食品營(yíng)養(yǎng)畢業(yè)論文

1、<p>　　論文題目 合理飲食塑造完美身材 </p><p>　　系 部 園 林 園 藝 系 </p><p>　　專 業(yè) 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) </p><p>　　班 級(jí)………………………………………. </p><p>　　學(xué)生姓名 *

2、 * * </p><p>　　指導(dǎo)教師 * * * </p><p>　　2011年 3 月 29 日</p><p><b>　　目 錄 </b></p><p>　　摘要·····

3、3;····································&#

4、183;·····················1</p><p>　　關(guān)鍵詞··········

5、83;····································&

6、#183;··············1</p><p>　　合理飲食———健康長(zhǎng)壽之母···············

7、3;·······················1</p><p>　　合理飲食的幾個(gè)方面········

8、;····································

9、83;··3</p><p>　　2.1適當(dāng)少食·····························

10、·························4</p><p>　　2.2營(yíng)養(yǎng)均衡······

11、83;····································&

12、#183;··········4</p><p>　　2.2.1 蛋白質(zhì)失衡····················

13、····························4</p><p>　　2.2.2 高脂肪飲食···

14、;····································

15、83;········4</p><p>　　2.2.3 膳食纖維······················

16、83;···························4</p><p>　　2.2.4 如何平衡營(yíng)養(yǎng)···&

17、#183;····································

18、;······4</p><p>　　2.3合理用餐·························&#

19、183;····························4</p><p>　　2.4 合理飲食應(yīng)注意的問(wèn)題·

20、3;····································&#

21、183;···4</p><p>　　2.4.1食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配··························

22、;·····4 2.4.2每天吃奶類、大豆或其制品····························&#

23、183;·····4</p><p>　　2.4.3常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉························

24、········4</p><p>　　3、 說(shuō)明························

25、;····································6&l

26、t;/p><p>　　致謝·································

27、;·······························6</p><p>　　參考文獻(xiàn)·

28、;····································

29、83;······················6</p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　在21世紀(jì)這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代

30、，一切都是顯得那么那么“高效率”。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《黃帝內(nèi)經(jīng)》就強(qiáng)調(diào)指出：“盡終其天年，度百歲乃去”，要想長(zhǎng)壽，首先就要做到“合理飲食”；而那些“飲食不合理”的人，則“半百而衰”。本文分析了飲食合理與否和人類壽命相關(guān)的原因，提出了合理膳食的若干建議等。分別介紹素食和葷食的特點(diǎn)，指出了它們?cè)诓煌矫鎸?duì)人體健康的好處，以及它們存在的對(duì)健康的不利之處。通過(guò)對(duì)比，得出健康的飲食習(xí)慣是葷素搭配，種類多樣的結(jié)論</p><p&

31、gt;　　關(guān)鍵詞：合理飲食 壽命 健康 飲食健康</p><p>　　The human body health and diet relationship</p><p><b>　　Abstract</b></p><p>　　In the 21 st century the fast pace of time, everything

32、is so high efficiency. Early in the spring and autumn and warring states period yellow emperor is pointed out that to longevity is reasonable diet. This paper analyzes the reasonable or not and human life diet related re

33、asons and puts forward the reasonable eating some Suggestions are introduced, and the characteristics of vegetarian and vegetarians, and points out that the different aspects in the health of human body the benefits of t

34、he he</p><p>　　Keywords: reasonable diet life healthy eating healthy</p><p><b>　　引言 </b></p><p>　　隨著生活水平的日益提高，健康成為了追求完美生活的目標(biāo)。而與身體健康直接相關(guān)的飲食習(xí)慣，其健康程度也逐漸被人們所關(guān)注。在宗教和環(huán)保的外界

35、影</p><p>　　響下，素食成為了一種風(fēng)潮，而關(guān)于究竟吃葷好，還是吃素好，也成為了一個(gè)爭(zhēng)論的話題</p><p>　　世界衛(wèi)生組織宣稱：人的健康與長(zhǎng)壽60%取自于自己，15%取自于遺傳因素10%取自于社會(huì)因素，8%取自于醫(yī)療條件，7%取決于氣候（嚴(yán)寒與酷暑）。上述百分比是抽象的，但也是科學(xué)的，尤其強(qiáng)調(diào)個(gè)人因素在健康與長(zhǎng)壽中的主導(dǎo)作用，而個(gè)人因素則主要體現(xiàn)在飲食的重要性上。本文從控制飲

