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文檔簡介
1、銀杏果又叫白果生白果有毒素,吃多了會中毒,小孩一般連吃白果二十顆左右,就有中毒的危險(xiǎn)。煮熟的白果,毒素也未完全受到破壞,也不宜吃得太多。1、白果的去毒白果做菜的味道真的很好,但在做菜之前有個去毒的過程。不然的話不能吃得太多。首先從市場上買來的銀杏回家后,用小錘子敲開,去硬殼,切記不要太用力,把里面的肉敲破了。等去殼完之后,白果外面還有一層皮,這層皮是不能吃了。去掉皮就可以發(fā)現(xiàn)里面白白嫩嫩的仁了。這里提供一種很好的去皮方法,將所有白果放在
2、鍋里加熱。等水開了之后不斷的用筷子攪。這樣外面的皮就會全部自動脫落,這時的白果晶瑩碧透,十分養(yǎng)眼。大家先不要太急,如果馬上就用這么漂亮的白果拿來做菜,真是有點(diǎn)可惜了。吃起來口感不錯,但是有點(diǎn)苦苦的。怎么辦?白果的苦味去除:找一個大點(diǎn)的塑料罐,把去皮的白果全部放到罐子里面,加上自來水。然后放置在陰涼通風(fēng)處(去年我放在客廳,有幾個朋友都問我這么漂亮的是什么東西來著,因?yàn)榭瓷先ワ@嫩黃色,那么大一罐,煞是好看)。每隔一兩天換一次水,這樣一個星期
3、之后,白果的前期準(zhǔn)備過程就到此結(jié)束,接下去如何炒菜那就看您的手藝了。(注:因?yàn)榍捌诠ぷ鞯闹芷诒容^長,所以每次不能太少,我去看一下子用了五斤,結(jié)果吃了一個星期的白果,天天叫同事朋友過來吃,呵呵)白果的炒法:瘦臘肉炒白果:瘦臘肉:是我們那里農(nóng)民自己家的豬過年殺了之后腌成臘肉到第二年11月份左右再拿出來吃,好的臘肉本身就很香,肉很密,價(jià)格也有點(diǎn)貴!!第一步先把臘肉直接放到鍋里炒,臘肉不要切得太大,比白果稍微大一點(diǎn)的片狀,把肉炒熟,有油出來但不
4、會很多。然后從罐子里撈些白果洗干凈,倒入鍋?zhàn)雍铣?。因?yàn)榘坠緛砭褪侵笫斓?,所以三下五除二就搞定了。別忘了加一點(diǎn)點(diǎn)醬油,因?yàn)榘坠^幾天會有些小小的裂隙,醬油倒進(jìn)去之后你就會發(fā)現(xiàn)在白果那些裂隙里滲入點(diǎn)醬油,紅紅的絲伴著嫩黃的白果。特別的漂亮。本用加鹽,因?yàn)榕D肉是咸的(如果需要你也可以再加點(diǎn))白果的燉法白果燉雞主料:柴雞肉輔料:白果、豬肉、豬骨頭調(diào)料:鹽、白糖、雞精、食用油做法:1、坐鍋點(diǎn)火倒入白果干炒,撈出后去殼、去皮,用沸水煮10分鐘,
5、用牙簽將白果的芯取出。2、雞肉、豬骨頭、豬蹄膀用沸水焯一下待用;白果芋泥配料:〖主料〗:荔甫芋凈肉半斤,白果三兩,糖半杯,豬油四湯匙,糖三湯匙〖輔料〗:水13杯,糖二湯匙,粟粉一湯匙操作:(1)荔甫芋洗凈,切片蒸熟,約蒸四十分鐘,趁熱搓成茸。(2)白果去殼,放落滾水中煮十五分鐘,取起去衣去心,洗凈滴干水,放落滾油中炸片刻撈起,加糖三湯匙撈勻(最好腌過夜)。(3)下豬油一湯匙,放下白果及腌白果的糖爆炒片刻,加水一杯煮至余水約34杯時,把白
6、果及煮白果的水分別盛起。(4)下豬油三湯匙,放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶,然后加入煮白果余下之水炒勻鏟起。(5)芋茸冷后,如覺不幼滑,可以放入磨碎機(jī)內(nèi)磨至幼滑,盛深碟內(nèi),加入白果。食時蒸熱,煮滾獻(xiàn)淋在芋茸、白果上。要與不要獻(xiàn)汁隨意。白果鴨煲配料:光鴨一只,白果四兩,黃芽白八兩,芫荽兩棵,胡蘿卜,蘑菇,蠔油,糖,雞粉、生粉,酒,鹽,老柚,果皮各適量。操作:1.白果去殼放滾水中煮五分鐘,洗凈滴干水。鴨洗凈,下滾水中煮熟,取出滴干水,切塊。2
7、.下油兩湯匙,暴透白果,然后下鴨爆片刻,加調(diào)味,白果悶熟,大約十分鐘,勾芡熄火。芽白洗凈,切短段,煮熟放在煲仔內(nèi),把鴨放在黃芽白上煲滾,放上芫荽,原煲上臺即可。白果燒牛肉配料:牛肉750克,大蔥50克,白果250克,生姜50克,醬油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,精鹽3克,豆油40克。操作:1.牛肉洗凈,切成4厘米見方的塊。2.白果去皮,用油將果仁稍過一下,撈出,放入開水里,用布搓去嫩皮。3.炒鍋上火燒熱,放少許油。投入白糖1
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