煲湯絕招

1、煲湯煲湯的幾個的幾個絕招用雞、鴨、排骨等肉、排骨等肉類煲湯時類煲湯時，先將肉在開水中，先將肉在開水中氽一下，一下，這個過程就叫做程就叫做“出水出水”或“飛水”不僅可以除去血水，可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免去除一部分脂肪，避免過于肥于肥膩。問：我每次：我每次煲魚湯煲魚湯，湯好了，好了，魚都沒形了，都沒形了，答：答：煲魚湯煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，兩面煎一下，魚皮定皮定結，就不，

2、就不易碎易碎爛了，而且了，而且還不會有腥味。不會有腥味。問：煲湯時煲湯時是冷水下料好是冷水下料好還是熱水下料好？水下料好？答：冷水下料比答：冷水下料比較好，開水會使蛋白好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出迅速凝固，不易出鮮味。味。問：煲湯煲湯用什么用什么鍋好？好？答：答：煲湯煲湯以選擇質選擇質地細膩細膩的砂的砂鍋為鍋為宜，但劣宜，但劣質砂鍋的瓷釉中含有少量的瓷釉中含有少量鉛，煮酸，煮酸性食物性食物時容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁容易溶解出來

3、，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶白的陶鍋很好用。很好用。問：為什么什么煲完湯的肉很柴？的肉很柴？答：瘦肉答：瘦肉煲湯煲湯后，肉后，肉質較質較粗糙?？梢源植凇？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小多個小時后肉后肉質仍嫩滑可食。仍嫩滑可食。問：在：在飯店里喝的店里喝的魚湯魚湯，肉，肉湯都像奶汁一都像奶汁一樣，感，感覺很滋很滋補，可是我自己在家，可是我自己在家煲湯總煲湯總是出不來是出不來這個效果。個效果。答：油與

4、水充分混合才能出奶汁的效果。做肉答：油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時湯時要先用大火煮開，然后用小要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做火煮透，再改大火。做魚湯時魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要注意水要一次加足，中要一次加足，中間再補水，水，湯就泄了。就泄了。問：煲湯煲湯要加哪些香料，味精要要加哪些香料，味精要嗎？什么？什么時候放候放鹽？答：大多數(shù)北方人答：大多數(shù)北方

5、人煲湯認為煲湯認為要加香料，要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事，事實上，從廣上，從廣東人煲湯煲湯的經(jīng)驗經(jīng)驗來看，喝來看，喝湯講湯講究原汁原味，究原汁原味，這些香料大可不必。些香料大可不必。（2）魚湯魚湯防哮喘：防哮喘：魚湯魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，肺呼吸道炎癥，預防哮喘防哮喘發(fā)作，作，對兒童哮喘病最兒