農(nóng)家樂培訓(xùn)正式講稿

1、1陽光工程“農(nóng)家樂旅游”培訓(xùn)講稿（一）“農(nóng)家樂旅游”的基本情況隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國一些地方相繼出現(xiàn)了家庭旅游項目，如湖南益陽的“花鄉(xiāng)農(nóng)家樂“，浙江富陽的“新沙島農(nóng)家游“，四川、重慶等地的“農(nóng)家樂“等?！稗r(nóng)家樂“作為社會風(fēng)情游的一個特色旅游項目，是以“吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活、摘農(nóng)家果、做農(nóng)家事“為具體內(nèi)容，通過支付一定費用，游客可到農(nóng)家嘗試種菜、養(yǎng)鴨、網(wǎng)魚、磨豆腐等豐富多樣的勞動。有興趣的游客，還可請主人平時幫助料理自己種

2、養(yǎng)的瓜果雞鴨，待其成熟后帶回家品嘗。在不同的季節(jié)里，游客還可親手采摘到當(dāng)?shù)孛牢兜狞S皮果、桔子、石榴、芭蕉等水果?！稗r(nóng)家樂“滿足了人們返樸歸真、回歸自然的心理需求，深受厭倦了喧囂緊張的都市生活的城市游客的喜愛，顯示了良好的發(fā)展前景。一、“農(nóng)家樂“旅游的開發(fā)優(yōu)勢：一是價格優(yōu)勢。由于“農(nóng)家樂“旅游大部分是由農(nóng)民利用閑置的房屋和生產(chǎn)資料所進行的經(jīng)營活動，投資少，成本較低，因而價格低廉。二是區(qū)位優(yōu)勢。農(nóng)家樂一般分布在城市郊區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)或旅游線路

3、附近，交通便利，游客在較短的時間內(nèi)能夠到達，具有較好的客源市場條件。三是環(huán)境優(yōu)美?！稗r(nóng)家樂“大都依托一個良好的生態(tài)環(huán)境興建，天藍地綠、水碧花紅、草木茂盛、空氣清新，對現(xiàn)代游客具有較大的吸引力。四是經(jīng)營模式優(yōu)勢。農(nóng)家樂一般以農(nóng)戶為單位從事個體經(jīng)營，“船小調(diào)頭快“，經(jīng)營方式靈活，能根據(jù)游客市場的變化，隨時調(diào)整經(jīng)營模式，改變經(jīng)營策略；也能根據(jù)不同游客的需要，靈活地提供不同的特色服務(wù)，為他們自己創(chuàng)造了生存和發(fā)展空間。二、“農(nóng)家樂“旅游存在的問題

4、1、盲目開發(fā)鄉(xiāng)村旅游園眾多，由于沒有進行統(tǒng)一規(guī)劃，在地域上分布較廣，組織線路的難度較大農(nóng)家樂旅游與傳統(tǒng)旅游景點之間也缺乏有機聯(lián)系，共生性差，從而降低了對游客的吸引力。2、基礎(chǔ)設(shè)施不完善旅游產(chǎn)品單一文化含量低，功能單一。3、行業(yè)整體缺乏系統(tǒng)的旅游市場營銷策略季節(jié)性強旺季過旺淡季過淡。有些管理不規(guī)范的地方就會出現(xiàn)，比如農(nóng)家樂之間、農(nóng)家樂與飯店之間的不正當(dāng)競爭，這類現(xiàn)象在景區(qū)的旅游飯店與農(nóng)家樂之間尤為突出。4、衛(wèi)生方面的問題：比如冷食品制作間

5、和更衣間配套設(shè)施不夠，餐具洗滌場所和餐具消毒設(shè)備沒有齊全，防塵防蠅等環(huán)保設(shè)施匱乏，很多農(nóng)家樂經(jīng)營場所沒有衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，很多從業(yè)人員沒有健康證。不少旅游者比較樂于成群結(jié)隊或結(jié)伴在旅游中選擇“吃農(nóng)家飯、品農(nóng)家茶”。一些旅游者甚至現(xiàn)場購買“農(nóng)家樂”里還在飼養(yǎng)的豬、羊、狗、雞、鴨等畜禽，要求現(xiàn)場宰殺后烹飪。這種做法實際上隱藏著不少問題，現(xiàn)場宰殺的畜禽幾乎是沒有經(jīng)過檢驗檢疫部門的檢疫，其中暗藏的疾病游客和經(jīng)營者是無法分辨出來的。5、消防隱

