煲湯的幾個(gè)絕招---高湯的做法

1、煲湯的幾個(gè)絕招煲湯的幾個(gè)絕招用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽一下，這個(gè)過(guò)程就叫做一下，這個(gè)過(guò)程就叫做“出水出水”或“飛水飛水”不僅可以不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。問(wèn)：我每次煲魚(yú)湯，湯好了，魚(yú)都沒(méi)形了，問(wèn)：我每次煲魚(yú)湯，湯好了，魚(yú)都沒(méi)形了，答：煲魚(yú)湯不能用出水的方法，而要先用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結(jié)，答：煲魚(yú)湯不能用出

2、水的方法，而要先用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會(huì)就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥味。有腥味。問(wèn)：煲湯時(shí)是冷水下料好還是熱水下料好？問(wèn)：煲湯時(shí)是冷水下料好還是熱水下料好？答：冷水下料比較好，開(kāi)水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。答：冷水下料比較好，開(kāi)水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。問(wèn)：煲湯用什么鍋好？問(wèn)：煲湯用什么鍋好？答：煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，但劣質(zhì)砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，答：煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，但

3、劣質(zhì)砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。來(lái)，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。問(wèn)：為什么煲完湯的肉很柴？問(wèn)：為什么煲完湯的肉很柴？答：瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，答：瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，答：（答：（1）骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進(jìn)微循環(huán)，）骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進(jìn)微循

4、環(huán)，5050－5959歲這十年是人體微循環(huán)由歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達(dá)到的功盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達(dá)到的功效。效。（2）魚(yú)湯防哮喘：魚(yú)湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以）魚(yú)湯防哮喘：魚(yú)湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預(yù)防治療肺呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對(duì)兒童哮喘病最為有效。哮喘發(fā)作，對(duì)兒童哮喘病最為