36、食、營(yíng)養(yǎng)平衡、合理用餐等方面說(shuō)明了飲食影響人類健康，并提出了相對(duì)應(yīng)的解決方法，以期延長(zhǎng)人類的壽命。</p><p>　　1、合理飲食———健康長(zhǎng)壽之母</p><p>　　合理飲食，就是要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)全面，酸堿平衡，饑飽適當(dāng)，使食物攝入量和體力活動(dòng)量相適應(yīng)，從而為健康長(zhǎng)壽打下基礎(chǔ)。我國(guó)的傳統(tǒng)膳食是多纖維清淡，少肉食油脂，是比較合理的；現(xiàn)代膳食雖有進(jìn)步，但肉食油脂偏多，纖維雜糧偏少。由于食物品種

37、單調(diào)和短缺，造成營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，使不少人患上肥胖癥，高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、心腦血管疾病等。所以，我們一定要提倡科學(xué)飲食，達(dá)到合理膳食，從而為健康長(zhǎng)壽打下基礎(chǔ)。</p><p>　　2、合理飲食的幾個(gè)方面</p><p><b>　　2.1 適當(dāng)少食</b></p><p>　　科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，每餐只吃七八飽，減少10%~25%的熱量攝

38、入，人的生命得以延長(zhǎng)。吃得過(guò)飽，人體線粒體負(fù)荷增多，氧自由基就會(huì)大量產(chǎn)生，并會(huì)攻擊細(xì)胞核，使之損傷：攻擊蛋白質(zhì)，使之變性；攻擊脂肪，使之氧化；從而加速細(xì)胞衰老。如果適當(dāng)饑餓，人的氧負(fù)荷降低，減少氧自由基產(chǎn)生，使氧損傷減輕，就可延緩衰老進(jìn)程，從而延長(zhǎng)壽命。</p><p>　　適當(dāng)減少食量，要從娃娃抓起。當(dāng)然，節(jié)食不能簡(jiǎn)單從事，不能不滿足人體必需營(yíng)養(yǎng)。進(jìn)食雖少，品種不能少，營(yíng)養(yǎng)要高，關(guān)鍵就是一句話：“什么都吃，但要

39、適量?！?lt;/p><p><b>　　2.2 營(yíng)養(yǎng)均衡</b></p><p>　　人體所需的“七大營(yíng)養(yǎng)素”包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、纖維素和水，任何一種失衡都可能對(duì)人體造成危害。下面就蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素四個(gè)方面進(jìn)行說(shuō)明。</p><p>　　2.2.1 蛋白質(zhì)失衡</p><p>　　由于我們身

40、體里的蛋白質(zhì)是不斷消耗的，所以一個(gè)身體健康的成年人每天需攝取約80克的蛋白質(zhì)，如果不足，身體就會(huì)出現(xiàn)浮腫、疲勞等輕微病狀；如果長(zhǎng)期攝入蛋白質(zhì)不足，就會(huì)引發(fā)許多疾病，甚至?xí)＜吧?。許多人為了健康長(zhǎng)壽或者保持身材，基本吃素，這樣會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)蛋白不足。為了滿足人體內(nèi)蛋白質(zhì)的需要，可適當(dāng)食用一些瘦肉、魚(yú)、蝦、蛋、奶等食物。如果肉類食品吃得過(guò)少，可多吃一些豆類制品，以補(bǔ)充蛋白不足。</p><p>　　2.2.2 高脂肪飲

41、食</p><p>　　攝入過(guò)多的脂肪尤其是動(dòng)物脂肪后，不僅會(huì)造成脂肪沉積，使身體肥胖，還會(huì)增加飽和脂肪酸在人體中的含量，從而使血液中甘油三酯和膽固醇增多，如果超過(guò)了人體利用限度，剩余的部分就存積在人體許多臟器中。這兩種物質(zhì)，尤其是膽固醇可以使動(dòng)脈內(nèi)壁受損，久而久之可使動(dòng)脈發(fā)生粥樣硬化。此外，攝入脂肪過(guò)多導(dǎo)致肥胖也是致高血壓的一個(gè)重要因素。</p><p>　　2.2.3 膳食纖維<

