2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、百道私房菜拴住家人心(詳解)蒜苗五花肉制作工藝:熟炒口味:咸鮮味主料:豬肉(肥瘦)500克配料:青蒜250克調(diào)料:大蔥5克醬油4克花生油20克鹽3克料酒4克味精3克1.將帶皮豬五花肉洗凈,下入開水鍋中煮至八成熟,撈出晾涼切成厚片;2.青蒜苗洗凈切小段;3.大蔥切花;4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花爆鍋;5.倒入肉片翻炒至卷縮,加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下,出鍋裝盤即可。香菜拌牛肉制作工藝:拌口味:麻辣味主料:牛肉(瘦)500克配料

2、:香菜20克調(diào)料:辣椒油50克花椒粉25克鹽4克味精2克大蔥10克1.牛肉蒸熟切成片;2.香菜摘洗干凈后切成段;3.蔥切絲備用;2.牛肉片放入盤內(nèi),加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。糖拌蓮菜制作工藝:拌口味:甜味主料:蓮藕500克配料:調(diào)料:白砂糖200克1.藕去皮洗凈;2.切成薄片;3.放鍋中水煮10分鐘;4.撈出盛盤拌入白糖;5.用碗扣10分鐘即可。冬筍肉絲尖椒制作工藝:生炒口味:微辣主料:冬筍100克豬肉(瘦)5

3、0克配料:辣椒(青、尖)20克調(diào)料:植物油10克鹽3克味精2克大蔥5克姜3克1.將冬筍和尖椒洗凈,切成絲;2.將豬肉洗凈,切成絲;3.炒鍋置旺火上倒入植物油,先入蔥、姜煸香,加入肉絲炒至將熟時(shí),倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒,再加入少許清水燜一會(huì)兒,放入精鹽、味精出鍋即成。清拌微辣黃瓜制作工藝:拌口味:酸辣味主料:黃瓜300克配料:調(diào)料:大蒜15克花椒2克鹽3克味精2克雞粉1克辣椒(紅、尖、干)5克醋6克植物油10克1.將黃瓜洗凈、削皮,中間片

4、開;2.用刀背拍松,再切成一寸見方的斜塊;3.蒜搗碎,放入適量的精鹽、味精、雞粉、醋,攪拌均勻,拌在黃瓜里;4.將適量食用油倒入鐵鍋,燒至六成熱;5.放入花椒煸一下?lián)瞥觯?.把干紅辣椒絲放在黃瓜上,將煉好的花椒油淋在上面;7.將拌好的黃瓜裝盤即可。香蔥蒸魚制作工藝:清蒸口味:蔥香味主料:平魚300克配料:香菇(鮮)100克調(diào)料:鹽3克醬油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小蔥20克克豬肚100克調(diào)料:鹽7克味精2克料酒5克大蔥5

5、克姜5克胡椒粉10克花生油50克淀粉(豌豆)2克1.雞放入水鍋煮熟,剔骨切成片;2.蔥切條,姜切塊;3.鍋放底油,下蔥、姜爆香,添清湯;4.下魚肚、海參、鹽、料酒、味精,慢火煨1分鐘;5.冬筍切秋葉片焯水;6.雞肫、肚尖去筋皮,剞十字花刀,改刀成塊;7.雞肫、肚尖與青菜下水鍋氽透;8.鍋放底油燒熱,將大蔥、姜下鍋炸出香味撈出;9.鍋內(nèi)烹酒,添湯,下鹽、加雞、海參、香菇、冬筍、魚肚、蝦仁、青菜、雞肫、肚尖、味精和胡椒粉;10.燉煮至湯汁濃

6、厚,用濕淀粉勾薄芡,撒火腿絲,裝入湯盆內(nèi)即成。肉醬豆腐制作工藝:清蒸口味:醬香味主料:豆腐(北)300克配料:調(diào)料:牛肉辣瓣醬50克大蔥20克1.豆腐清洗干凈,切成小塊置于盤中;2.蔥洗凈切成蔥花;3.將肉醬罐打開,撒于豆腐塊上;4.用隔水法蒸10分鐘后取出;5.最后,撒上蔥花即可食用了。鮮菇炒菜花制作工藝:生炒口味:咸鮮味主料:蘑菇(鮮蘑)200克菜花150克配料:調(diào)料:鹽2克味精1克淀粉(豌豆)5克色拉油30克1.將菜花洗凈掰成小朵

7、,放入開水鍋內(nèi)氽一下;2.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用;3.鍋架火上,放油燒至七成熱,下鮮蘑菇煸炒一下;4.加入素湯30毫升、精鹽、味精,燒沸;5.放入菜花煸炒至熟,用水淀粉勾芡即成。燒家常豆腐制作工藝:燒口味:麻辣味主料:豆腐(南)200克木耳(水發(fā))20克冬筍20克豬肉(肥瘦)35克青蒜20克配料:調(diào)料:植物油75克豆豉15克豆瓣20克醬油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克大蔥15克大蒜10克1

8、.將豆腐切成約1厘米見方的丁,在開水中氽后撈出待用;2.水發(fā)黑木耳撕成小朵,冬筍切片;3.豬肉切碎成肉末待用;4.蔥切成蔥花、蒜剁細(xì)成泥、姜切末均備用;5.鍋上火倒入油燒熱,下豬肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、姜末、蒜泥炒出香味;6.下入辣椒面炒出紅油,烹入料酒、醬油,加白糖和清水適量;7.下入豆腐,黑木耳冬筍片和燒片刻;8.撒味精,用濕淀粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成。醋熘卷心菜制作工藝:醋溜口味:酸咸味主料:圓白菜300克配料

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