開餐廳前準(zhǔn)備工作

1、心理準(zhǔn)備資金準(zhǔn)備能力準(zhǔn)備開店步驟1.核算你計(jì)劃經(jīng)營的項(xiàng)目的利潤率2.根據(jù)利潤率計(jì)算出你能夠承受的商鋪?zhàn)饨?.選擇適合你項(xiàng)目的商鋪4.商鋪?zhàn)赓U，向房東要裝修免租期5.工程設(shè)計(jì)6.證照辦理7.商鋪裝修8.人員招募9.設(shè)備訂購餐飲開業(yè)籌備知識(shí)一、目標(biāo)市場地理環(huán)境1、市場地理特點(diǎn)：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。2、市場氣候風(fēng)土特點(diǎn)：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。二、行業(yè)環(huán)境分析目標(biāo)市場主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：1、企業(yè)所在市場當(dāng)年的

2、國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。2、該市場的投資狀況。3、對(duì)餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。6、消費(fèi)者受教育程度。7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。8、消費(fèi)者人均收入。產(chǎn)業(yè)

3、環(huán)境：1、商業(yè)繁盛情況。2、商業(yè)化的趨勢與潛力。3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。社會(huì)環(huán)境：1、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。2、歷史文化。3、民族結(jié)構(gòu)。4、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。2、水的質(zhì)量。3、注意作經(jīng)濟(jì)核算。G、街道與交通：1、是否是居民社區(qū)街道？2、是否是商業(yè)街通道？3、街道是否便利車輛來回通過和泊車？4、是否吸引和便利旅游者來就餐？H、旅游資源：根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少，類型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢?。I

4、、商業(yè)與娛樂區(qū)關(guān)聯(lián)：1、要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。2、距餐廳幾千米地方，能對(duì)餐廳推銷產(chǎn)生影響。J、交通狀況：1、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來源，從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。2、自己統(tǒng)計(jì)方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時(shí)間做現(xiàn)場統(tǒng)計(jì)。3、注意考慮坐公共汽車的人進(jìn)餐的因素。4、注意行人與車輛流動(dòng)數(shù)據(jù)比較分析。K、餐廳可見度：1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。2、從每個(gè)角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識(shí)，視為最佳地址。3

5、、從駕車或徒步的方式來作客觀評(píng)估。L、公共服務(wù)：1、評(píng)估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。2、同樣要評(píng)估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。M、營業(yè)面積：1、面積標(biāo)準(zhǔn)8005000平方米。你視自已的能力按我下面講的數(shù)字配比即可，可按具體營業(yè)情況作調(diào)整。2、能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費(fèi)。新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考：A、顧客使用區(qū)域：1、每餐位約1.

6、52.5平方米。2、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。B、辦公前廳區(qū)域：前廳12廚房13或0.60.8平方米每餐位辦公室150庫房225員工更衣125等。員工定額參考：6、餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為：10：1服務(wù)人員大廳1人看2—4張臺(tái)包間1桌配13名服務(wù)員傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定。7、廚房管理跨度為3—10人，一般1315個(gè)餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的7—8個(gè)餐位配1名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為1