食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)論文(設計)指導書

1、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)論文（設計）指導書食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)論文（設計）指導書一、食品加工開發(fā)設計一、食品加工開發(fā)設計是在學生學習了食品貯藏與加工、食品原料學等課程的基礎上進行食品開發(fā)設計。其任務是使學生具備從事食品生產(chǎn)操作中所需的基本知識、基本方法和基本技能，為形成綜合職業(yè)能力打下基礎。根據(jù)已學過的《食品原料基礎》、《食品貯藏與加工》課程基本原理，自己設計一種待加工食品的可行性工藝流程及其工藝參數(shù)。（一）食品開發(fā)設計畢業(yè)論文步驟1.

2、食品工藝流程及工藝參數(shù)的確定根據(jù)已學過的《食品原料學》、《食品加工與貯藏原理》課程基本原理，自己設計一種待加工食品的可行性工藝流程及其工藝參數(shù)。2.加工準備階段根據(jù)自己設計好的食品工藝流程及其參數(shù)，準備自己所需要的原料、試劑藥品以及儀器設備。3.加工實施階段按照準備好的一切程序進行生產(chǎn)操作，直至生產(chǎn)加工出與食品設計相符的食品。4.食品生產(chǎn)過程質(zhì)量保證如果第一次生產(chǎn)加工出來的食品與自己設計中所預期的產(chǎn)品存在較在差異時，須認真考慮分析在生產(chǎn)

3、過程中出現(xiàn)的原因，并根據(jù)分析的結果重新進行修改（包括工藝流程、參數(shù)及原料等）再進行優(yōu)化工藝，直到生產(chǎn)加工出與預期目標相符合的食品為止。5.整理材料，撰寫畢業(yè)論文（二）擬定畢業(yè)論文題目1.XX民族傳統(tǒng)食品研制以一種當?shù)貍鹘y(tǒng)食品為例，進行生產(chǎn)加工工藝流程、工藝參數(shù)及關鍵因素的決定2.XX發(fā)酵酸乳飲料的研制以一種水果或多種水果為原料，進行生產(chǎn)加工及穩(wěn)定性研制3.發(fā)酵型脫腥豆奶的研制以大豆為主要原料，進行生產(chǎn)加工、發(fā)酵條件控制及關鍵因素的決定二

4、、食品微生物檢驗技術二、食品微生物檢驗技術主要任務是使學生掌握研究與應用微生物的主要方法與技術，包括經(jīng)典的、常規(guī)的、以及現(xiàn)代的方法與技術，使學生具有適應于從事食品微生物檢驗的微生物學實驗技能。使學生得到微生物技術的基本操作和技能的訓練，學會培養(yǎng)基的配制和消毒滅菌，理解無菌操作的概念，然后逐步掌握顯微鏡觀察、無菌操作、純種分離、純種培養(yǎng)等一系列基本操作技能；同時注重啟發(fā)性、實用性，使學生在學習了基本操作的基礎上能舉一反三，應用于實踐，學會

5、食品微生物檢測技術和發(fā)酵微生物實驗，掌握基本的微生物檢驗操作技術。（一）食品微生物檢驗技術畢業(yè)論文步驟1.取樣通過感官評定鑒別出一種有質(zhì)量問題的食品作為檢驗對象，并嚴格按照有關國家標準執(zhí)行檢驗。3.整理數(shù)據(jù)4.撰寫畢業(yè)論文（二）擬定畢業(yè)論文題目1.淀粉酶的性質(zhì)及其活性的測定方法2.靈芝多糖深層發(fā)酵的技術3.糖化酶的固定化技術五、綜述部分五、綜述部分（一）畢業(yè)論文步驟1.設計論文方案2.收集相關資料3.整理材料4.撰寫畢業(yè)論文（二）擬定畢