食品安全知識(shí)宣傳手冊(cè)

1、是在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食用的植物性食品，如發(fā)芽土豆等。4、動(dòng)物性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒引起動(dòng)物性食物中毒的食品主要有兩種：其一，將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)作食品，如河豚魚、豬甲狀腺等；其二，是在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動(dòng)物性食品，如貝類、鮐魚等。近年我國(guó)發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是貝類中毒和魚膽中毒。5、化學(xué)性食物中毒、化學(xué)性食物中毒引起化學(xué)性食物中毒的食品主要有四種：其一

2、，是被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品，如被農(nóng)藥、殺鼠藥污染的食品；其二，被誤認(rèn)為是食品、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，如工業(yè)酒精、亞硝酸鹽等；其三，是添加非食品級(jí)的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品以及超量使用食品添加劑的食品，如吊白塊加入面粉增白、甲醛加入水發(fā)產(chǎn)品中防腐、三鄰甲苯磷酸酯作為食品機(jī)械潤(rùn)滑油等：其四，為營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗等。化學(xué)性食物中毒來(lái)勢(shì)兇猛，發(fā)病率高，發(fā)病率幾乎100%，病

3、死率高，如處理不及時(shí)，常會(huì)造成死亡，釀成重大食物中毒事故?；瘜W(xué)性食物中毒的發(fā)生通常無(wú)地域性、季節(jié)性，也無(wú)傳染性，常是群體發(fā)病，病人都有進(jìn)食某種食品的病史，并且臨床表現(xiàn)相同。食物中毒的預(yù)防方法處理措施食物中毒的預(yù)防方法處理措施食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥

4、狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系，沒(méi)有傳染性。食物中毒的分類食物中毒的分類平時(shí)我們通常指的食物中毒有細(xì)菌性食物中毒有毒動(dòng)植物中毒化學(xué)性食物中毒。而在各類食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見(jiàn)，占食物中毒總數(shù)的一半左右。細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高一般引起食物中毒的細(xì)菌和食品有下列數(shù)種：(1)細(xì)菌名稱：沙門氏菌類。細(xì)菌名稱：沙門氏菌類。通常受到污染的食品：蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品，特

5、別是家禽類食品(例如燒味鹵味、鵝腸等)。(2)細(xì)菌名稱：金黃葡萄球菌。細(xì)菌名稱：金黃葡萄球菌。通常受到污染的食品：糕點(diǎn)、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。(3)細(xì)菌名稱：副溶血性弧菌。細(xì)菌名稱：副溶血性弧菌。通常受到污染的食品：海產(chǎn)品和腌制食品(例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等)。(4)細(xì)菌名稱：臘樣芽孢桿菌。細(xì)菌名稱：臘樣芽孢桿菌。通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤、調(diào)味汁等。(5)細(xì)菌名稱：肉毒梭狀芽孢桿菌。細(xì)菌名稱：肉毒梭狀芽孢桿菌。通