控制原料奶中嗜冷菌含量的關鍵點

1、控制原料奶中嗜冷菌含量的關鍵點一、嗜冷菌定義:是一類細菌的總稱其最適宜溫度為15攝氏度到20攝氏度之間.可以在生鮮乳、水中大量繁殖。因此生鮮乳從擠出后到進工廠滅菌前嗜冷菌都在不停的生長繁殖.二、嗜冷菌的危害：嗜冷菌自身在高溫下極易被殺滅，但其在生長過程中產(chǎn)生的酶將一直存在于牛奶中，引起產(chǎn)品酸包、苦味包、乳清分離、變色發(fā)粘，脂肪分離等變質(zhì)現(xiàn)象影響貨架期。三、嗜冷菌的控制要點：縮短生鮮乳的存貯時間（生鮮乳從擠出后到進入工廠滅菌前均可以進行生

2、產(chǎn)繁殖）；堅持標準的擠奶操作程序；擠奶設備和制冷罐不得有殘水杜絕將存貯時間較長的生鮮乳與新擠的生鮮乳混合。3、產(chǎn)后牛只減除尾部的毛發(fā)，減少通過毛發(fā)造成對乳房部位的污染。4、做好奶廳特別是儲奶間的衛(wèi)生清洗工作，嗜冷菌可以再牛糞中大量生長繁殖，要求將牛糞清洗干凈，同時奶廳周邊不得堆放牛糞；5、嚴格按照擠奶的標準操作程序進行擠奶操作。乳頭必須清洗干凈建議使用流水進行沖洗做好乳頭前藥浴工作殺滅乳頭周邊的嗜冷菌；嚴格執(zhí)行棄其前三把奶的操作清洗乳房