出菜時間，每個服務員應對自己所分管臺面負責，要注意客人的表情，盡可能的解決和滿足客人提出的要求，經常為客人添加咖啡或茶，在就餐過程中要避免發(fā)生送錯菜或冷落客人，讓客人久等的現(xiàn)象，及時撤去餐后盆、碟，勤換煙缸，做好臺面清潔。4、征詢意見：在不打擾客人的情況下，主動征求客人對服務和出品的意見，如客人滿意，應及時表示感謝，如客人提出意見和建議，則應認真加以記錄，并表示

5、將會充分考慮他的意見。5、結帳：只有在客人要求結帳時，服務員方可結帳。多位客人一起就餐時，應問清統(tǒng)一開帳單還是分開帳單，凡住店客人要求簽房帳時，服務員應請客人在帳單上簽上姓名和房號，并由收銀員通過電腦查詢核實后方能認可，結帳要迅速準確，認真核實帳單無誤后，將帳單夾在結帳夾內交給客人，結帳后，應向客人表示感謝。對房含早的客人咨客要第一時間輸入POS機并與收銀交接好，對要賣單的客人咨客要把帳單交給當區(qū)服務員并交接好。6、送客：客人離開時應為

6、其拉開坐椅，遞上衣帽，對客人的光顧表示感謝，并歡迎再次光臨，檢查是否有客人遺落的物品，如有發(fā)現(xiàn)應及時送還，如客人已離開，則應交送餐飲部辦公室。7、撤臺：客人離去后及時檢查是否有尚未熄滅的煙蒂，按先口布、毛巾，后酒杯、碗碟、筷子、刀叉的順序收拾餐具及有關物品，按鋪臺要求重新鋪臺，準備迎接新的客人。（一）（一）、西餐廳服務員餐前準備工作、西餐廳服務員餐前準備工作1、檢查餐廳照明設施、空調、背景音樂的運行是否正常。2、通知各相關廚房出菜，并檢

7、查菜品出菜質量與擺盤效果。3、擺齊自助餐菜品所需服務羹、服務夾、菜品名牌及客用餐具，并檢查各種餐具、瓷器是否配套。（1）谷物類食品處的客用餐具只能使用不銹鋼dinnerspoon。（2）色拉、冷切肉盤處只能使用涼面包盤。(3)同一類食品使用同一種服務夾。4、檢查淡奶是否變質并上桌，確保每桌一個奶缸。5、做好早餐咖啡、茶，并倒入相應的咖啡壺備用。6、檢查桌面餐具是否備齊，餐廳桌椅是否對齊。。六、對于第二種情況，迎賓員應按以下程序處理：1、

8、告訴客人非常抱歉，餐廳座位已滿。如果客人愿意，可以與其他客人同桌?！癐feelterriblysrythattherestaurantisfull.Butifyou’dlikeyoucanshareonetablewithotherguests.”2、如果客人表示同意，告訴客人稍候，我們應先征詢其他客人的意見?！癑ustoneminuteIwillfindonetablefyouassoonaspossible.”3、征詢在座客人的意見

9、?！癊xcusemeIamsosrytodisturbyou.BecausetherestaurantisfullmayIarrangeanotherguesttosithere”客人如果接受此建議，則表示感謝并將等候的客人帶到此桌就座。七、如果發(fā)現(xiàn)散客房價不含早餐，應立即告訴客人并向客人解釋清楚需要簽單付賬?！癊xcusemeI’mafraidthatyourbreakfastisnotincludedintheroomrateyou

10、havetosignthebilllater.”時如果客人表示異議，應第一時間與前臺聯(lián)系并再次對客人做出合理的解釋。并在客人用餐完畢后，給客人送上帳單并表示感謝。（三）（三）、西餐廳自助早餐準備和注意事項、西餐廳自助早餐準備和注意事項一、在開餐之前，自助餐員工應根據(jù)早餐預定情況準備自助餐所需各種餐具、瓷器等物品。其具體的準備工作包含以下內容：1、自助餐服務羹、服務夾是否配套，是否足以滿足自助餐菜品所需。2、客用JuiceglassDin

11、nerspoonChinaspoonDessertspoonBreadplateDinnerplateCerealbowlSoupbowlCongeebowl等是否配套，是否足以滿足客人所需。3、各種調味品是否齊備。4、自助餐熱盒是否清潔、干凈。5、開餐之前餐廳領班應及時與前臺聯(lián)系團隊客人用餐時間并根據(jù)團隊用餐時間通知各廚房開餐時間，安排員工班次。二、在開餐期間，自助餐員工應注意以下幾個方面：1、自助餐菜品的及時補充、添加。在用餐高峰期

12、間，自助餐員工應密切聯(lián)系各相關廚房，通知各廚房及時補充菜品。2、自助餐客用餐具、瓷器的補充。3、及時通知管事部員工添加熱盒酒精，保持熱盒菜品的溫度。4、自助餐臺及周圍地面的清潔狀況。如果發(fā)現(xiàn)地面水跡，應及時擦掉以免客人摔跤。5、熟悉各種菜品名稱及味形，隨時可向客人介紹、說明。三、在開餐期間，餐廳領班應隨時檢查以上幾個方面的內容，如發(fā)現(xiàn)自助餐員工已不能滿足客人需要，或者有任何突發(fā)事件，則應立即上報餐廳主管解決。（四）（四）、西餐廳服務員早

13、餐咖啡、茶服務的工作程序、西餐廳服務員早餐咖啡、茶服務的工作程序一、迎賓員帶客入座時，早餐咖啡、茶服務員工應主動上前問候客人并詢問客人是否需要咖啡、茶，這樣可替迎賓員節(jié)省時間。以餐廳標準而言，第一杯咖啡、茶必須在30秒內倒給客人。“GoodmningSirMadam.Wouldyoulikesomecoffeetea”二、如果客人需要其他飲料，則第一時間通知分段員工或者領班?！癘.K.Justoneminutewewillbringyo