【戚風(fēng)蛋糕】完美攻略

1、1極致的細(xì)膩【戚風(fēng)蛋糕】完美攻略配料：雞蛋5個(gè)(約50克個(gè))，低筋面粉85克，色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)烘焙：170度，約1小時(shí)。（制作6寸圓模配料的分量全部減半。但因?yàn)榕浞絻?nèi)5個(gè)雞蛋減半不容易計(jì)算，為方便計(jì)算，可將配料全部乘以0.6制作6寸圓模一個(gè)。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鐘）在開(kāi)博后不久就有朋友跟我說(shuō)希望我做一個(gè)步驟超級(jí)詳細(xì)的戚風(fēng)蛋糕，考慮到關(guān)于戚

2、風(fēng)制作的文章已經(jīng)很多了，不缺我這一篇，所以遲遲未動(dòng)手。但是，好像現(xiàn)在做戚風(fēng)不成功的同學(xué)還有很多？那么，希望這篇能幫上忙哈。為了讓那些栽倒在戚風(fēng)蛋糕上的同學(xué)能成功，這次容許我多嘮叨一下。其實(shí)一直以來(lái)都對(duì)“戚風(fēng)蛋糕”這個(gè)名字耿耿于懷。戚風(fēng)蛋糕是“CHIFFONCAKE“的音譯。CHIFFON是“雪紡綢”的意思，單看名字，就知道這是一種細(xì)膩柔軟如絲綢的蛋糕，但是偏偏翻譯成“戚風(fēng)”這么個(gè)讓人摸不著頭腦的字眼，甚至我還見(jiàn)過(guò)有不少同學(xué)錯(cuò)叫成了“威風(fēng)

3、蛋糕”——本應(yīng)是柔軟如云的蛋糕，卻被誤會(huì)成這么一個(gè)威風(fēng)凜凜的名字，如同把一個(gè)纖細(xì)女子叫成張飛般讓人難以接受。我想：直接叫“雪紡綢蛋糕”是不是更好？有情調(diào)，有意境，又很美麗。嘮叨這些，只是為了讓大家明白，戚風(fēng)蛋糕應(yīng)該是細(xì)致到極致、柔軟到極致的美味蛋糕。用雪紡綢這樣的名字來(lái)形容它一點(diǎn)也不為過(guò)。有的同學(xué)問(wèn)怎樣的戚風(fēng)是成功的——參照一下戚風(fēng)的本名原意，你應(yīng)該就能體會(huì)了。蛋白的打發(fā)，正確的攪拌對(duì)戚風(fēng)的成功至關(guān)重要，這一次做戚風(fēng)蛋糕，我特意把關(guān)鍵步

4、驟的清晰大圖貼上來(lái)，以便于大家對(duì)照。期待大家都能成功！制作步驟：1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入13的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入13糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的13糖。（如果一次加入糖過(guò)多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表

5、你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過(guò)會(huì)更花功夫哈。）3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。3攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過(guò)韌，影響蛋糕口感的松軟）。這是做好的蛋黃糊。6、盛