冬季推薦菜品系列二

1、系列二、大鍋燴菜系列二、大鍋燴菜大鍋燴菜：半湯半菜湯醬香味濃主輔料口感香酥，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)豐富；售賣時(shí)用小爐頭小火保溫?zé)釟怛v騰是冬季大力推薦的產(chǎn)品（白菜粉皮豆腐燴酥肉、菠菜豆腐泡燴蘿卜丸、蘑菇油菜燴酥雞）實(shí)例：白菜粉皮豆腐燴酥肉原料：白菜、豆腐、五花肉、粉皮、青蒜白菜、豆腐、五花肉、粉皮、青蒜、蔥姜、干辣椒、面粉、淀粉調(diào)料：五香粉、花椒、八角、食鹽、雞精、黃豆醬、醬油、食用油盛器：雙耳5060炒鍋烹制方法：燴制作流程：粗加工浸泡、清洗切配

2、腌制掛糊炸制烹調(diào)制作工藝：1、白菜去黃葉爛葉浸泡后清洗干凈、粉皮掰開用溫水浸泡回軟后再清洗干凈、豆腐上籠蒸制10分鐘左右備用2、白菜切片、豆腐切塊、五花肉切粗絲，配菜的比例為7：2:1；粉皮適量、青蒜段少許3、五花肉加入五香粉少許、食鹽、味達(dá)美醬油腌制2小時(shí)左右4、用3:1比例的面粉與淀粉和制面糊，取腌制好的五花肉掛糊，熱油鍋炸至金黃色成熟備用5、大鍋加入食用油燒熱后先加入花椒、八角、干辣椒、蔥、姜煸出香味后再加入黃豆醬炒制，然后加入白

3、菜烹制出水后加入適量清湯燒開后加入豆腐，食鹽、雞精調(diào)味，老抽調(diào)色，開鍋燉制10分鐘左口用小爐頭小火保溫；開餐前再放入炸制好的蘿卜丸子并撒少許青蒜段提味實(shí)例實(shí)例蘑菇油菜燴酥雞蘑菇油菜燴酥雞原料：蘑菇、帶肉雞叉骨、油菜、青蒜蘑菇、帶肉雞叉骨、油菜、青蒜、蔥姜、干辣椒、面粉、淀粉調(diào)料：五香粉、花椒、八角、食鹽、雞精、黃豆醬、醬油、食用油盛器：雙耳5060炒鍋烹制方法：燴制作流程：粗加工浸泡、清洗切配腌制掛糊炸制烹調(diào)制作工藝：1、蘑菇、油菜去黃

4、葉爛葉浸泡后清洗干凈；蘑菇、油菜焯水后備用2、蘑菇、油菜、帶肉雞叉骨的帶肉雞叉骨的配菜比例為7：2：1；青蒜段少許3、帶肉雞叉骨帶肉雞叉骨加入五香粉少許、食鹽、味達(dá)美醬油腌制2小時(shí)左右4、用3:1比例的面粉與淀粉和制面糊，取腌制好的帶肉雞叉骨帶肉雞叉骨掛糊，熱油鍋炸至金黃色成熟備用5、大鍋加入食用油燒熱后先加入花椒、八角、干辣椒、蔥、姜煸出香味后再加入黃豆醬炒制，然后加入蘑菇翻炒再加入適量清湯燒開后加入食鹽、雞精調(diào)味，加入老抽調(diào)色，開鍋