餐具配置標(biāo)準(zhǔn)

1、文件名餐具配置標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW126頁(yè)碼21西餐最顯著的特點(diǎn)是在餐具方面。目前有許多餐廳餐具采用通用型如餐刀、叉無(wú)主副魚肉之分匙亦無(wú)濃湯清湯之別佐餐酒杯也不分紅與白。由于餐具統(tǒng)一則補(bǔ)給也較容易員工的訓(xùn)練也較單純簡(jiǎn)言之就是更經(jīng)濟(jì)、開(kāi)支更節(jié)省。但如不能按照規(guī)格使用餐具則既影響配量與配份作業(yè)亦難趨于標(biāo)準(zhǔn)化而且在西方人士的餐飲習(xí)慣中出什么菜肴食品使用何種器皿及刀叉匙均有所講究故仍應(yīng)依一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)使用餐具?，F(xiàn)將各種餐具配置使用的標(biāo)準(zhǔn)介

2、紹如下。●西餐基本餐盤盤碟類:按其用途分為牛油、面包碟沙拉、甜點(diǎn)盤主菜用盤湯盤或缽。歐式用大湯盆盛湯美式則有時(shí)用較小的帶蓋的缽盛湯。使用時(shí)注意花色成套破損者宜剔除淘汰以免破壞食物美觀。盛裝菜肴時(shí)熱食類應(yīng)用溫盤冷食類要用冷盤并保持潔凈不用時(shí)應(yīng)分門別類地保管。(1)1012英寸者為主菜餐盤935英寸者為中間菜或前菜盤9英寸者為中間菜或前菜盤8英寸者為點(diǎn)心盤714英寸者為面包盤。(2)634英寸及5寸者為淺的盤子578英寸者為咖啡的托盤

3、。〖ZK〗〗(3)9英寸者為湯盤6寸者為燕麥粥缽412英寸者為醬汁調(diào)味品碟534英寸者及478寸者為蛋或肉汁缽。(4)盛裝7盎斯的各種有柄的瓷缽及無(wú)柄的蛋杯。(5)各種淺窄的底盤或托碟?！裎鞑筒妥莱Ｓ玫你y餐具(1)刀類常用的有四種:①正餐用刀(柄較長(zhǎng))②沙拉與吃魚用刀③黃油刀(如無(wú)此刀可用①代替)④牛排刀刀鋒銳利也有鋸齒形的。(2)叉類常用的亦有四種:①正餐用叉(柄與叉齒較長(zhǎng))②海鮮用叉③沙拉與魚用叉(3)匙類常用的有三種:①湯

4、匙(圓形的喝濃湯用橢圓形的喝清湯用)②點(diǎn)心匙(早餐吃麥片及吃凍糕飲冰茶時(shí)用)③咖啡匙。(4)另外輔助用的餐具有:公用的鏟匙蔬菜夾方糖夾面包夾分湯調(diào)味用的勺子以及調(diào)味用的容器面包籃等。各類餐具使用前應(yīng)仔細(xì)檢查。餐刀不可彎曲刀柄不可松脫如中空式的柄部松弛時(shí)里面易集水令人生厭叉子齒間不可有食物污垢湯匙上亦不可有黑色的蛋漬等所有的銀器均應(yīng)將彎曲或邊緣粗糙、可能割傷人嘴的部分剔除不得使用彎曲或經(jīng)壓平的餐具。同時(shí)要保持銀餐具的光潔不擦出亮光的銀器不