安溪鐵觀音現(xiàn)代初制工藝流程(茶果局改后稿)

1、1安溪鐵觀音初制工藝流程曬青：曬青：亦稱日光萎凋。曬青采用竹制笳籬或采用曬青布配置遮陽(yáng)網(wǎng)，每籬或每平方米放入0.51.5kg茶青均勻攤開，通常在下午3點(diǎn)以后太陽(yáng)光線柔和時(shí)進(jìn)行，其間需翻動(dòng)茶青1～2次，使靑葉萎凋均勻。當(dāng)頂葉呈下垂?fàn)?、葉質(zhì)整體柔軟、葉面光澤稍失時(shí)即應(yīng)收入青房。曬青歷時(shí)半小時(shí)左右。曬青目的目的是利用陽(yáng)光熱能使鮮葉蒸發(fā)部分水分，促進(jìn)酶的活性，消除部分青草氣，是制作優(yōu)質(zhì)茶的重要環(huán)節(jié)。涼青：涼青：將經(jīng)曬青或搖青后的茶青，均勻攤放在

2、笳籬上，每籬1.5∽2斤放置在用木條或鐵質(zhì)材料制成層數(shù)不等的涼青架上，靜置攤涼。涼青歷時(shí)1.5小時(shí)左右。曬青前涼青目的目的是使曬青葉散發(fā)葉間熱量，使其葉梗水分互補(bǔ)平衡。搖青后涼青，目的目的是促使葉梗水分和內(nèi)含物重新分布調(diào)節(jié)，即“走水”，從而促進(jìn)決定鐵觀音品質(zhì)的物質(zhì)成分逐步形成。搖青：搖青：亦稱“篩青”，是鐵觀音初制工藝中最關(guān)鍵的工序。鮮葉裝入搖青機(jī)投葉量以裝機(jī)容量的12∽13，轉(zhuǎn)速26∽32轉(zhuǎn)分。搖青目的是通過搖動(dòng)鮮葉，使葉緣互相碰撞，

3、葉面相互摩擦，擦破葉緣細(xì)胞與空氣接觸，引起多酚類化合物局部酶促氧化，揮發(fā)青草味。整個(gè)過程的搖青、涼青交替進(jìn)行3～4次，使葉子內(nèi)含物質(zhì)成分進(jìn)一步分解、轉(zhuǎn)化、縮合，最后使茶葉香氣顯露，形成獨(dú)特的3焙濕茶坯包裹成團(tuán)球形擰扎緊后，使茶團(tuán)在搓、壓、轉(zhuǎn)、揉等力的作用下使茶坯進(jìn)一步卷曲緊結(jié)成型，分手包揉和腳踩推包揉?，F(xiàn)代包揉采用速包機(jī)和平板機(jī)交替進(jìn)行，將茶坯放在方塊茶巾中包起來(lái)，用速包機(jī)束緊成球狀后放在平板包揉機(jī)上通過揉盤轉(zhuǎn)動(dòng)，使茶團(tuán)在受外壓、棱條壓