6、患問題：各地的農(nóng)家樂自建為多，很多房屋本是民用房，未經(jīng)建筑防火審核。6、服務(wù)有待提升。點的茶半個小時都上不來，車被堵住個把小時也找不到堵車的車主，有的甚至連固定停放車輛的位置也沒有，大部分都是依路?？亢碗S意停放?！稗r(nóng)家樂”發(fā)展雖比較長的一段時間了，但服務(wù)提升依然是最大難題，服務(wù)“短腿”日漸凸現(xiàn)。3陽光工程“農(nóng)家樂旅游”培訓(xùn)講稿（二）“農(nóng)家樂”的餐飲經(jīng)營方案隨著現(xiàn)代旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游消費市場日趨豐富和多樣化?！伴_軒面場圃，把酒話桑麻”

7、的獨特農(nóng)家生活使越來越多城市人向往，以“吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、享農(nóng)家樂、觀農(nóng)村山水”為主要內(nèi)容，以回歸自然、放松身心為目標的鄉(xiāng)村旅游逐漸受到市場和社會的廣泛關(guān)注與認同。順應(yīng)著這種潮流，農(nóng)家樂在我市周邊農(nóng)村逐漸興盛起來。它的興起，豐富了城市居民的閑暇生活，拓寬了農(nóng)民的致富門路，也帶動了假日經(jīng)濟的發(fā)展，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。但是，面對節(jié)假日不斷涌入鄉(xiāng)村旅游的游客，許多農(nóng)民朋友卻不知如何接待服務(wù)，體現(xiàn)在餐飲經(jīng)營上更加突出。因為從經(jīng)濟利

8、益等方面考慮，農(nóng)家不可能聘請專業(yè)廚師，更不可能去學(xué)習(xí)專業(yè)廚藝技能。但餐飲服務(wù)的水平又直接影響著農(nóng)家樂旅游的發(fā)展，需要有針對性地引導(dǎo)和幫助?！稗r(nóng)家樂”餐飲經(jīng)營應(yīng)注意以下幾點：1、服務(wù)人性化。勤勞簡樸、熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德，特別是遠離市場競爭的鄉(xiāng)村，村民大多心地善良、淳樸憨厚。但是隨著游客數(shù)量和接待次數(shù)的增加，許多開展農(nóng)家樂旅游的家庭住戶的管理人員（一般是戶主）服務(wù)水平不高，服務(wù)意識不足，往往會造成無論是哪位客人的要求、不管是什么要

9、求、能不能夠達到的要求都滿口答應(yīng)。但是由于農(nóng)家住戶服務(wù)人員較少，一旦忙起來，客人的要求不能夠及時滿足或者先滿足了那些無關(guān)緊要的要求，就會給客人不好的印象。其實，農(nóng)家樂的服務(wù)人員不能一味遷就客人而勉強為難自己，而要學(xué)會合理拒絕客人，尤其是在現(xiàn)有條件下很難滿足的要求。同時在客人用餐時，服務(wù)人員不能遠離，要及時為客人提供服務(wù)。2、器具統(tǒng)一化。與居家自用不同，游客用餐講究的是協(xié)調(diào)與舒適。但許多農(nóng)家樂餐館使用餐桌、餐椅、餐具并不統(tǒng)一，往往在一家可

10、以看見顏色式樣各異的桌子和椅子，一個餐桌上可以看到大大小小的盤子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、鐵質(zhì)的一起上，給人以不整潔之感。因此，農(nóng)家餐需要根據(jù)自己的接待能力配備相應(yīng)數(shù)量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果會更好。3、衛(wèi)生安全化?！稗r(nóng)家樂”的廚房制作車間生菜與熟菜分開放置，飲用水源和清潔水分開，面粉、米、油、調(diào)料等儲藏間也要防潮、防鼠、防霉變，同時倉庫要禁止外人出入。4、自然的家庭氛圍，質(zhì)樸的生活方式，文明的休閑內(nèi)容，是農(nóng)家

11、樂吸引城里人的特色。“農(nóng)家樂”要吸引客人，用餐環(huán)境必須干凈整潔，最好是有專門的餐廳，條件不好的也可以將自家庭院開辟出來，但庭院用作餐廳需要做好滅蠅、滅蚊、防塵、防風(fēng)沙。5、菜肴本土化。都市人吃慣了山珍海味，到鄉(xiāng)村旅游多為尋求綠色自然。因此農(nóng)家餐館并不是越高檔越好、菜的品種并不是越貴越好?！稗r(nóng)家樂”的菜肴應(yīng)以民間菜和農(nóng)家菜為主，一定要突出自己民間、農(nóng)家的特色，并且要在此基礎(chǔ)上有所發(fā)展和創(chuàng)新?！稗r(nóng)家樂”的菜肴要立足農(nóng)村，就地取材，盡量采用農(nóng)