第一講 東坡的美食人生

1、文人與美食第一講東坡的美食人生《老饕賦》庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項(xiàng)上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，下而湯鏖。嘗項(xiàng)上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃。彈湘妃之玉瑟，鼓蟹微生而帶糟。蓋聚物之

2、夭美，以養(yǎng)吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃。彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。引南海之玻黎，酌涼州之蒲萄。愿先生帝子之云璈。命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。引南海之玻黎，酌涼州之蒲萄。愿先生之耆壽，分余瀝于兩髦。候紅潮于玉頰，驚暖響于檀槽。忽累珠之妙唱，抽獨(dú)蠒之長(zhǎng)繰。之耆壽，分余瀝于兩髦。候紅潮于玉頰，驚暖響于檀槽。忽累珠之妙唱，抽獨(dú)蠒之長(zhǎng)繰。閔手倦而少休，疑吻燥而當(dāng)膏。倒一缸之雪乳，列百柂之瓊艘。各眼滟于秋水，咸

3、骨醉于閔手倦而少休，疑吻燥而當(dāng)膏。倒一缸之雪乳，列百柂之瓊艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禪逃。響松風(fēng)于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禪逃。響松風(fēng)于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海闊而天高。而起，渺海闊而天高。參考譯文參考譯文:請(qǐng)來(lái)刀工第一的庖丁切菜、魯菜的創(chuàng)始大師傅易牙主廚，為我炮制完美的一餐。水質(zhì)當(dāng)請(qǐng)來(lái)刀工第一的庖丁切菜、魯菜的創(chuàng)始大師傅易牙主廚，為我炮制完美的一

4、餐。水質(zhì)當(dāng)然要求新鮮，礦泉水為上選，純凈水次之，鍋碗瓢盆洗得干干凈凈才行。用火應(yīng)有變化，然要求新鮮，礦泉水為上選，純凈水次之，鍋碗瓢盆洗得干干凈凈才行。用火應(yīng)有變化，燒起柴來(lái)有文武之分，烹調(diào)決不是把食物由生變成熟那么簡(jiǎn)單。復(fù)雜起來(lái)把食材又蒸又煮燒起柴來(lái)有文武之分，烹調(diào)決不是把食物由生變成熟那么簡(jiǎn)單。復(fù)雜起來(lái)把食材又蒸又煮又曬，重復(fù)個(gè)數(shù)次，要不小火慢煎，這些功夫當(dāng)今已少人問(wèn)津。又曬，重復(fù)個(gè)數(shù)次，要不小火慢煎，這些功夫當(dāng)今已少人問(wèn)津。豬頸肉

5、又稱(chēng)豬青，這部分肉過(guò)火也不老，怎么對(duì)付都行，大閘蟹一肥，那對(duì)大鉗吃起豬頸肉又稱(chēng)豬青，這部分肉過(guò)火也不老，怎么對(duì)付都行，大閘蟹一肥，那對(duì)大鉗吃起來(lái)最是過(guò)癮。櫻桃、杏仁制甜品為上上上等，比西餐中拼命下奶高級(jí)得多。貝殼和蚶類(lèi)燙來(lái)最是過(guò)癮。櫻桃、杏仁制甜品為上上上等，比西餐中拼命下奶高級(jí)得多。貝殼和蚶類(lèi)燙個(gè)半熟，是送酒的恩物；蟹以酒糟腌之，天下美味也。好吃的食物，我這個(gè)老食客最喜歡個(gè)半熟，是送酒的恩物；蟹以酒糟腌之，天下美味也。好吃的食物，我這