42、/p><p>　　研究表明，食物纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠等，不僅能刺激腸道蠕動(dòng)，減少慢性便秘，而且可防心血管疾病、糖尿病、結(jié)腸癌等，有益人體健康。膳食纖維的主要來(lái)源是蔬菜、雜糧和水果。因此，食物過(guò)分精細(xì)者或經(jīng)常以高脂肪、高蛋白食品為主要食物者常因膳食纖維攝入不足而誘發(fā)相關(guān)疾病，如果在主食中搭配部分雜糧，并經(jīng)常吃新鮮蔬菜和水果，即可保證有足夠量的膳食纖維攝入。經(jīng)常吃富含纖維食物的人，可大大降低結(jié)腸癌和直腸

43、癌的發(fā)病率。</p><p>　　維生素是我們每個(gè)人的身體健康要素，缺乏維生素會(huì)讓我們的肌體代謝失去平衡，免疫力下降，各種疾病、病毒就會(huì)乘虛而入。維生素A過(guò)多，會(huì)發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退等中毒癥狀；維生素D過(guò)多可導(dǎo)致眼睛發(fā)炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛乏力等；維生素E過(guò)量會(huì)引起血小板聚集，形成血栓，還可導(dǎo)致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等。</p><p>　　2

44、.2.4 如何平衡營(yíng)養(yǎng) </p><p>　　由于各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素，因此，必須攝取品種多樣的食品，既有雞、魚(yú)、肉、蛋等動(dòng)物性食物，也有谷類、豆類、蔬菜、水果等植物性食物，但應(yīng)注意不宜食用過(guò)多的動(dòng)物性食品和純熱能食物。還要避免吃太多的脂肪，粗細(xì)糧及副食品的種類和數(shù)量都應(yīng)搭配適當(dāng)，防止?fàn)I養(yǎng)素?cái)z入不均。</p><p><b&g

45、t;　　2.3 合理用餐</b></p><p>　　現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，有些上班族，睡得晚也起得晚，早餐便不吃了，而且由于工作繁忙，午餐吃得匆忙，有時(shí)甚至晚餐也吃的晚，沒(méi)有規(guī)律，這些對(duì)健康很不利。不吃早餐很可能造成精力不集中、情緒低落、加速衰老、腸胃病、心血管疾病和發(fā)胖等危害，另外，晚餐過(guò)飽，攝入的熱量過(guò)高，而晚上人們消耗的熱量少，多余的熱量就會(huì)變成脂肪，日久天長(zhǎng)，人就肥胖，更甚者可使血脂膽固醇增高，

46、堆積在血管壁上，久而久之，動(dòng)脈硬化、冠心病也就找上門了。</p><p>　　俗話說(shuō)：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少?！币蝗杖褪沉糠峙涞谋壤?，午餐應(yīng)多一些，早晚兩餐宜少一些，以全天熱量計(jì)算，中餐占40%，早晚餐各占30%。一日三餐是常規(guī)，一日兩餐不可取，一日四餐則更好。上午7點(diǎn)、11點(diǎn)、下午2點(diǎn)、7點(diǎn)四次進(jìn)餐，每?jī)刹透?~5小時(shí)，正好與胃的排空時(shí)間吻合，便于營(yíng)養(yǎng)吸收。要注意的是不管每日進(jìn)食幾次，都不能狼吞

47、虎咽，而應(yīng)細(xì)嚼慢咽，享受美餐。</p><p>　　2.4 合理飲食應(yīng)注意的問(wèn)題</p><p>　　2.4.1食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。</p><p>　　新鮮蔬菜水果是人類平衡膳

48、食的重要組成部分，也是我國(guó)傳統(tǒng)膳食重要特點(diǎn)之一。蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。 推薦我國(guó)成年人每天吃蔬菜。 </p><p>　　2.4.2每天吃奶類、大豆或其制品 奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例

49、適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源。各年齡人群適當(dāng)多飲奶有利于骨健康，建議每人每天平均飲奶300ml. 飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇低脂、脫脂奶。 2.4.3常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉 魚(yú)、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，是平衡膳食的重要組成部分。瘦畜肉鐵含量高且利用率好。魚(yú)類脂肪含量

