中餐餐具擺放

1、中餐餐具擺放來源：餐飲管理發(fā)布時間：2008年05月03日點擊數(shù)：4007【字體：小大】【收藏】餐具擺放要相對集中，備種餐、酒具要配套齊全，距離相等，圖案、花紋要對正，整齊劃一，符合規(guī)范標準，做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術性，并方便賓客使用。1.餐、酒具擺放的順序大型宴會的10人座位的臺面所需餐、酒具用品共104件。餐、酒具擺放大致可以用托盤分為五次托放。第一托:骨碟、勺墊、瓷勺。第二托:葡葡酒杯、白酒杯。第三托:筷架、筷子、公用餐碟、公用勺

2、、公用筷和牙簽桶。第四托:疊好的餐巾花(已插放在水杯中)。第五托:煙灰缸。2.餐、酒具擺放的規(guī)則(1)擺骨碟將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內，左手端托盤，有手擺放。從正主人席位開始按照順時針方向依次擺放。擺放時要求花紋(字頭、店徽)要對正，協(xié)調一致，碟與碟之間距離要相等，碟邊距桌邊1厘米。(2)擺勺墊、瓷勺勺墊擺在骨碟的五前方，瓷勺擺在勺墊的中央，瓷勺柄朝右，勺墊距碟邊1厘米。(3)擺酒具葡萄酒杯應對正骨碟中心，葡萄酒杯底邊距勺墊1厘米白

3、酒杯擺在葡萄酒杯的右側，杯與杯上口處距離1厘米。酒具的花紋要正對客人擺放時拿杯座，不能拿杯口。(4)擺筷架和筷子筷架應放在骨碟的有側，注意圖案擺正，如果是動物圖型，頭一律朝左。將帶筷套的筷子放在筷架上，筷子套的圖案及文字要朝上對正。筷子末端距離桌邊1厘米。(5)擺公用碟、公用勺、公用筷公用碟應放置在正、副主人席立的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托3厘米，碟內分別橫放公用勺和公用筷，筷子放在靠桌心一側，勺放在靠近客人一側，勺柄朝左，筷柄朝右，成

4、為對稱型。公用勺和公用筷之間距離1厘米筷子出餐碟部分兩側相等。10人以下應擺2套公用餐具20人以上擺4套。它兩套應擺放在正、副主人之間的中心上，形成十字型。如果客人人數(shù)少，餐桌較多，可在正、副主人位置上，擺上筷架及筷子。(6)擺牙簽桶應擺在公用碟的右側，不出筷柄末端，不出公用碟的外切線。(7)擺餐巾花將疊好的餐巾花插在水杯中，擺在葡萄酒杯的左側，三套杯應橫向成為一條直線，水杯的上口距離葡萄酒杯口1厘米。(8)擺放煙灰缸從正主人席位右側開

5、始，每隔兩個座位擺放一個，煙缸前端應在水杯的外切線上。煙缸一般有三個架煙孔，其中一個架煙孔朝前桌心，另外兩個朝向兩側的客人。(9)擺火柴把火柴擺放在靠桌心側，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向里。(10)擺菜單、臺號10人以下擺放2張菜單，擺在正、副主人席位的右側，菜單底部距桌邊1厘米。12人以上擺4張菜單，擺成十字型。大型宴會應擺放臺號，一般擺放在每張餐臺的下首。臺號要朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳就能看到。擺臺完畢，應再檢查一遍有哪些