6、個(gè)老食客最喜歡了。了。如果有音樂(lè)和美人的話就更滿足了，兩者兼得的方法是請(qǐng)美人用無(wú)價(jià)的古器奏樂(lè)，這如果有音樂(lè)和美人的話就更滿足了，兩者兼得的方法是請(qǐng)美人用無(wú)價(jià)的古器奏樂(lè)，這些美人服飾華麗，猶如天仙，令你什么都想到，卻又什么都不敢想。夢(mèng)幻之間，在夜光琉些美人服飾華麗，猶如天仙，令你什么都想到，卻又什么都不敢想。夢(mèng)幻之間，在夜光琉璃杯中注入上等的紅酒，很容易入喉，連飲數(shù)杯面不改色。喝至略有飄飄然，把自己當(dāng)成璃杯中注入上等的紅酒，很容易入喉，連

7、飲數(shù)杯面不改色。喝至略有飄飄然，把自己當(dāng)成皇帝老子，又是美人又是美酒，骨頭哪有不酥掉的道理呢？一曲奏畢，美人告退。雖然風(fēng)皇帝老子，又是美人又是美酒，骨頭哪有不酥掉的道理呢？一曲奏畢，美人告退。雖然風(fēng)花雪月、杯盤(pán)狼藉，但我從中領(lǐng)悟到禪意，笑嘻嘻地，已不知天高地厚花雪月、杯盤(pán)狼藉，但我從中領(lǐng)悟到禪意，笑嘻嘻地，已不知天高地厚《豬肉頌》凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解

8、煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管?！薄稏|坡集》載：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之”。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲。后稱(chēng)東坡春鳩膾。蘇軾是喜歡羊湯的，為此他寫(xiě)道：“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”?！痘莩纭贰爸裢馓一ㄈ齼芍?，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”打油詩(shī)無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”?！伴L(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香”“秋來(lái)霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚?！币淮蚊朗撑蓪?duì)上，蘇東坡

9、信手寫(xiě)下了一首打油詩(shī)：“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”。黃州臨近長(zhǎng)江，因此魚(yú)也成為了蘇東坡美食的原料，閑暇無(wú)事之時(shí)，蘇東坡常學(xué)漁夫樣身披蓑衣，在江邊垂釣，上鉤的魚(yú)很快就上了他的餐桌，而味美卻有毒的河豚也成為了他的常吃常新的美味，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”這首逍遙自在的七言絕句，更是寫(xiě)了春天的竹筍、肥鴨、野菜、河豚，真可謂是一句一美食。蘇東坡在黃州西山寺游玩時(shí)，學(xué)會(huì)了寺中的一種用山

10、泉水和面做酥餅的方法，回家如法炮制，也成為了他招待上賓和禪師高僧朋友的點(diǎn)心。蘇東坡不善飲酒，說(shuō)自己“吾少時(shí)望見(jiàn)酒杯而醉”，雖然曾在盛產(chǎn)西鳳美酒的陜西鳳翔和酒風(fēng)盛行的山東做過(guò)官，并留下過(guò)“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”的豪邁詩(shī)句，但他依然不勝酒力，在黃州似乎是因?yàn)橛辛烁鼮闉⒚摰男木常麉s酒量大增，他說(shuō)“而今亦能飲三蕉葉矣?！钡K東坡有著都獨(dú)特的飲酒觀－－飲酒不求酒量，但求酒趣。他反對(duì)泥醉，而主張“半酣”：“我飲不盡器，半酣味尤長(zhǎng)”，“偶得酒中趣

11、，空杯亦常持”。黃州盛產(chǎn)柑桔，蘇東坡竟然還嘗試著用蜜桔釀酒，當(dāng)然酒的質(zhì)量是不過(guò)關(guān)的，朋友們飲過(guò)后紛紛腹瀉，成為一時(shí)的笑談。北宋元豐六年（公元1083年）晚秋時(shí)節(jié)，蘇東坡與幾位好友乘一葉小舟在長(zhǎng)江上品酒賦詩(shī)，當(dāng)舟行至赤壁，面對(duì)月上東山、水光接天的美景，在美酒半酣之時(shí)，蘇東坡?lián)]毫寫(xiě)下了《赤壁賦》。蘇東坡對(duì)此意猶未盡，不久當(dāng)一位朋友送來(lái)了一條“巨口細(xì)鱗”的鱸魚(yú)，蘇東坡也拿出了珍藏已久的好酒，再次乘舟來(lái)到赤壁，又一次的嘗美味品美酒賞美景，這一次

