戚風(fēng)蛋糕這樣做才好吃

1、戚風(fēng)蛋糕這樣做才好吃.txt心是自己的，干嘛總被別人傷......沒(méi)有傘的孩子必須努力奔跑▓敷衍旳青春總昰想太多怨，只怨現(xiàn)實(shí)太現(xiàn)實(shí)╰⌒﹏為什么在一起要兩個(gè)人的同意丶而分手只需要一個(gè)人戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時(shí)，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽

2、，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說(shuō)明的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無(wú)軟爛的感覺，吃時(shí)淋各種醬汁很可口。另外，戚風(fēng)蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。下面，我就來(lái)把戚風(fēng)蛋糕的配方、制法及技術(shù)關(guān)鍵介紹給大家。由于戚風(fēng)蛋糕是采用分蛋攪拌法制成的，故在下面兩例配方中，筆者以蛋黃部分、蛋白部分分別列出，以便

3、大家掌握。戚風(fēng)蛋糕配方：蛋黃部分：蛋黃250克低筋面粉500克水325克泡打粉10克白砂糖350克色拉油250克精鹽5克蛋白部分：蛋白500克白砂糖300克塔塔粉5克高檔戚風(fēng)蛋糕配方：蛋黃部分：蛋黃500克低筋面粉500克水300克白砂糖150克色拉油250克泡打粉10克精鹽10克蛋白部分：蛋白1000克白砂糖500克塔塔粉10克制作方法：1蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時(shí)，再分多次加入色拉油和清水?dāng)嚢?/p>

4、均勻，然后放入過(guò)篩后的面粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。2蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發(fā)白時(shí)，下入白糖，繼續(xù)攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性發(fā)泡。3先將約13的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻，再將其倒回剩余的蛋白膏中輕輕攪勻。4將混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內(nèi)，烘烤約40分鐘，烤熟即取出。制作關(guān)鍵一選料1雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，

5、不能選用陳雞蛋。這是因?yàn)楸暗牡鞍缀偷包S比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨(dú)將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會(huì)比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實(shí)是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。2糖宜選用細(xì)粒（或中粒）白砂糖，因?yàn)檫@在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。3面粉宜用低筋面粉，不能選高筋面粉。高筋面粉遇水會(huì)產(chǎn)生大量面筋，從而形成面筋網(wǎng)絡(luò)，影響蛋糕的發(fā)泡。4油脂宜選用流質(zhì)油，如色拉油等。這是因?yàn)橛椭窃诘包S與白糖攪

6、打均勻后才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質(zhì)量。5使用泡打粉和塔塔粉時(shí)，應(yīng)注意其保質(zhì)期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會(huì)影響蛋糕的膨脹。二調(diào)制蛋黃糊1蛋黃加入白糖后，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。會(huì)對(duì)烘烤溫度和時(shí)間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應(yīng)當(dāng)相應(yīng)降低，時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應(yīng)升高，時(shí)間相對(duì)縮短。一般來(lái)說(shuō)，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應(yīng)為