檳榔是怎么加工

1、檳榔加工工藝及流程因目前檳榔加工發(fā)青果為主，故以下工藝及流程故以青果加工為例：①選子→②清洗→③晾干→⑤發(fā)子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨點(diǎn)鹵水→⑩晾干、包裝④水、甜味劑、香精香料等注意事項(xiàng)：①因檳榔青果呈弱酸性，故應(yīng)在清水清洗時(shí)加入適量的堿，這樣可以部分中和檳榔果的酸性，也可以徹底地清洗檳榔果的表面，但加工前必須用清水徹底洗凈。②為防止檳榔果過(guò)早霉變，造成不必要的浪費(fèi)，發(fā)子的水要注意消毒。盡量保持加工車間的干燥。③發(fā)子過(guò)程對(duì)最終的產(chǎn)品

2、口味起非常重要的作用，所以必須保證發(fā)子的時(shí)間。一般發(fā)子時(shí)間為57天。④表香過(guò)程將最終決定產(chǎn)品的口味，在香料的配合使用上要力求達(dá)到最佳的香氣組合和使用量。說(shuō)明：①在對(duì)產(chǎn)品的柔軟性沒(méi)特別要求的企業(yè)中，為了縮短加工周期，發(fā)子過(guò)程對(duì)水進(jìn)行加熱或只浸泡12天。采用這兩種加工工藝的企業(yè)，發(fā)子過(guò)程中只添加甜味劑等，未添加香精香料。香精香料在隨后的表香過(guò)程中添加。但這樣加工制得的產(chǎn)品口感上會(huì)有所不足。②檳榔的整個(gè)加工過(guò)程時(shí)間較長(zhǎng)，選用香精時(shí)應(yīng)考慮耐揮發(fā)

3、的香精，比如油溶性和水油兩用型的香精。為了盡量減少香精的浪費(fèi)，香精可在發(fā)子結(jié)束前兩天加入。③鹵水呈強(qiáng)堿性，很多香精在強(qiáng)堿環(huán)境下香氣會(huì)發(fā)生改變，在選用鹵水香精時(shí)應(yīng)注意這個(gè)問(wèn)題。④在表香完成后，為了防止香氣的流失和外觀的美觀性，可適當(dāng)涂點(diǎn)膠體；為了加快鹵水的凝結(jié)速度也可適當(dāng)加入膠體。⑤部分企業(yè)發(fā)子過(guò)程中使用的乙基麥芽酚較多，而乙基麥芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中發(fā)子。發(fā)完子后有許多晶體析出，析出的晶體就是乙基麥芽酚，

4、這樣產(chǎn)生較大的浪費(fèi)。故只要加入的乙基麥芽酚在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，無(wú)須用酒精溶解。③、鹵水中石灰漿和糖漿的一般配比為1：1，但也可以按個(gè)人的口感要求對(duì)兩者的比例進(jìn)行調(diào)整。④、部分檳榔企業(yè)用如下方式制備鹵水：在準(zhǔn)備石灰漿的同時(shí)，將糖漿、甜味劑、香精香料、發(fā)泡劑混合，借助發(fā)泡劑的作用，使之混合均勻，再與泡制57天后的石灰漿混合攪勻，待用。注意事項(xiàng)：由于鹵水中大量熟石灰的存在，產(chǎn)生強(qiáng)烈的苦澀味，所以要加入大量的甜味劑及香精香料。加入大量的油質(zhì)香精后，

5、鹵水會(huì)變得很稀，所以加入鹵水中的香精應(yīng)粉末香精和油質(zhì)香精配合使用。鹵水制作簡(jiǎn)易配方:（以按熟石灰和糖漿1：1比例混合的鹵水計(jì)）薄荷腦35g蛋白糖200g乙基麥芽酚40g香蘭素20g鹵水制作中常用的香精組合:（以按熟石灰和糖漿1：1比例混合的鹵水計(jì)）1、LJ6034桔子油香精200gLJ6373薄荷香精或清涼劑10gLJ4031桔子粉末香精或LJ4020甜橙粉末香精40g2、LJ6033冰桔油香精200gLJ6373薄荷香精或清涼劑10g

6、LJ4341鮮奶精40g3、檳榔主香香精200gLJ4341鮮奶精40g注：以上配方、香精組合只供參考，且口味較單一?？筛鶕?jù)實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中的要求，參照產(chǎn)品介紹選擇適合自己口味的產(chǎn)品。炮制檳榔：揀去雜質(zhì)，以清水浸泡，按氣溫情況換水，至泡透為止，撈起，切片，晾干。炒檳榔：取檳榔片置鍋中，文火炒至微微變色，取出，放涼。焦檳榔：用武火把檳榔片炒至焦黃色時(shí)，噴灑清水，取出，放涼一種檳榔果的加工方法，其特征在于，步驟如下：先優(yōu)選尚未成熟的檳榔，并將