為你的家人學(xué)會(huì)制作真正的高湯吧

1、為你的家人學(xué)會(huì)制作真正的高湯吧。為你的家人學(xué)會(huì)制作真正的高湯吧。養(yǎng)好家人的胃，全家都幸福安康。養(yǎng)好家人的胃，全家都幸福安康。煲湯的幾種絕招一定要學(xué)會(huì)哦！煲湯的幾種絕招一定要學(xué)會(huì)哦！一、一、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個(gè)過程就叫氽一下，這個(gè)過程就叫“出水出水”或“飛水飛水”不僅可以除去血水，還去除一部不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。分脂肪，避免過于肥膩。1

2、、煲魚湯不能用出水的方法，而要、煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會(huì)先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥有腥味。味。冷水下料比較好，開水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。冷水下料比較好，開水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。2、煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，但劣質(zhì)砂鍋的的瓷釉中含有少量、煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，但劣質(zhì)砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出

3、鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。3、瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，、瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個(gè)小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食。煲燉多個(gè)小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食。4、煲湯要想出奶汁，油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時(shí)要、煲湯要想出奶汁，油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時(shí)要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改

4、大火。做魚湯時(shí)要先用油煎透，先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時(shí)要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就泄了。泄了。5、煲湯最好不要放香料，大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、、煲湯最好不要放香料，大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實(shí)

5、上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來化道進(jìn)入人體內(nèi)可使體液環(huán)化道進(jìn)入人體內(nèi)可使體液環(huán)境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于人體內(nèi)的境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于人體內(nèi)的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外4）雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支）雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)粘氣管膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)粘液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、液分泌，及時(shí)

6、清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。咽干、喉痛等癥狀。（5、海帶湯御寒：海帶含有大量的碘元素而碘元素有助于四狀腺激素、海帶湯御寒：海帶含有大量的碘元素而碘元素有助于四狀腺激素的合成。的合成。下料最佳時(shí)間：下料最佳時(shí)間：煲湯時(shí)是在冷水時(shí)下料比較好，因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易煲湯時(shí)是在冷水時(shí)下料比較好，因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易肴出鮮味肴出鮮味三、高湯的做法三、高湯的做法一鍋好湯，關(guān)鍵要有好的湯底，形象點(diǎn)說，湯底就好像一鍋好

7、湯，關(guān)鍵要有好的湯底，形象點(diǎn)說，湯底就好像湯的靈魂。這樣講，足見湯底在煲湯時(shí)起到了多么關(guān)鍵的作用。湯的靈魂。這樣講，足見湯底在煲湯時(shí)起到了多么關(guān)鍵的作用。下面介紹幾款常見的骨湯湯底的制作方法：下面介紹幾款常見的骨湯湯底的制作方法：1、豬骨高湯：、豬骨高湯：豬骨高湯制作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，豬骨高湯制作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后