幼兒園食堂管理制度

1、1一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度為了更好的保證所采購(gòu)食品符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，除建立并執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)制度》外，還建立并執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度》，如實(shí)記錄食品的以下內(nèi)容：1記錄食品供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)或食品經(jīng)營(yíng)許可證，并留存復(fù)印件，每年不少于兩次復(fù)查。2根據(jù)不同的食品，制定進(jìn)貨查驗(yàn)記錄表，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱、地址及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年

2、。4鼓勵(lì)單位食品記錄人員采用先進(jìn)技術(shù)手段，如實(shí)記錄購(gòu)、銷食品的信息并保存至規(guī)定時(shí)限。二、食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。（一）食品采購(gòu)驗(yàn)收1.采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。2.采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄符合《食品安全法》的規(guī)定。3作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等

3、。6.用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。7.保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。8.冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（四）食品添加劑的管理使用1.食品添加劑使用管理做到專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。2.食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加

4、劑名稱。3.食品添加劑的使用符合GB2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。（五）餐用具清洗消毒保潔1.餐用具使用后及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施定期清洗，保持潔凈。2.定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。3.不得重復(fù)使用一次性餐用具。4.已消毒和未消毒的餐用具分開存放，保潔設(shè)