承包計劃書

1、1廣州市添祿餐飲管理有限公司食堂管理方案廣州市添祿餐飲管理有限公司食堂管理方案一、公司的簡介：一、公司的簡介：本公司始創(chuàng)于本公司始創(chuàng)于20012001年，從一家生產(chǎn)早餐食品兼伙食承包的小公司，經(jīng)多年拼搏進取，現(xiàn)已年，從一家生產(chǎn)早餐食品兼伙食承包的小公司，經(jīng)多年拼搏進取，現(xiàn)已發(fā)展到承包企業(yè)及學校食堂數(shù)十家，為多家工廠，學校，酒店配送農(nóng)產(chǎn)品和食材，贏得了廣大客發(fā)展到承包企業(yè)及學校食堂數(shù)十家，為多家工廠，學校，酒店配送農(nóng)產(chǎn)品和食材，贏得了廣大

2、客戶的一致好評和信賴。戶的一致好評和信賴。公司自創(chuàng)建之日起就秉誠公司自創(chuàng)建之日起就秉誠“品質至上，服務至上，誠信至上品質至上，服務至上，誠信至上”的宗旨，廣泛吸納優(yōu)秀管理的宗旨，廣泛吸納優(yōu)秀管理人才，培養(yǎng)擴大優(yōu)秀管理隊伍，加大食品衛(wèi)生監(jiān)控力度，廣納貨源輸入渠道，加強辦公現(xiàn)代化管人才，培養(yǎng)擴大優(yōu)秀管理隊伍，加大食品衛(wèi)生監(jiān)控力度，廣納貨源輸入渠道，加強辦公現(xiàn)代化管理等一系列措施，為公司穩(wěn)健拓展奠定了基礎。為真正做到全心服務讓利員工，公司先后

3、建立了理等一系列措施，為公司穩(wěn)健拓展奠定了基礎。為真正做到全心服務讓利員工，公司先后建立了武漢、廣州等武漢、廣州等5個分理處，設有蔬菜、糧油、副產(chǎn)品生產(chǎn)批發(fā)基地，物流配送中心，崗前培訓中個分理處，設有蔬菜、糧油、副產(chǎn)品生產(chǎn)批發(fā)基地，物流配送中心，崗前培訓中心，食品衛(wèi)生檢測中心，營養(yǎng)配餐中心等。引入心，食品衛(wèi)生檢測中心，營養(yǎng)配餐中心等。引入ISO90012000ISO90012000國際質量管理體系認證。國際質量管理體系認證。公司不斷深化

4、內部改革，提高企業(yè)管理水平，公司不斷深化內部改革，提高企業(yè)管理水平，“千里之行，始于足下千里之行，始于足下”是添祿的座右銘。公司建是添祿的座右銘。公司建立了職責明確，權利到位的激勵機制，制定了員工崗位責任制和各項規(guī)章制度，我司同時無條件立了職責明確，權利到位的激勵機制，制定了員工崗位責任制和各項規(guī)章制度，我司同時無條件地恪守廠家客戶的制度，以保證我們良好的合作伙伴關系。地恪守廠家客戶的制度，以保證我們良好的合作伙伴關系。公司的服務宗旨是

5、：堅持維護廠家的利益服務于員工、服務于社會、讓利于廠家。堅持信公司的服務宗旨是：堅持維護廠家的利益服務于員工、服務于社會、讓利于廠家。堅持信譽第一、品質第一、禮儀第一、衛(wèi)生第一、時間第一，珍惜來之不易的機會，和時間賽跑，趕在譽第一、品質第一、禮儀第一、衛(wèi)生第一、時間第一，珍惜來之不易的機會，和時間賽跑，趕在同行業(yè)的前頭。同行業(yè)的前頭。為了迎接新的挑戰(zhàn)和機遇，公司將引入世界最先進的管理理念，擴大生產(chǎn)規(guī)模，引進餐飲行為了迎接新的挑戰(zhàn)和機遇，

6、公司將引入世界最先進的管理理念，擴大生產(chǎn)規(guī)模，引進餐飲行業(yè)最先進的設備。業(yè)最先進的設備。展望未來，我們更有信心和您們一道擁抱明天，我們將一如既往地展望未來，我們更有信心和您們一道擁抱明天，我們將一如既往地“真心為客戶著想，努真心為客戶著想，努力為客戶分憂力為客戶分憂”，再接再厲，力求為企業(yè)員工提供更科學合理的優(yōu)良服務！，再接再厲，力求為企業(yè)員工提供更科學合理的優(yōu)良服務！二、公司經(jīng)營特點：二、公司經(jīng)營特點：公司經(jīng)過幾年的實際運作，我們積累

7、了豐富的管理經(jīng)驗和實際操作的工作經(jīng)驗，創(chuàng)造性地推公司經(jīng)過幾年的實際運作，我們積累了豐富的管理經(jīng)驗和實際操作的工作經(jīng)驗，創(chuàng)造性地推出許多企業(yè)飯?zhí)贸邪晒?jīng)驗，在經(jīng)營管理上，公司根據(jù)飲食行業(yè)的特點，結合外資企業(yè)和本公出許多企業(yè)飯?zhí)贸邪晒?jīng)驗，在經(jīng)營管理上，公司根據(jù)飲食行業(yè)的特點，結合外資企業(yè)和本公司的實際情況，制訂出司的實際情況，制訂出《公司經(jīng)營方略公司經(jīng)營方略》、《經(jīng)營管理綱要經(jīng)營管理綱要》、《服務指南服務指南》、《廚房管理人員實戰(zhàn)手廚

