學(xué)會制作真正的高湯

1、為你的家人學(xué)會制作真正的高湯吧為你的家人學(xué)會制作真正的高湯吧煲湯的幾種絕招一定要學(xué)會哦！煲湯的幾種絕招一定要學(xué)會哦！一、一、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫氽一下，這個過程就叫“出水出水”或“飛水飛水”不僅可以除去血水，還去除一部不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。分脂肪，避免過于肥膩。1、煲魚湯不能用出水的方法，而要、煲魚湯不能用出水的方法，而要先用

2、油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥有腥味。味。冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。2、煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，但劣質(zhì)砂鍋的的瓷釉中含有少量、煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，但劣質(zhì)砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。來

3、，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。3、瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，、瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。4、煲湯要想出奶汁，油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要、煲湯要想出奶汁，油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大

4、火。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。泄了。5、煲湯最好不要放香料，大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、、煲湯最好不要放香料，大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。

5、如果需要，一片姜足矣。看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散。鹽應(yīng)當最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散。（1）骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進微循環(huán)，）骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進微循環(huán)，5050－5959歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