第一講 東坡的美食人生

1、文人與美食第一講東坡的美食人生《老饕賦》庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，下而湯鏖。嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃。彈湘妃之玉瑟，鼓蟹微生而帶糟。蓋聚物之

2、夭美，以養(yǎng)吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃。彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。引南海之玻黎，酌涼州之蒲萄。愿先生帝子之云璈。命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。引南海之玻黎，酌涼州之蒲萄。愿先生之耆壽，分余瀝于兩髦。候紅潮于玉頰，驚暖響于檀槽。忽累珠之妙唱，抽獨蠒之長繰。之耆壽，分余瀝于兩髦。候紅潮于玉頰，驚暖響于檀槽。忽累珠之妙唱，抽獨蠒之長繰。閔手倦而少休，疑吻燥而當膏。倒一缸之雪乳，列百柂之瓊艘。各眼滟于秋水，咸

3、骨醉于閔手倦而少休，疑吻燥而當膏。倒一缸之雪乳，列百柂之瓊艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禪逃。響松風于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禪逃。響松風于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海闊而天高。而起，渺海闊而天高。參考譯文參考譯文:請來刀工第一的庖丁切菜、魯菜的創(chuàng)始大師傅易牙主廚，為我炮制完美的一餐。水質(zhì)當請來刀工第一的庖丁切菜、魯菜的創(chuàng)始大師傅易牙主廚，為我炮制完美的一

4、餐。水質(zhì)當然要求新鮮，礦泉水為上選，純凈水次之，鍋碗瓢盆洗得干干凈凈才行。用火應有變化，然要求新鮮，礦泉水為上選，純凈水次之，鍋碗瓢盆洗得干干凈凈才行。用火應有變化，燒起柴來有文武之分，烹調(diào)決不是把食物由生變成熟那么簡單。復雜起來把食材又蒸又煮燒起柴來有文武之分，烹調(diào)決不是把食物由生變成熟那么簡單。復雜起來把食材又蒸又煮又曬，重復個數(shù)次，要不小火慢煎，這些功夫當今已少人問津。又曬，重復個數(shù)次，要不小火慢煎，這些功夫當今已少人問津。豬頸肉

5、又稱豬青，這部分肉過火也不老，怎么對付都行，大閘蟹一肥，那對大鉗吃起豬頸肉又稱豬青，這部分肉過火也不老，怎么對付都行，大閘蟹一肥，那對大鉗吃起來最是過癮。櫻桃、杏仁制甜品為上上上等，比西餐中拼命下奶高級得多。貝殼和蚶類燙來最是過癮。櫻桃、杏仁制甜品為上上上等，比西餐中拼命下奶高級得多。貝殼和蚶類燙個半熟，是送酒的恩物；蟹以酒糟腌之，天下美味也。好吃的食物，我這個老食客最喜歡個半熟，是送酒的恩物；蟹以酒糟腌之，天下美味也。好吃的食物，我這

6、個老食客最喜歡了。了。如果有音樂和美人的話就更滿足了，兩者兼得的方法是請美人用無價的古器奏樂，這如果有音樂和美人的話就更滿足了，兩者兼得的方法是請美人用無價的古器奏樂，這些美人服飾華麗，猶如天仙，令你什么都想到，卻又什么都不敢想。夢幻之間，在夜光琉些美人服飾華麗，猶如天仙，令你什么都想到，卻又什么都不敢想。夢幻之間，在夜光琉璃杯中注入上等的紅酒，很容易入喉，連飲數(shù)杯面不改色。喝至略有飄飄然，把自己當成璃杯中注入上等的紅酒，很容易入喉，連

7、飲數(shù)杯面不改色。喝至略有飄飄然，把自己當成皇帝老子，又是美人又是美酒，骨頭哪有不酥掉的道理呢？一曲奏畢，美人告退。雖然風皇帝老子，又是美人又是美酒，骨頭哪有不酥掉的道理呢？一曲奏畢，美人告退。雖然風花雪月、杯盤狼藉，但我從中領悟到禪意，笑嘻嘻地，已不知天高地厚花雪月、杯盤狼藉，但我從中領悟到禪意，笑嘻嘻地，已不知天高地厚《豬肉頌》凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解

8、煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！薄稏|坡集》載：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之”。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲。后稱東坡春鳩膾。蘇軾是喜歡羊湯的，為此他寫道：“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”?！痘莩纭贰爸裢馓一ㄈ齼芍Γ航喯戎?。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”打油詩無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”。“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”“秋來霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚?！币淮蚊朗撑蓪ι?，蘇東坡

9、信手寫下了一首打油詩：“無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”。黃州臨近長江，因此魚也成為了蘇東坡美食的原料，閑暇無事之時，蘇東坡常學漁夫樣身披蓑衣，在江邊垂釣，上鉤的魚很快就上了他的餐桌，而味美卻有毒的河豚也成為了他的常吃常新的美味，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”這首逍遙自在的七言絕句，更是寫了春天的竹筍、肥鴨、野菜、河豚，真可謂是一句一美食。蘇東坡在黃州西山寺游玩時，學會了寺中的一種用山

