學會制作真正的高湯

1、為你的家人學會制作真正的高湯吧為你的家人學會制作真正的高湯吧煲湯的幾種絕招一定要學會哦！煲湯的幾種絕招一定要學會哦！一、一、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫氽一下，這個過程就叫“出水出水”或“飛水飛水”不僅可以除去血水，還去除一部不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。分脂肪，避免過于肥膩。1、煲魚湯不能用出水的方法，而要、煲魚湯不能用出水的方法，而要先用

2、油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥有腥味。味。冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。2、煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，但劣質(zhì)砂鍋的的瓷釉中含有少量、煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，但劣質(zhì)砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。來

3、，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。3、瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，、瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。4、煲湯要想出奶汁，油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要、煲湯要想出奶汁，油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大

4、火。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。泄了。5、煲湯最好不要放香料，大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、、煲湯最好不要放香料，大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。

5、如果需要，一片姜足矣。看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散。鹽應(yīng)當最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散。（1）骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進微循環(huán)，）骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進微循環(huán)，5050－5959歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