a炒菜用水的技巧與禁忌

1、炒菜用水的技巧與禁忌炒菜用水的技巧與禁忌一、烹調(diào)加水的技巧一、烹調(diào)加水的技巧1、炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。3、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。4、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，而且炒出的蛋不老，量多，松軟可口?、豆腐下鍋前，先在開水里浸漬一刻鐘，可清除泔水味。6、用冷水燉魚無腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。7、蒸魚或蒸肉用開水，使魚或

2、肉外部忽然碰到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。8、熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度忽然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。9、煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使可延長蛋白質(zhì)的凝固時間，使骨肉中的增鮮物質(zhì)充分滲到湯中，湯才鮮美。3、煮飯忌用生冷自來水我國越來越多的居民飲用加氯消毒的自來水。若直接用這種冷水煮飯，水中的氯會大量破壞谷物中的維生素B1等營養(yǎng)成分。據(jù)有關(guān)部門測定，