《食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)》討論稿

1、食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)一、評分細(xì)則一、評分細(xì)則（一）本“食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)”參照《酒店食品安全手冊》訂立。（二）每次“食品安全”檢查的滿分為100分，以扣分的方式進(jìn)行打分，直至扣完為止，80分為合格，81—95分為良好，95分以上為優(yōu)秀。二、評分標(biāo)準(zhǔn)二、評分標(biāo)準(zhǔn)（一）采購（一）采購項(xiàng)目編號編號食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)1.1建立完善的采購制度若無扣2分1.2建立完善的采購索證制度若無扣2分1.3嚴(yán)格按照酒店

2、的采購制度，采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無毒無害，新鮮完好發(fā)現(xiàn)一次扣1分采購1.4嚴(yán)格按照酒店的采購索證制度，向供應(yīng)商索取有效的衛(wèi)生合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告及其它類型證明發(fā)現(xiàn)一次扣1分（二）驗(yàn)收（二）驗(yàn)收項(xiàng)目編號編號食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)2.1檢查所購的各類食品、物品的衛(wèi)生合格證明、檢驗(yàn)證明，確保證、貨一致發(fā)現(xiàn)一次扣1分2.2拒收不合格貨物，并進(jìn)行相關(guān)登記發(fā)現(xiàn)一次扣1分驗(yàn)收2.3每次驗(yàn)貨結(jié)束后，對各類用具（

3、稱等）、容器以及地面等及時進(jìn)行清洗，確保無污漬、無積塵發(fā)現(xiàn)一次扣1分（三）貯存（三）貯存項(xiàng)目編號編號食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)3.1每批入庫的貨物均有詳細(xì)信息登記發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.2嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的原則領(lǐng)取貨物發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.3接近保質(zhì)期的貨物優(yōu)先使用或集中處理發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.4各類物品按照類別的不同分架、分層合理存放發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.5貨物離地15cm，離墻10cm存放發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.6有效通風(fēng)，防止

4、霉變發(fā)現(xiàn)一次扣1分倉庫3.7環(huán)境干凈整潔，無異味、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)、無四害發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.8兩星期除霜一次，無厚重積霜發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.9冰箱冷庫內(nèi)的溫度符合標(biāo)準(zhǔn)（具體標(biāo)準(zhǔn)參照《食品安全手冊》）發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.10標(biāo)識各類原料、半成品的貯存時間，及時處理已過使用期限的食物原料及半成品發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.11貯存的食品均需放入保鮮盒內(nèi)或包裹保鮮膜發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.12冰箱內(nèi)留有足夠的空氣流通空隙發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.13冰箱內(nèi)食品按原料、半

5、成品、成品分類存放，并粘貼標(biāo)識發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.14冷庫內(nèi)設(shè)置有效的隔斷措施，以區(qū)分原料、半成品、成品發(fā)現(xiàn)一次扣1分冰箱冷庫3.15確保冰箱冷庫門的密封性，并定期清洗，無污漬發(fā)現(xiàn)一次扣1分（七）水果間（七）水果間項(xiàng)目編號編號食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)7.1嚴(yán)格遵循專間“五?！痹瓌t（具體標(biāo)準(zhǔn)參照《食品安全手冊》）發(fā)現(xiàn)一次扣1分7.2配備專用設(shè)施設(shè)備，如：二次更衣室（具備腳踏式洗手池、洗手液、清潔的工作服、衣帽鉤）、紫

6、外線消毒燈、凈水設(shè)施、封閉式垃圾桶未配備一處扣2分7.3進(jìn)入專間人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤換衣、勤洗手、勤剪指甲（具體其它標(biāo)準(zhǔn)參照《食品安全手冊》專間操作人員的特殊衛(wèi)生要求）發(fā)現(xiàn)一次扣1分7.4進(jìn)入專間的水果等原材料需確保均已洗凈，并及時放入冰箱內(nèi)或進(jìn)一步加工處理發(fā)現(xiàn)一次扣1分7.5制作好的果盤、鮮榨果汁應(yīng)及時放入冰箱內(nèi)冷藏，并標(biāo)注食用日期，保存時間一般不得超過1天發(fā)現(xiàn)一次扣1分7.6水果間內(nèi)的各類用具每天要清洗消毒發(fā)現(xiàn)一次扣1分7.