12、蘇東坡還借著酒興徒手攀上了峭壁，飽覽壯麗的山河之際，他不僅寫(xiě)了《后赤壁賦》，而且還填詞《念奴嬌赤壁懷古》。在這之后不久，蘇東坡得到了宋神宗的赦免，離開(kāi)了生活四年之久的黃州，而他在黃州不僅留下了上百篇的流傳千古的名作，也留下了許多獨(dú)創(chuàng)的的美食，這一切都可以用膾炙人口來(lái)形容。公元1089年，他終于如愿以?xún)數(shù)挠忠淮蝸?lái)到杭州，出任的杭州的父母官—知府。上任伊始，為了解決西湖在雨季泛濫，蘇東坡又一次的率領(lǐng)民眾清淤疏浚并修繕湖堤，這被后人稱(chēng)為“蘇堤

13、”的湖堤之于西湖，宛如明眸上的一道秀眉，它不僅使西湖地區(qū)魚(yú)米豐茂，同時(shí)也為西湖增添了一道靚麗的風(fēng)景線，為了犒賞參加工程的民眾，蘇東坡按照自己的老習(xí)慣來(lái)宴請(qǐng)大家，他在徐州首創(chuàng)在黃州完善的紅燒肉，終于在這次大宴中蜚聲海內(nèi)，自此脫離朝堂回到民眾中的蘇東坡，一夜之間就成為了一個(gè)品牌，成為了時(shí)尚的代名詞，所有品位的、時(shí)尚的東西都會(huì)與蘇東坡相關(guān)聯(lián)起來(lái)，被冠以“東坡”的“品牌”，蘇東坡在黃州創(chuàng)造或仿制的幾道美食，被人們稱(chēng)作了“東坡肉”“東坡餅”，就連

14、蘇東坡常戴的帽子被冠以“子瞻帽”（子瞻，蘇東坡的字）。在杭州蘇東坡把西湖盛產(chǎn)的大鯉魚(yú)，又做出了新的方法，他先選一條鯉魚(yú)，用冷水洗，擦上點(diǎn)兒鹽，里面塞上白菜心。然后放在煎鍋里，放幾根小蔥白，不用翻動(dòng)，一直煎，半熟時(shí)，放幾片生姜，再澆上一點(diǎn)兒咸蘿卜汁和一點(diǎn)兒酒。快要好時(shí)，放上幾片橘子皮，乘熱端到桌上吃。這種做法很快又一次風(fēng)靡全國(guó)，被稱(chēng)為“東坡魚(yú)”，西湖中還盛產(chǎn)河蝦，蘇東坡獨(dú)辟蹊徑用杭州的另一種著名特產(chǎn)龍井茶為配料，做出了清鮮可口的龍井蝦仁。

15、蘇東坡飲茶更有品位，不僅講究新茶、泉水，還講究美器，他設(shè)計(jì)了用一種美觀實(shí)用的提梁壺，蘇東坡曾在江蘇宜興小住，當(dāng)?shù)赜兄茐貍鹘y(tǒng)，蘇東坡的設(shè)計(jì)很快被當(dāng)?shù)氐哪芄で山乘\(yùn)用，再次流行全國(guó)，這種茶壺當(dāng)然又被人們稱(chēng)作了“東坡壺”。在杭州的歲月是蘇東坡一生中最快樂(lè)的時(shí)光。兩年以后，蘇東坡先后幾次被內(nèi)調(diào)回朝，又外放為官，不久他的賢內(nèi)助夫人王閏和他在朝廷中的靠山高太后這兩個(gè)女人相繼辭世，蘇東坡的又一次厄運(yùn)到來(lái)了。小皇帝全然不顧師生之情，將蘇東坡發(fā)配當(dāng)時(shí)地