50、一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸；禽類脂肪含量也較低，且不飽和脂肪酸含量較高；蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種營(yíng)養(yǎng)成分比較齊全，是很經(jīng)濟(jì)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。 目前我國(guó)部分城市居民食用動(dòng)物性食物較多,尤其是食入的豬肉過(guò)多。應(yīng)適當(dāng)多吃魚(yú)、禽肉，減少豬肉攝入。相當(dāng)一部分城市和多數(shù)農(nóng)村居民平均吃動(dòng)物性食物的量還不夠，還應(yīng)適當(dāng)增加。動(dòng)物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過(guò)多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性。 3說(shuō)明：分別論述了 魚(yú)類和其他

51、水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，禽類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋類及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)</p><p>　　際需要。食不過(guò)量對(duì)他們意味著少吃幾口，不要每頓飯都吃到十成飽。由于生活方式的改變，人們的身體活動(dòng)減少，目前我國(guó)大多數(shù)成年人體力活動(dòng)不足或缺乏體育鍛煉，應(yīng)改變久坐少動(dòng)的不良生活方式，養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，堅(jiān)持每天多做一些消耗能量的活動(dòng)。</p><p>　　三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。合理安排一日三餐的時(shí)間及食量，進(jìn)餐

52、定時(shí)定量。早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%，午餐應(yīng)占30%～40%，晚餐應(yīng)占30%～40%，可根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。一般情況下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00進(jìn)行為宜。要天天吃早餐并保證其營(yíng)養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量。不暴飲暴食，不經(jīng)常在外就餐，盡可能與家人共同進(jìn)餐，并營(yíng)造輕松愉快的就餐氛圍。零食作為一日三餐之外的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，可以合理選用，但來(lái)自

53、零食的能量應(yīng)計(jì)入全天能量攝入之中。 每天足量飲水，合理選擇飲料。水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動(dòng)中發(fā)揮著重要功能。體內(nèi)水的來(lái)源有飲水、食物中含的水和體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。水的排出主要通過(guò)腎臟，以尿液的形式排出，其次是經(jīng)肺呼出、經(jīng)皮膚和隨糞便排出。進(jìn)入體內(nèi)的水和排出來(lái)的水基本相等，處于動(dòng)態(tài)平衡。 飲水不足或過(guò)多都會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，不要感到口渴時(shí)再喝水。飲水最好選擇白開(kāi)水。 如飲酒應(yīng)

54、限量。在節(jié)假日、喜慶和交際的場(chǎng)合，人們飲酒是一種習(xí)俗。高度</p><p>　　措施。正確采購(gòu)食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān)。 煙熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亞硝酸鹽等有害成分，不宜多吃。食物合理儲(chǔ)藏可以保持新鮮，避免受到污染。高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物，延長(zhǎng)保存時(shí)間；冷藏溫度常為4℃～8℃，只適于短期貯藏；而凍藏溫度低達(dá)-12℃～-23℃，可保持食物新鮮，適于長(zhǎng)期貯藏。烹調(diào)加工過(guò)程是保證食物衛(wèi)生安

55、全的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。需要注意保持良好的個(gè)人衛(wèi)生以及食物加工環(huán)境和用具的潔凈，避免食物烹調(diào)時(shí)的交叉污染。 食物腌制要注意加足食鹽，避免高溫環(huán)境。有一些動(dòng)物或植物性食物含有天然毒素，為了避免誤食中毒，一方面需要學(xué)會(huì)鑒別這些食物，另一方面應(yīng)了解對(duì)不同食物去除毒素的具體方法。</p><p>　　本文闡述了飲食不合理對(duì)人健康和壽命的危害，提出了一些合理飲食的方法，例如：控制飲食，食物多樣化，經(jīng)常適量補(bǔ)充維生素和蛋白質(zhì)，一日

56、三餐合理化等，提倡我們要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，合理飲食，這要才能保持健康，延長(zhǎng)壽命。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　郭茂林. 習(xí)慣決定壽命[M]. 北京：人民軍醫(yī)出版社， 2007</p><p>　　馬有度，等. 健康人生，快樂(lè)百年[M]. 重慶大學(xué)出版社，2004</p><p>