優(yōu)質(zhì)小麥概念及標(biāo)準(zhǔn)

1、優(yōu)質(zhì)小麥概念及標(biāo)準(zhǔn)來源：作者：發(fā)布日期：10082610:49:10一、概念優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)侵钙焚|(zhì)優(yōu)良具有專門加工用途的小麥，且經(jīng)過規(guī)?；?、區(qū)域化種植種性純正、品質(zhì)穩(wěn)定，達(dá)到國家優(yōu)質(zhì)小麥品種品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，能夠加工成具有優(yōu)良品質(zhì)的專用食品的小麥。優(yōu)質(zhì)小麥必須具備三個基本特征：優(yōu)質(zhì)、專用、穩(wěn)定。優(yōu)質(zhì)即品質(zhì)優(yōu)良。小麥品質(zhì)是小麥形態(tài)品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)的有機結(jié)合。目前為各行業(yè)人士共同接受的小麥品質(zhì)評價主要指標(biāo)是小麥的容重、濕面筋的含量和質(zhì)量（收貯企業(yè)

2、以籽粒蛋白、濕面筋含量和穩(wěn)定時間作為三大必備指標(biāo)）。不同指標(biāo)的小麥可分別加工強筋和弱筋面粉。一般而言，籽粒蛋白高、濕面筋高、面筋強度大的為強筋粉，反之為弱筋粉。所謂專用小麥就是指具有專門用途的小麥，如面包型小麥、餅干型小麥、優(yōu)質(zhì)掛面型小麥及專用餃子粉、拉面粉等。不同的食品具有不同的品質(zhì)指標(biāo)要求。一般強筋小麥可加工面包食品，弱筋小麥可加工餅干、蛋糕食品，中筋小麥可加工饅頭、面條等食品。目前我國加工的高檔食品多是利用進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)小麥與國產(chǎn)麥混

3、配而成的。所謂穩(wěn)定，即品質(zhì)穩(wěn)定。優(yōu)質(zhì)小麥要求規(guī)模生產(chǎn)（如集中連片、單收單打單貯）以防止混雜，同時要求區(qū)域化種植，因為只有生態(tài)環(huán)境適應(yīng)，才能保持種性純正、品質(zhì)穩(wěn)定而優(yōu)良目前我國及我省小麥生產(chǎn)上既缺乏硬質(zhì)高筋的面包用小麥，又極缺軟質(zhì)低筋的餅干用小麥，強筋粉的加工和高級食品原料的生產(chǎn)只能依賴于進(jìn)口小麥或與進(jìn)口小麥搭配。弱筋粉的生產(chǎn)則相反，需要添加劑以改變面團的流變學(xué)特性，造成資源、工藝、經(jīng)濟方面不應(yīng)有的浪費。二、優(yōu)質(zhì)專用小麥類型及標(biāo)準(zhǔn)≥770