8、房管理人員實戰(zhàn)手冊》、《特色菜譜特色菜譜》、《職員工管理手冊職員工管理手冊》等一系列按標準，按程序的管理文件，使公司在管理上和等一系列按標準，按程序的管理文件，使公司在管理上和同行業(yè)相比更進一步，我們可以向廠家客戶提供全方位的服務，從高級、中級到一般職工，南北同行業(yè)相比更進一步，我們可以向廠家客戶提供全方位的服務，從高級、中級到一般職工，南北風味，各地風味小吃及各種夏令冷飲，可以滿足不同層次的客戶需求。風味，各地風味小吃及各種夏令冷飲，

9、可以滿足不同層次的客戶需求。作為專業(yè)化的餐飲管理有限公司，我們絕不是從貴司員工伙食費中榨取任何利潤；我們的利潤來作為專業(yè)化的餐飲管理有限公司，我們絕不是從貴司員工伙食費中榨取任何利潤；我們的利潤來自于公司的連鎖經(jīng)營所產(chǎn)生的規(guī)模效應和專業(yè)化管理；控制措施對我們的食品原料大批量直接從自于公司的連鎖經(jīng)營所產(chǎn)生的規(guī)模效應和專業(yè)化管理；控制措施對我們的食品原料大批量直接從33廚房作業(yè)的操作流程廚房作業(yè)的操作流程第一節(jié)第一節(jié)采購采購食品的質量是關系

10、到食品出品的質量。因此采購食品時應向售方索取檢驗合格證或者化驗單。采購食品的質量是關系到食品出品的質量。因此采購食品時應向售方索取檢驗合格證或者化驗單。尚未有規(guī)定索取檢驗合格證的食品，應認真查看食品的衛(wèi)生質量。采購的食品應符合食品衛(wèi)生要尚未有規(guī)定索取檢驗合格證的食品，應認真查看食品的衛(wèi)生質量。采購的食品應符合食品衛(wèi)生要求。本公司派熟悉食品衛(wèi)生質量，有一定衛(wèi)生知識的人員負責驗收，合格的食品入倉儲存。求。本公司派熟悉食品衛(wèi)生質量，有一定衛(wèi)生

11、知識的人員負責驗收，合格的食品入倉儲存。(一)采購的食品應當無毒無害，符合食品衛(wèi)生標準和應當有的營養(yǎng)要求，具有良好的感官性狀。采購的食品應當無毒無害，符合食品衛(wèi)生標準和應當有的營養(yǎng)要求，具有良好的感官性狀。1對肉類、乳類、酒類、冷飲食品、調味品及食品添加劑等，必須向售方索取檢驗合格證或者對肉類、乳類、酒類、冷飲食品、調味品及食品添加劑等，必須向售方索取檢驗合格證或者化驗單?；瀱?。2不采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蛆、生蟲、污穢不潔、

12、混有異物或者其他感官性狀異不采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蛆、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康造成危害的食品。常，可能對人體健康造成危害的食品。3不采購病死、毒死、死因不明或者有明顯致病性寄蟲的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品。不采購病死、毒死、死因不明或者有明顯致病性寄蟲的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品。4不采購包裝嚴重污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔面造成污染的食品。不采購包裝嚴重污穢不潔，嚴重破損或運輸工具

13、不潔面造成污染的食品。5不采購摻雜、摻假、偽造、冒牌，超過保質期限或用非食用原料加工的食品。不采購摻雜、摻假、偽造、冒牌，超過保質期限或用非食用原料加工的食品。(二)采購的食品經(jīng)倉庫驗收人員驗收合格后入倉庫存放，不合格的食品拒收。采購的食品經(jīng)倉庫驗收人員驗收合格后入倉庫存放，不合格的食品拒收。1倉庫必須有專人負責。倉庫的天花板、四周墻壁、貨架、地臺板、地面無積污、發(fā)霉、無蜘倉庫必須有專人負責。倉庫的天花板、四周墻壁、貨架、地臺板、地面無

14、積污、發(fā)霉、無蜘蛛網(wǎng)。食品存放應離墻離地、分類堆放、掛牌，倉庫應無異味。蛛網(wǎng)。食品存放應離墻離地、分類堆放、掛牌，倉庫應無異味。2食品與非食品不能同倉庫混放，尤其是洗滌劑、藥品、有強烈氣味的物品及其他有害的物品。食品與非食品不能同倉庫混放，尤其是洗滌劑、藥品、有強烈氣味的物品及其他有害的物品。3定型包裝食品與散裝食品要分架存放。散裝食品應用有蓋容器存放；干、濕食品分開存放。定型包裝食品與散裝食品要分架存放。散裝食品應用有蓋容器存放；干、