10、泉水和面做酥餅的方法，回家如法炮制，也成為了他招待上賓和禪師高僧朋友的點心。蘇東坡不善飲酒，說自己“吾少時望見酒杯而醉”，雖然曾在盛產(chǎn)西鳳美酒的陜西鳳翔和酒風盛行的山東做過官，并留下過“明月幾時有，把酒問青天”的豪邁詩句，但他依然不勝酒力，在黃州似乎是因為有了更為灑脫的心境，他卻酒量大增，他說“而今亦能飲三蕉葉矣。”但蘇東坡有著都獨特的飲酒觀－－飲酒不求酒量，但求酒趣。他反對泥醉，而主張“半酣”：“我飲不盡器，半酣味尤長”，“偶得酒中趣

11、，空杯亦常持”。黃州盛產(chǎn)柑桔，蘇東坡竟然還嘗試著用蜜桔釀酒，當然酒的質(zhì)量是不過關的，朋友們飲過后紛紛腹瀉，成為一時的笑談。北宋元豐六年（公元1083年）晚秋時節(jié)，蘇東坡與幾位好友乘一葉小舟在長江上品酒賦詩，當舟行至赤壁，面對月上東山、水光接天的美景，在美酒半酣之時，蘇東坡?lián)]毫寫下了《赤壁賦》。蘇東坡對此意猶未盡，不久當一位朋友送來了一條“巨口細鱗”的鱸魚，蘇東坡也拿出了珍藏已久的好酒，再次乘舟來到赤壁，又一次的嘗美味品美酒賞美景，這一次

12、蘇東坡還借著酒興徒手攀上了峭壁，飽覽壯麗的山河之際，他不僅寫了《后赤壁賦》，而且還填詞《念奴嬌赤壁懷古》。在這之后不久，蘇東坡得到了宋神宗的赦免，離開了生活四年之久的黃州，而他在黃州不僅留下了上百篇的流傳千古的名作，也留下了許多獨創(chuàng)的的美食，這一切都可以用膾炙人口來形容。公元1089年，他終于如愿以償?shù)挠忠淮蝸淼胶贾?，出任的杭州的父母官—知府。上任伊始，為了解決西湖在雨季泛濫，蘇東坡又一次的率領民眾清淤疏浚并修繕湖堤，這被后人稱為“蘇堤

13、”的湖堤之于西湖，宛如明眸上的一道秀眉，它不僅使西湖地區(qū)魚米豐茂，同時也為西湖增添了一道靚麗的風景線，為了犒賞參加工程的民眾，蘇東坡按照自己的老習慣來宴請大家，他在徐州首創(chuàng)在黃州完善的紅燒肉，終于在這次大宴中蜚聲海內(nèi)，自此脫離朝堂回到民眾中的蘇東坡，一夜之間就成為了一個品牌，成為了時尚的代名詞，所有品位的、時尚的東西都會與蘇東坡相關聯(lián)起來，被冠以“東坡”的“品牌”，蘇東坡在黃州創(chuàng)造或仿制的幾道美食，被人們稱作了“東坡肉”“東坡餅”，就連

14、蘇東坡常戴的帽子被冠以“子瞻帽”（子瞻，蘇東坡的字）。在杭州蘇東坡把西湖盛產(chǎn)的大鯉魚，又做出了新的方法，他先選一條鯉魚，用冷水洗，擦上點兒鹽，里面塞上白菜心。然后放在煎鍋里，放幾根小蔥白，不用翻動，一直煎，半熟時，放幾片生姜，再澆上一點兒咸蘿卜汁和一點兒酒?？煲脮r，放上幾片橘子皮，乘熱端到桌上吃。這種做法很快又一次風靡全國，被稱為“東坡魚”，西湖中還盛產(chǎn)河蝦，蘇東坡獨辟蹊徑用杭州的另一種著名特產(chǎn)龍井茶為配料，做出了清鮮可口的龍井蝦仁。

15、蘇東坡飲茶更有品位，不僅講究新茶、泉水，還講究美器，他設計了用一種美觀實用的提梁壺，蘇東坡曾在江蘇宜興小住，當?shù)赜兄茐貍鹘y(tǒng)，蘇東坡的設計很快被當?shù)氐哪芄で山乘\用，再次流行全國，這種茶壺當然又被人們稱作了“東坡壺”。在杭州的歲月是蘇東坡一生中最快樂的時光。兩年以后，蘇東坡先后幾次被內(nèi)調(diào)回朝，又外放為官，不久他的賢內(nèi)助夫人王閏和他在朝廷中的靠山高太后這兩個女人相繼辭世，蘇東坡的又一次厄運到來了。小皇帝全然不顧師生之情，將蘇東坡發(fā)配當時地