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文檔簡介
1、天城幼兒園食堂管理制度一、工作人員衛(wèi)生要求:1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識,熱誠服務,以主人翁的精神,全心全意為師生服務,力求做到飯熱菜香,食品衛(wèi)生。2、從業(yè)人員必須身體、心理健康,每年進行體檢一次,持健康證明上崗;新進食堂或臨時工作人員亦須先進行體檢,取得健康證明后方可上崗。3、從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。在分餐時應穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進入食堂。4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得直接接觸入口
2、的食品,不能參與分餐工作。二、食堂衛(wèi)生要求:5、餐炊具使用前必須洗凈并用開水消毒,每月至少用藥物消毒二次,確保餐炊具衛(wèi)生,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜、肉類等的設備混用。6、食堂要有有效的防蚊蠅、防塵、防鼠等設施,每月進行一次滅蚊蠅、滅鼠、滅蟑螂除四害工作。7、食堂器物應放置整齊、有序,廚房垃圾應及時清除干凈,消除有害昆蟲及其孳生條件;8、每天分餐后要打掃食堂一次,每周要大清潔一次,保持食堂清潔衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生要
3、求:9、嚴禁采購腐爛變質、過期的,不符合食品衛(wèi)生的食物進食堂,在食堂內,發(fā)現(xiàn)有這些食品應立即報廢處理,嚴防食物中毒。10、嚴禁采購其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。11、食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查,及時處理腐爛變質或超過保質期限的食品;12、生、熟食物應分倉保管,不能形成交叉污染;食堂要有兩個以上砧板,生、熟食物要分開砧板切割。13、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時,若超過2小時存放的,應當在高于60度或低于
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